葡萄酒的储存
葡萄酒的储存
超过世界九成的葡萄酒，都是预算好消费者买回家便会尽快开瓶饮用的，所以大多数既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎样存放”的棘手问题仍然存在。
理论上，一个理想的酒窖要够黑又够潮湿，温度要在一定限度内，而且最好是恒温，同时也要避免震荡，震荡会扰乱酒的分子结构，影响它的香味。不过，这些情况，即使是欧洲阴冷的地窖，也不保证十全十美。
一个理想的酒窖，最好能维持怎样酿葡萄酒13℃的“恒温”。这是欧洲乡下地窖的天然平均温度。但8℃至18℃也在容忍限度以内。
存放在冰箱内是不是解决问题的办法呢？把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的湿度。酒在干燥环境下酒瓶可以缩小，易让空气流入，使酒可能氧化。其实酒瓶的木塞也有细孔，会让适量的空气渗进去，促进酒的成熟，不过这只是少量。
另外两个不好的地方，是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。这两
个不理想的因素“不好”到什么程度，就视乎不同的冰箱而异。
开瓶数小时后，葡萄酒的品质会逐渐下降，所以应尽快饮用。以下的几个方法有助于储存开瓶后的葡萄酒，尽量延缓葡萄酒的变质：
冰箱冷藏
如果把再次密封好的一瓶酒竖直保存在冰箱中，还可以保持一个星期的新鲜（必须像未开瓶前那样用软木塞密封，您应该不愿意看到杂质进入或因锡箔纸覆盖产生异味）。有一点不要忘记，饮用时应提前取出，酒温达室温后再享用。一般来说，红酒可以储存的时间比白酒长。
真空泵
使用真空泵装置，可以再次密封已经开瓶的葡萄酒，通过减缓氧化过程延长葡萄酒的新鲜美味。葡萄酒真空储存产品使用特制的橡胶塞，在瓶中产生局部真空，比如Le Verre de Vin系统，很有效而且操作简便。
香槟储存
奇妙的泡沫让香槟如此迷人，当瓶中还有没喝完的美酒而众人又都不胜酒力之时（这种情形很罕见！），就需要香槟酒保鲜器来帮忙。最好的选择是手柄翻至瓶颈外的筒套，可以有效的防止香槟的喷洒。下压式会造成疯狂的飞溅，如果不需要这种效果，避免选用。
 5
葡萄酒买回后必须注意储存，一般来说葡萄酒储存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的小酒窖中最合适。而不具备此条件的家庭也可将酒置于通风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存最好。   对于已开瓶口未饮完的酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再贮存，如条件不具备，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是开瓶后的酒存期不应超过一周。   另外还需注意酒本身的保质期。原料、工艺、品种不同的酒，其保质期各不相同，优质干红一般没有保质期的限制，以张裕干红为例，该酒酿造过程中已在地下大酒窖中储存了一位美国的葡萄酒专家说过这样的话：“有些酒是可以每天都喝的；有些是一周喝一次的；还有些酒只是一个月或一年喝一次；极少数珍品酒也许一生只有机会享用一次！”

  他的话道出了喝葡萄酒的实事求是、务实的一面。所以，买酒的原则应该是量入为出，根据所需酒的情况定出可以支付的价格范围。是平日小饮，还是难得的庆祝之用？选择的酒自然不同。

  在可承受的价格范围内，仍有众多的品牌可供挑选，这时，性价比就起了重要的作用。花少钱买得你心目中的好酒是一件购酒的趣事。不少葡萄酒爱好者喜欢在熟悉的葡萄酒店随便逛逛，这不仅可以增加对葡萄酒的了解，也会常常得到意外的收获，即买到他们心中性价比好的葡萄酒。如果你是初学者，对很多酒的质量并不熟悉，选择酒时就会麻烦一些，你可以请教商店里懂酒的服务员（当然，这在超市是不太可能的，但葡萄酒专卖店的服务员应该比较懂酒，有一定的专业知识）；也可以参考一些酒评或书籍，如果当时正巧有试酒的服务，你就更有机会了解是否喜欢该酒了。购买葡萄酒是一种经验的积累，需要一点时间和一点学费，相信随着你对葡萄酒的热爱加深，经验的积累，你一定会成为一个内行的买家。

  当你实在不了解葡萄酒、不知道应选什么酒时，以下的几点或许可以帮一点忙：

  1.先决定买红葡萄酒还是白葡萄酒；

  2.选新世界酒，即澳大利亚、美国、南非、智利和阿根廷等新兴的葡萄酒生产国的酒。因为新世界酒的质量比较恒定，年份对质量、口感的影响不是非常大，同时也很容易饮用，果味丰富；

  3.选适中价位的酒，以防花大钱还是买了不适合的酒；

此外，有可能的话，不妨多试一些不同国家、地区、风格的葡萄酒，这样才会对葡萄酒有着更多的了解。有些朋友说，通常只选几个固定的品牌的酒喝，这并没有什么不好，不过可以肯定的是，他们失去了不少让人意外惊喜的机会。发现新的，让人喜欢的酒也是喝酒的乐趣之一。

  储藏葡萄酒

  长久储藏葡萄酒也许是很烦人的一件事。葡萄酒太娇贵，需要恒温（11 -12℃）恒湿（60-70%），晒着了不行（要暗藏），震着了不行（震动多了会变味），风吹多了也不行（太通风的地方易干燥）等等。感谢现代化的高科技生产出了葡萄酒储存柜（即高质量的冰箱），使得葡萄酒的储存得以简单化。试想，在高密度的城市生活中，有多少家庭具备建一个地下酒窑的条件呢？

  储存葡萄酒的冰箱比一般冰箱贵得多，主要原因就在于压缩机，存酒冰箱的压缩机工作时把可能造成的震动降至最低（很难达到绝对零振动），这样，存放在冰箱内的葡萄酒才可以不受干扰地安睡。此外，存酒冰箱还可以调节湿度，以求创造最佳的存酒环境。               
  不过，在你不惜解囊准备买个大存酒冰箱之前，首先要明确什么酒是不可以陈年的！其实，大部分市面上的葡萄酒在装瓶时就适合饮用了，不需要久存，也不适合久存。不是所有的酒都有陈年的潜质，陈年的目的是让葡萄酒饮用起来更柔顺，层次更丰富，气味更复杂特别；这酒应具备足够的成份，如单宁、酸度、及众多的各种酚类物质等。陈年使得这些分子之间有足够的时间相互结合，产生复杂、令人迷恋的复合物，增进酒的气味和口感。

  起泡葡萄酒不适合在购买后长期陈放，即使是极品香槟也不应该存放太久。优质香槟或起泡酒的陈年是在酒庄的酒窖中完成的，因为需要酒与酵母菌接触以增加其复杂度及层次，一般为3-5年，有些可长达10-15年以上。但上市的起泡葡萄酒酒是除渣去沉淀后的成品酒，已无陈年的必要。久存非但不会增进其气味和口感，反而会有失去其缤纷美丽气泡的危险。             

  对于一般的短期存放，家里最阴凉避光处，有个简单的酒架，也不失为一种简便可行的方式。如果真想把酒架作为客厅装饰的一部分，再装置几盏耀眼的顶灯，那最好放置几瓶便宜的酒，反正只是装饰而已。             

  从床底下或储藏室出葡萄酒的主人，一定比从客厅亮闪闪的酒柜中拿出葡萄酒的主人更懂得怎样欣赏葡萄酒。还有，别忘了平放葡萄酒以保证软木酒塞的湿润，这样才可避免因木塞干燥引起的漏气、氧化等对葡萄酒造成的损害。目前在澳大利亚和新西兰等地，金属旋转酒盖大行其道，这类酒就免去平卧的必要了。两年以上时间。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。