食品营养与健康管理方案
食品营养与健康管理方案
1、营养配餐方案
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（1）配餐原则：
工行信用卡积分兑换多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避免营养不足。
（2）配餐标准：
配餐食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%，满足人体发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血素和骨密度的增长速度高于平均水平。
（3）避免生成有害物质或影响营养素的吸收。
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选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法：
北京防暑降温费①避免过多的将食物油炸。
虽然油炸食物比较能够刺激胃口，但油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致癌物。此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起单纯性肥胖。
②避免过多的提供腌制类食品。
经常食用腌制食品，容易增加肾的负担，伤害肠胃黏膜，引发溃疡和发炎。
③不使用加工的肉类食品。
加工类肉食添加了具有防腐和显作用的物质，含有亚硝酸盐，它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏，不利于吸收。
④避免提供汽水可乐类食品。
这类饮料虽然糖含量较大，能保证热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质，因此应尽量避免摄人此类饮料。
⑤避免将食物过度烧烤。
烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪含量过高。
⑥降低加工过程中的损失。
如淘米的次数不宜过多，尽量减少米中维生素的损失；制作面食时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。
2、营养食谱的编制原则
（1）保证营养平衡
1）营养餐不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满
足就餐者需要又要防止过量。
2）对一些特殊人，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的
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3）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐
中的分配比例要合理。要保证蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要
以植物油（不饱和脂肪酸）作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
4）食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
5）膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到香味美、质地宜人、形状优雅。小学教导主任工作总结
（3）考虑季节和市场供应情况
主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。

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