餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）
餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）
  1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
  2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特菜品等。
  3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
  4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
  5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
低值易耗品管理办法  6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
  7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
  8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
  9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
  10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
  11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
  a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。(客情或菜品情况)
  b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
  12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
  13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
  14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
  15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
  16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)
  17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
  18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
  19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
  20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
  21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
  22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇
报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)
  23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。
  24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
  25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
  26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
  27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
  28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
  29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
  30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
  31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
  32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
  33、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
 
餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇2）
  1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
  2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤
换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
  3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
  4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
  5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
  6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
  7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
  8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
  食品原料采购索证制度
  1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
  2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
  3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
  4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
  5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
  6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

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