餐厨垃圾栽培食用菌技术及其应用研究
2019年4期花炮科技与市场
220
刘  多，邱黎斌
（荆楚理工学院，湖北 荆门 448000）
【摘 要】食用菌味道鲜美，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素以及膳食纤维等，是人们生活的重要饮食。应用餐厨垃圾对食用菌进行培养，不仅可以变废为宝，提高餐厨垃圾利用率，降低资源消耗，而且可以提高食用菌产量，为食用菌的增产增收奠定良好的基础。基于此，文章分析了餐厨垃圾栽培食用菌技术及其应用。【关键词】餐厨垃圾；食用菌栽培；平菇栽培中图分类号：X799.3    文献标志码：A  文章编号：2096-5699（2019）04-0220-02 作者简介：刘多（1197—），男，湖北黄石人，本科，研究方向：植物科学与技术；黎斌（1996—），男，甘肃定西人，本科，研究方向：植物科学与技术。
食用菌人工栽培最早起源于20世纪，德国在人工食用菌栽培方面处于领先地位，我国虽然在栽培技术发展方面起步较晚，但是进改革开放以来，棉壳栽培技术的推广，使其发展非常迅猛。从世界发展情况来看，我国的食用菌总产量长期居于世界之首。
1  人工栽培食用菌的价值
食用菌是人们餐桌上的常见食品，消费范围大，原料来源广，抗逆性强。以平菇为例，主要的市场常见品种有糙皮侧耳、美味侧耳、仔包侧耳、佛罗里达、白黄侧耳、金顶侧耳、凤尾菇、粉红侧耳等。这些种类通常出菇快，成本低，产量非常高，种植难度比较小。大部分食用菌肉质肥嫩，蛋白质含量可以超过30%，富含18种氨基酸以及维生素A、D、E，以及多种叶酸和矿物质等。同时，食用菌还具有药物疗效，可以抑制多种肿瘤细胞生长，与其他中药辅助剂结合，具有舒筋活血，降血压，控血脂，降血糖的作用。2  食用菌的生长特点
从生物形态来看，大多数食用菌菌丝浓密粗壮，爬壁能力较强，尤其是平菇、金针菇、杏鲍菇等菌种，菌盖肥厚，颜各异，中央凹陷，具有延伸性菌褶。市场中。30%以上的食用菌为上粗下细的丛生状态。以平菇为例，主要的生长发育分为原基期、珊瑚期、成形期、成熟期，每一个阶段的食用菌都可以从餐厨垃圾发酵材料中汲取营养。3  餐厨垃圾与沼气生产
3.1  提高食用菌产量
餐厨垃圾堆肥可以产生沼气，而应用沼气渣、沼气液等原料，都可以进行食用菌的栽培。在我国四川杭州、广州等农村地区，已经有农民应用餐厨垃圾进行堆肥。这种堆肥方式与粪便等堆肥方式相同，需要进行温度控制以及湿度控制，但是相对粪便等堆肥方式来说，餐厨垃圾产量大，营养物质丰富。从国家农业部门的统计数据可以看出，应用餐厨垃圾进行堆肥产生的沼渣，可以用作棉籽壳物料，进行金针菇等食用菌的培养，而且该种物料中还拥有丰富的营养元素，使用沼渣生产，平均产量可以提高30%-35%。南京某农业科技研究所中，在培养沼液中加入了由餐厨垃圾，进行堆肥的沼液，用作追肥，平菇的产量提高了71%，蘑菇产量提高70%，秋菇产量提高60%，蟹味菇产量提高55%。
3.2  降低食用菌生产成本
应用这种沼渣进行追肥，还可以显著提高蘑菇、平菇等食用菌的出菇效率。一般来说，常见的沼渣堆肥方式，蘑菇的出菇时间为7或15d。应用这种富含营养的餐厨垃圾，时间可以
提前3～7d。同时，相比于正常菇型来说，平菇的菇型范围可扩大12%，颜洁白度可上升2度。从山东省目前的市场应用情况来看，通过该种沼渣进行追肥，受到了市场消费者和生产者的广泛欢迎。该种农业技术试验点目前已经在东泉镇、木瓜村乡、横县好来村、冬阳县东凤村、西凤村普遍应用，并取得了良好的技术效果，农民增收普遍达到20%～200%。用餐厨垃圾进行堆肥，还需要进行严格的技术控制，以达到追肥的技术要求，避免配比和制作上出现失误，影响食用菌的生产。4  应用餐厨垃圾培养食用菌的路径
如何将餐厨垃圾转变为食用菌生长的培养料，是人工栽培过程中最关键的步骤。只有提高转化的质量，堆放更加具有平衡营养的培养料，才能提高栽培的成功率和食用菌的质量。
4.1  餐厨垃圾的堆料过程
（1）对餐厨垃圾进行合理分类。餐厨垃圾主要是指厨房以及餐厅产生的一些生活垃圾，包含各类的瓜果蔬菜、残留油脂、肉类、蛋奶类等。这些垃圾大部分都属于可降解垃圾，但是也包含不同程度的塑料制品、大骨头、质地坚硬的残渣等。按照上海市现行的垃圾分类管理办法，湿垃圾中的绝大多数都为餐厨垃圾，在进行堆肥的过程中，生产部门想要对餐厨垃圾进行细致的分类，使其可以满足堆肥的要去，避免有毒有害物质混入，造成沼气发酵失败，影响生产的安全性，导致损失率上升，也影响食用菌的培养品质。
（2）科学选择堆料场地。堆料场地的选择直接影响食用菌培养的质量，进行栽培蘑菇床的选择过程中，要尽可能选择地势低平、便于进料的场地，在四周挖沟宽度控制在15cm，长度控制在16cm，深度控制在18cm，这样可以方便进行四角栽培，同时挖沟之后还要建立四个塘，方便撒药洒水。之后要在沟内进行消毒，通常采用的药物为敌敌畏，比例为敌敌畏：比水=1∶100。在进行堆料的过程中，要注重环境的清洁。并且选用合理的时间点，尤其是太阳照射充足的时间，配合杀菌，并方便菌丝生长，北方地区通常要在夏季高温情况下，进行挖沟。
（3）掌握科学的堆料方法。在应用餐厨垃圾产生的沼渣沼液栽培食用菌的过程中，要掌握良好的堆料方法。①一般来说要应用111.1m 2的物料进行堆肥。如果使用秸秆稻草1500kg，则要配备沼气渣肥14500kg，比例为1∶9.8～1∶10.2，同时，在堆肥中，还要加入25kg 的草酸钙。②在堆肥之前，要提前一天进行准备，用沼液水将麦草秆和稻草进行浸泡。这种沼气肥水浸泡的方式，可以显著提高稻草的营养，使之吸收充足的水分，在堆料的过程中，还要在地上铺厚厚一层麦秆草或稻草，厚度为25～30cm，之后再撒上草酸钙，再铺一层经过沼气浸泡的稻草，在堆上一层沼气渣肥，直到看不见底层稻草为止。③堆满第一层之后，还要进行第二层、第三层直至第13层的沼气渣肥堆放，整体高度要控制在1.55～1.65m，在堆放最后一层时，应用沼气渣肥将13
2019年4期花炮科技与市场
设计与应用
221
Design and Application
层稻草全部封存起来，整个层级结构呈现出龟背形，方便无用水的流出。④在这个过程中要注意所有的沼渣和沼气必须为新鲜取用，无明显臭味、氨气检测含量达到标准。这种方式可以尽可能地利用内部循环温度，使食用菌可以分解沼气中的营养成分。
4.2  合理翻堆
合理翻堆可以避免堆料中间出现厌氧状态，尽可能补足新鲜空气减少发酵的时间，也可以避免内部温度过高，对食用菌的生产造成负面的影响。要进行充分的翻堆准备，一般每天测量一次温度，直到温度达到60℃左右，再进行合理的后续分析，如果5d 之后温度未能达到70℃，还需要进行后续的保温设置。
第一次翻堆要保障基本堆不变，避免过分翻堆造成内部温度散失，翻堆的过程中持续时间越快越好，尽可能减少对翻堆草料的影响，如果稻草比秸秆的腐烂程度大，还要进行二次沼气肥水浸透。凤尾菇栽培技术
第二次翻堆过程中也要注意温度，堆温不可低于60℃。用手握一把堆中的物料，有三到四滴水下滴为最佳状态。如未达到这个程度，还可以适当追加石膏粉等。
在第三次翻堆过程中，也要用手紧握，如堆料中有一到两滴水渗出，即为最佳状态，如不足，可进一步增加清水，此时不要再增加沼气肥水，避免内部温度过高，或pH 值过低。如果是内部的pH 值已经处于偏酸状态，可增加草木灰，石灰石等。
第四次翻堆过程以手握不滴水为最佳标准。达到这种状态三天之后，就可以进入培养床，进行食用菌的培养，培养料进床之后，可进行播种和发菌，此时就可以按照后续常规培养料使用方法对食用菌进行栽培。
4.3  进行技术创新
随着我国垃圾分类技术的不断升级，创新餐厨垃圾发酵生产系统势在必行，文章主要结合一种典型的餐厨垃圾发酵堆肥系统（DE2-1211）进行设计分析。
（1）技术要点。首先，经过厌氧发酵池进行沼气通入管的优化设计，将沼气发与电机连接在一起，沼气发电机组的烟气可以有效的输出，避免烟气脱入过多，对沼气的质量造成影响，对食用菌生长造成负面影响。其次，通过烟气输入管三通阀的优化设置，在通入氧气厌氧菌之前，进行管道相通建设。对厌氧发酵池的石壁包混凝土基底，进行保温隔离，从而全面提高整个发酵池的基础温度，以及温度的平衡性。最后，通过导温板设计等，进行金属网层隔离装置，这种水泥砂浆层可以
显著提高热循环系统，热水管与厌氧发酵池的外交换循环期，可以进行双向连接设计，从而全面提高厌氧发酵池的深度。
（2）技术优势。文章分析的DE2-1211沼气发酵系统，发酵池深度控制在8.5m，采用这种新型的结构，可以进一步提高餐厨垃圾沼气生产的有效性。首先，整个厌氧发酵池前2m，建设餐厨垃圾粉碎机，这种粉碎机的马力较大，可以对一些小型的骨头进行彻底粉碎，只要垃圾分类科学，粉碎机的工作效率较高，维修成本较低，可以连续工作。其次，在冬季，可以通过提高厌氧发酵池温度的方式，进行水暖系统供热，进一步为厌氧发酵池补充能量，这种发酵方式可以保障冬季厌氧菌的生长，同时，又可以利用
发电机组的余热烟气等，提高厌氧发酵池的正常温度，保障沼气的产量充足，沼渣沼液可以应用在食用菌生产中。再次，本种技术生产方式采用的特定墙壁结构，传热效率较高，对沼渣的营养保存较大，工作稳定，冬季可以正常使用，提高沼气发酵的合理性。最后，从整体数据上来看，厌氧发酵池共含混凝土基层8层、内外保温板9层、塑料保温板导热层10层、热水管6个、金属网11层、金属外层水泥砂浆12层。通过这种层级化组合方式，进入发酵池的餐厨垃圾可以被有效升温，进行快速发酵，满足现代化食用菌生产的周期要求。5  结束语
应用餐厨垃圾进行食用菌培养，有利于合理控制资源，减少浪费，提高食用菌培养产业发展的可持续水平。从技术角度进行餐厨垃圾沼气培养以及食用菌培养，有利于从发展的角度看待目前的农业技术升级，因而要加强系统研究，分析目前餐厨垃圾发酵技术中存在的不足，针对食用菌培养的需求进行探索，提高技术的有效性。
参考文献：
[1]李艳芳，张立伟，王相刚.食用菌栽培实验教学中存在的问题与解
决措施[J].现代农业科技,2019(18):238-239.[2]李玉琪.人工食用菌市场热销品种的历史沿革及未来趋势分析[J].
中国食用菌,2019,38(8):1-7.[3]余素芳.无公害食用菌生产经济效益分析——基于云南省的调查[J].
中国食用菌,2019,38(8):89-91.[4]郑子乔，罗星.温度和湿度控制对食用菌生态高产栽培效果的影响
分析[J].中国食用菌,2019,38(8):21-24.
Study on Cultivation Technology and Application of Edible Fungi in Food Waste
Liu Duo
(Jingchu University of Technology,Jingmen,Hubei 448000)
Abstract ：The edible fungus is delicious and rich in many kinds of amino acids, proteins, vitamins and dietary fiber, and is an
important dietary kind in people's life. The method for culturing the edible fungi by using the kitchen waste not only can change waste into valuable, improve the utilization rate of the kitchen waste, reduce the resource consumption, but also can improve the yield of the edible fungi and create the basis for increasing the yield and the income of the edible fungi. On the basis of this, the paper mainly analyzes the related technology of the culture of edible fungi,and probes into the way to improve the culture effect.Key  Words ：kitchen waste,Edible Fungi cultivation,Pleurotus ostreatus cultivation

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。