牛骨萝卜汤的做法和配料
牛骨萝卜汤的做法和配料
原料：牛骨、萝卜1根。调料：葱、姜半块、香菜、花雕酒、盐、醋。
做法：
事先准备：1、牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。
2、姜切片；葱打结；萝卜去皮切块 。
3、浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。
4、牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。
5、 等到浮沫开始减少，加入葱姜 加入花雕酒 加入少许醋。
6、转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。
7、 熬制约４小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐。
8、吃时加入少许香菜，口感更佳。
小贴士：
1、牛骨汤会有一定的异味，十分嫌弃此味的，不建议尝试。
煲汤调料2、牛骨熬汤时，血沫需得撇尽，才可缓解异味，所以需要有些耐心，守在炉灶边方可。
3、可先将萝卜切出几大块，用筷子扎些小孔，投入锅内与牛骨同煮，煮至血沫不再出现时，捞出不用，可缓解味道。
4、食用时添加些香菜，更有风味。
5、家庭成员少的，建议另取一锅，再取汤加蔬菜，这样可保持剩余汤的清澈，也不容易变质。
6、煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。
7、纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。
牛骨汤，略区别于其他汤品，就是这去沫过程。一般用肉荤食材煲汤，先汆过水后再煲制，基本已无浮沫。这牛骨则不同，汆水后再煮，依然不时漂起浮沫，需得不时撇去，方才可将异味去除。冬日里守着灶台，煲一锅好汤，暖身暖心。

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