蛋糕店运营检核和QSC总结
蛋糕店运营检核和QSC总结
年初疫情刚刚结束的时候，曾经帮助老板运营过一家蛋糕店铺。那是一家纯粹做外卖的生日蛋糕店，没有其他产品。这里可能很多朋友会觉得，为什么会专做生日蛋糕呢？这里有一个选品问题，专做裱花的生日蛋糕，只需要裱花师，和一个打胚子的师傅，外加一两个裱花助理就好。
母亲节红包数字生日蛋糕看起来种类单一，但是花样款式繁多，衍生出来还有聚会，公司用的商务蛋糕，婚礼蛋糕等等，其实是足够支撑起一家店铺的。加上生日蛋糕价格相对较高，利润也更有保证一点。
店铺刚开始，我们设计了分类，按照使用者，目的进行了分类。比如女神蛋糕，祝寿蛋糕，宝贝蛋糕等等。在新店一开始，就把铂金展位和点金推广打开，点金推广预算设到三百左右。
前端短时间增大新客立减活动力度，另外十元的下单返券，把美团会员红包金额设高到十二元，同时开启全城免费配送模式，增加了数字生日蜡烛，网红生日蜡烛，发光生日帽等等小礼物，下单即可选择一到两种。在刚开始，发动老板和店员的亲戚朋友，可以半价买蛋糕，也可以直接帮忙装饰订单增加好评。
在一个星期后，店铺销量突破到一天七十单左右。销售收入突破六千元，达到了每天盈利一千五到两千的第一阶段目标。
在接下来的一个月运营，及时更换新品，做好售后。终于在母亲节时，达到了第一个小高峰，一天二百四十单。单日销售收入一万八千元。至此，代理运营合同圆满结束，店铺转交老板，进入自运营状态。
裱花蛋糕，是一个很小的切点。但是在毛利润，客单价都足够的情况下，完全可以好好做一下运营。所有的运营活动的前提，都是足够的客单价和毛利。如果没有这两点支撑，任何运营都没什么意义。为什么，付出和回报不成正比。
一个蛋糕店自上线起，一个美工，我们三个运营，外加一个客服，一共五个人还要算上店铺老板，也就是六个人来运营一个店铺。
双方无论从沟通，还是配合都非常好。这样做的前提，就是蛋糕店的回报，支撑得起。如果换做盖浇饭，这样的项目是不可能去做的。为什么，成本太高了，根本盖不住。我们五个人，一个月的工资就要四万左右。这种情况，根本不是普通品类的店铺营收所能承受的。

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