黄油与植物黄油,你分清楚了吗
黄油与植物黄油，你分清楚了吗
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。 很多不懂的人常误解黄油，以为黄油是脂肪，其实不是，黄油虽然也含部分脂肪，但还富含丰富的氨基酸，蛋白质，维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
黄油拥有天然的浓郁乳香。它在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28植物黄油是什么做的摄氏度左右，会变得非常软。黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。一般不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。那植物黄油是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的。
我常听托管班里的孩子说我做的面包好吃，我想这最主要的原因应该就是因为我选用的是真正的黄油，而非外面大多面包店、蛋糕店或糕点生产企业所用的廉价的植物黄油。不论是从对孩子的爱还是从自身良心出发，我都会坚持用最天然，最纯正的材料，来为芳草园的孩子带来美味与健康。

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