浅谈食品、营养与健康三者关系
            浅谈食品、营养与健康的关系
摘要：健康与长寿是人类永恒的主题。合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。营养缺乏或过剩，即会削弱体能，也易患各种疾病。因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对你的健康至关重要。需要强调的是，要想增强体能、预防疾病、增进健康，你就必须在坚持体育锻炼的同时，注意合理的营养，只重视一方面，忽视另一方面的做法是不利于健康的。
关键词：食品  营养  健康  定义  分类  关系
一、食品
1.食品定义
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以为目的的物品。
2.食品分类
（1）粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等（2）食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；  （3）肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等； （4）消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美 、马奶等； 
（5）乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品； 
（6）水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；
（7）罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、 加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；
（8）食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品； 
（9）冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等； 
（10）饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤等。  （11）蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和 散装白
酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰 地、香槟、汽酒等； 
（12）发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；
（13）调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；
（14）豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐 
（15）糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等； 
（16）糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品； （17）酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等； 
（18）保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称为保健食品的产品类别；  （19）新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；
（20）其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
二、营养
1.定义
营养物质是能够维持机体正常生命活动，保证机体生长发育和生殖的必须外源物质。指食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
2.营养分类、
人体所需营养素有42种，可分成7大类营：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素、水、膳食纤维。
营养物质在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。 
[1]供给生命活动所需能量和维持体温 
[2] 构成和修补雪我营师的论不要身体组织 
[3] 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。下面我们就来看看7大类营养素对人身体健康的影响。
[1] 蛋白质是生命活动中第一重要的物质，是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成。它在人体内的主要生理功能是：构成机体组织、促进生成发育；构成酶和激素成分，调节酸碱平衡及全身生理机能；增强机体抗病免疫能力，供给热能等。机体一旦缺乏蛋白质，首先影响机体生长发育、肌肉萎缩、甚至贫血，并出现抗病力下降、内分泌紊乱、易疲劳伤口不愈合等现象。
[2]糖类  在体内的首要作用是供给热能，人体所需能量的60%是由糖类供应的。其次还构成组织成分并参与其他物质代谢，缺糖会使血糖下降，首先影响到中枢神经系统大脑的机能，使其兴奋性下降，反应迟钝，四肢无力，动作协调性下降，甚至晕厥，运动不能继续。
    [3] 脂肪  是能量储存的有效形式，每克脂肪所产生的能量是每克糖或蛋白质的两倍多。
脂肪在体内构成细胞膜及一些重要组织，参加代谢，供给热能，保护内脏，保持体温，并有促进脂溶性维生素的吸收等作用。
    [4]无机盐  无机盐是体内除去碳、氢、氧、氮以外的其它所有无机元素的统称。尽管人体内无机元素种类众多，大约有60多种，但其总量却不过只占人体体重的4％。 而每一种元素在体内的含量也不尽相同，有多有少。含量较多的，我们称为常量元素，而含量微少的，通常每100毫升的血液中才有几微克的，则叫微量元素(或痕量元素)。无机盐类对人体必不可少。比如：钙是组成人体中骨骼和牙齿的重要材料，碘和锌都能直接影响人的生长发育。
[5]维生素维生素是维持人体生命和调节正常机能不可缺少的一类营养素。他们在体内的贮存量很少，必须经常从食物中获得。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 维生素具有分解食物转换为能量的作用，额外补充维生素对能量的产生有一定作用。而且可减少组织细胞的耗氧量，扩张血管，改善循环，提高心肺功能，增
加肌肉力量与有氧耐力。还能加强体内氧化还原过程，使机能得到更多的能量来维持运动、提高耐力、减缓疲劳、促进体力恢复、并能促进伤口愈合、增强机体抗病力。
  [6]水  人体的60%-70%是由水构成，水参与人体所有重要的生命过程。对体育锻炼参与者来说，水是最重要的营养素。在炎热的环境中进行锻炼时，人体将每小时通过排汗失去1-3升水。若失去5%的机体水，将导致疲劳、乏力和注意力不集中等。若失去15%的机体水将导致死亡，水在维持体温、消化食物、造血和排泄都是非常重要的。
[7]膳食纤维  膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖和木质素[1]。它虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。根据水溶性不同可分为可溶性和不溶性纤维两类，不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素，还包括抗性淀粉，一些不可消化的寡糖等，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中，具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘效果。例如水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠道不易被消化吸收，能促进肠道蠕动，有利通便。可溶性性膳食纤维主要包括果胶，树胶，黏胶等，具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量，预防心血管疾病有良好的效果。
3.合理营养
合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。从营养素来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水份，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。此外，合理的营养还要求食物易消化吸收，不含对机体有害的成分。
三、健康
1.定义
  健康是体格、精神与社会完全适应的状况，健康不仅意味着疾病与羸弱的消除，而且是体格健壮，心理健壮以及人能够在自然与社会环境中的适应发展。
人体各器官系统发育良好、功能正常、体质强壮、精力充沛并具良好劳动效能的状态。常以人体测量、体格检查和各种生理指标衡量。世界卫生组织对健康定义:“健康不仅是没有疾病,而且是指心理上和社会上的完满状态。”
四、食品、营养与健康
1.常见食品中营养成分
游戏名子邯郸学步告诉我们什么道理简单折纸粽子粽子图解
食物种类
食物名称
总能量、(能量食品)
(千卡)
夫妻共有财产
蛋白质(蛋白质食品)
　(克）
脂 肪
(克)
碳水化合物
(克)
主 食
米饭
116
2.6
0.3
25.9
馒头
221
7
1.1
47
面包
312
8.3
5.1
58.6
面条
284
8.3
0.7
61.9
油条
(油食品)
386
6.9
17.6
51
粥
46
1.1
0.3
9.9
肉 类
猪肉
（肥瘦）
395
13.2
37
2.4
猪肉（瘦）
143
20.3
6.2
1.5
牛肉（瘦）
106
20.2
2.3
1.2
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
羊肉（瘦）
118
20.5
3.9
3.2
鸡腿
181
16
13
0
鸡翅
194
17.4
11.8
4.6
鸡胸肉
133
19.4
5
2.5
蛋 类
鸡蛋
147
12.8
101
1.4
鸡蛋白
60
11.6
0.1
3.1
鸭蛋
180
12.6
13
3.1
鹅蛋
196
11.1
15.6
2.8
水、海产品 鱼肉
113
16.6
5.2
0
虾肉
83
16.6
1.5
0.8
奶 类
奶 制 品
酸奶
72
2.5
2.7
9.3
奶酪
328
25.7
23.5
3.5
豆 类
豆 制 品
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
豆浆
14
1.8
0.7
1.1
蔬 菜 类
黄瓜
15
0.8
0.2
2.9
西红柿
19
0.9
0.2
4
白菜
17
1.5
0.1
3.2
生菜
15
1.4
0.4
2.1
蘑菇
20
2.7
0.1
4.1
胡萝卜
40
1.2
0.2
9.5
土豆
76
2
0.2
17.2
茄子
a货包
21
1.1
0.2
4.9
水 果
苹果(苹果食品)
52
0.2
0.2
13.5
梨
44
0.4
0.2
13.3
橘子
51
纸鹤叠法0.7
0.2
11.9
西瓜
25
0.6
0.1
5.8
香蕉
91
1.4
0.2
22
桃
48
0.9
0.1
12.2
葡萄(葡萄食品)
43
0.5
0.2
10.3

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