酒店的实习报告四篇_5
酒店的实习报告四篇
酒店的实习报告 篇1
  在__国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
  一.前言
  (一)实习单位介绍
  1、实习单位:牡丹国际大酒店
  牡丹国际大酒店 ——
  厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。
  牡丹企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所。企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!
  2、实习部门:餐饮部
  餐饮部包括:中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。
  (二)实习职位介绍
  奥兰朵咖啡厅服务员
  1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;
  2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
  3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;
  4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;
  5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;
  6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;
  7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;
  8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特菜点;
  9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;
  10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;
  11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量。
  二 实习内容
  1.西餐厅零点服务
  (1)礼貌问候客人并询问用餐人数。
  (2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。
  (3)为客人打开菜单,并介绍单日特菜品和单日例汤。
  (4)点酒水,并服务酒水。
  (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。
  (6)服务面包和黄油。
  (7)结合客人所点食品,为客人换餐具。
  (8)服务菜品(同上同撤)。
  (9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。
  (10)询问客人对主菜质量是否满意。
  (11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒
水。
  (12)建议甜品并记下订单。
  (13)服务甜品、咖啡或添水。
  (14)询问客人是否需要其他东西。
  (15)确认客人的账单,结帐服务。
  (16)感谢和欢送客人的光临。
厦门旅游景点介绍
  (17)整理并摆台.
  2.自助餐服务
  ①自助餐的准备工作:
  a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等。
  b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。
  c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁。
  d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物。
  ②自助餐待客须知:
  a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。
  b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水。
  c.开单并写上人数、台号、经手人的名字。
  d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好。
  e.客人取食物回位时,要替客人拉椅。
  f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。
  g.客人食完的餐碟要立即撤走。
  h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.
  i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶。
  j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误。
酒店的实习报告 篇2
  一、实践目的
  社会实践是大学生在改革开放中走向社会的一个很重要的锻炼环节, 也是教育与实践相结合的具体体现。当今社会的竞争是人才素质的竞争, 随着人才被推向市场, 大学生的自我优越感将逐渐消失, 发展方向更加扑朔迷离。 因此要适应时代的要求, 不仅要具备丰富的专业知识和高超的业务水平, 更必须具备一定的综合素质。
  社会实践是知识创新的源泉,是检验真理的标准。到祖国最需要的地方磨练意志,砥砺品格,把学得的知识用于实践,在实践中继续学习提高,才能真正成为对社会有用的人才。 实践以充分证明,社会实践促进了大学生的全面发展。通过社会实践活动,我们从无数活生生的典型事例中受到深刻的启发和教育,使思想得到升华,社会责任感增强。在实践中 ,我们的人生观、价值观得到进一步的强化,提高了认识能力、适应能力和创新能力。走进了大学,就业问题就似乎总是围绕在我们的身边,成了说不完的话题。在现今社会,招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”,可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢?再加上如今次贷所引发的经济危机,造成就业更难。为了拓展自身的知识面,扩大与社会的接触面,增加个人在社会竞争中的经验,锻炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正真正走入社会,能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题。我在一家餐馆当上了服务员,这家餐馆名叫黄塘饭店,位于梅州市第一人民医院侧,我这次实践的目的是学会与社会沟通,了解商业管理的基本模式和管理途径。

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