零失败！⼿把⼿教你在家做出完美戚风蛋糕，华⼈亲测成功
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工作检讨书⽂中图⽚除标注外
均为远桥拍摄原创
最近⼀段时间闷在家⾥，恰好买到⼀些新鲜的⼤鸡蛋，于是，烤戚风蛋糕就成了消磨时光的好办法。
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戚风蛋糕结构细密、⼝味清甜，不需要任何裱花装饰，配咖啡、茶、⽜奶都⾮常好，就是空⼝吃也是好吃到停不下来。据说戚风蛋糕是⼤约90多年前⼀个名叫Harry Baker的美国保险员在好莱坞琢磨出来的。
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他告诉记者，试了400多个配⽅后，才终于到⼀种⽤植物油来代替黄油的配⽅。 20多年⾥，他⼀直严格保守着这个配⽅的秘密。
有段时间他每天要⼯作18个⼩时，亲⼿制作42个蛋糕，收⼊相当于今天的1000美元。 1947年，他把配⽅卖给了⾷品⼯业界的⽼⼤General Mills。
第⼆年这个配⽅终于向⼤众公开，被称为“100年来真正全新的蛋糕”。
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相对于传统蛋糕，戚风蛋糕⽐较简单，所以当时有句⼴告词说：“就连你家⽼公也会做”。
嗯嗯，不知道半个多世纪前美国的男⼦汉们厨艺怎么样，远桥倒是听说，眼下的疫情已经把不少主妇们逼成了“戚风控”。
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但是很多新⼿会发现，明明是按照配⽅来做，烤完放凉的戚风总是会塌陷，像个盆地。
先别急，咱们今天就来看看，为什么有⼈说“戚风”就是“⽓疯”，⽽有⼈却说这种蛋糕超容易做。
做蛋糕的设备&⾷材
正宗的戚风蛋糕中间有个标志性的圆洞，这是因为专业戚风模正中有个柱⼦。
与普通蛋糕模相⽐，戚风模直径⼩⼀点，却更⾼。
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做戚风靠的是打发蛋⽩来⽀撑蛋糕膨胀，烤的时候蛋糕糊往上长，就像爬藤植物⼀样，需要有⽀撑的地⽅。
⼗多年前远桥开始烘焙时，想的是蛋糕⼀定要⼤，得够⼀家⼦吃，于是进了个普通的8⼨蛋糕模（内径20.5厘⽶）。
哪知道这么⼤的模⼦中间没有⽀撑，头⼏年做的戚风全部沦陷。高校通报录取后退档
有时满⼼欢喜看它在烤箱⾥⽐模⼦都⿎出⼏厘⽶，等放凉⼀看，还是个盆地。
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这⼏年陆续改进了做法，现在⽤同样的材料和设备，已经很少失⼿。
远桥总结了⼀下，其实掌握了⼏个要点，即使是烘焙新⼿，也可以跟家⼈⼀起分享⾃⼰精⼼制作的戚风。要做戚风的话，⼏个设备必不可少：
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台式搅拌机（不要想靠⼿打发蛋⽩，⽤⼿持搅拌机都很费劲）；
闪闪红星歌词•
蛋糕模（没有戚风模的话，普通模⼦不要超过8⼨）；
给远方小朋友一封信•
烤箱；
一的成语•
台式称；
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1/8⼩量勺（tea spoon，简称tsb）。
鲁智深的故事相⽐很多别的糕点，戚风需要的⾷材并不多。
以下是⽤普通8⼨模的⾷材，不同尺⼨的⽤料⽹上都有。
•6号以上的鸡蛋5个；
•⽜奶80克（可以⽤奶粉冲开⽔，浓稠度⾃⼰掌握，放凉备⽤）；
•植物油80克；
•⽩砂糖：蛋黄⾯糊放30克，蛋⽩放50-70克，分开放；
•制作低粉120克：普通⾯粉 (standard flour) 80-90克，加上⽟⽶淀粉 (corn flour) 30-40克；
•⾹草精⼏滴；
•塔塔粉 (cream of tartar) 1/8⼩量勺（没有量勺就称1克）。
在⼤超市的⾯粉货架附近，通常就有各种烘焙材料，⽟⽶淀粉、塔塔粉、⾹草精等都在这⼀带。
做戚风⼤致分两部分，⼀是准备蛋黄糊，⼆是打蛋⽩。
熟练了可以让机器打蛋⽩的同时做蛋黄糊。但新⼿还是⼀步⼀步来，以免⼿忙脚乱。
准备蛋黄糊
窍门1：蛋清会碰到的器具都不要粘上⽔或油
逐个把鸡蛋打进⼀个事先擦⼲净的⼩碗，捞出蛋黄。注意：蛋清⾥不能有⼀丁点⼉蛋黄，否则打不发。
每个鸡蛋分离蛋黄后就把蛋清倒⼊搅拌机的⼲净⼤碗⾥，然后再打下⼀个蛋。
有时鸡蛋放久了会散黄，这样的蛋液就不能⽤了。要换⼀个⼲净的碗接着打蛋。
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