“Kosher”来源于希伯来语, 是“洁净的”的意思. 犹太人保持“Kosher(洁食)”传统已经有3000多年了. 目前，世界上越来越多的人由于健康原因也开始保持这个传统。
“Kosher”传统有宗教原因，但主要是从卫生及健康的角度来讲的。通过下面的介绍，希望大家对“Kosher”有所认识。
肉类：动物的宰杀必须是由经过专门训练的犹太专家宰杀。宰杀时要举行仪式。宰杀专家的刀具非常锋利，刀法非常准确，这样会减少动物死亡时的痛苦。
另外一点非常重要的事情要做就是要尽可能的把动物身体里的血放出来。原因是病毒一旦进入血液后很难被杀死，世界上还未到根治血液病毒的有效方法。
尽量把血放出来的方法之一是：在控血时，把海盐涂抹在肉上，盐会进一步把血液丛肉中中和出来。另外，宰杀鸡时，褪毛的水温要比正常的褪毛水温低很多。原因是凉水会让肌肉放松，这样血液会被更多的控出来。
海鲜类：水产品之中只有同时有鳍和鳞的鱼才可以吃。因为这些鱼都在水域的中上层生活。而一些带壳的海鲜类如螃蟹，虾等和鳗鱼，由于他们生长的环境不清洁，或吃的食物不清洁，这些鱼和海鲜是不“kosher”的。
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蔬菜：“kosher”餐厅的每一根菜都是经过专人挑选，以确保无虫害。被虫子咬过的蔬菜都要被扔掉。另外，蔬菜都要在盐水中浸泡较长时间来消毒。
鸡蛋：每一只鸡蛋都要经过专人检查，以确保鸡蛋中无血液。这个也是和上面谈到的放血是同一个道理。
佐料：“kosher”餐厅使用的所有佐料都是经过世界犹太组织机构验证过的工厂生产的。产品都印有“kosher”标志。犹太机构常年派专人到世界各国的工厂验厂，以确保工厂的清洁状况和使用可信的原料。
肉和奶制品不同时食用：我餐厅不使用奶制品，原因是根据“kosher”传统，肉和奶制品是不能同时吃的。奶制品会延长肉类食品再体内的消化时间，对身体不利。餐厅内的牛奶都是用豆浆来代替的，黄油都是植物黄油。所有的巧克力产品使用的都是无奶巧克力。
从以上几点大家可以看出，保持“kosher”传统对身体健康是很有必要的。
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