一是手艺过硬
一是手艺过硬，保证饺子“原汁原味”。
  他们的厨师是从北方请来的，因为本地人不精于此道。厨师统管操作的全过程，从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间，都有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验，“只可意会，不可言传”。皮太薄很容易煮烂、糊汤；太厚则让食客品不出饺子的味道来。
  此外，馅料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡适宜。面要细，馅要精，汤要保持“原汁煮速冻饺子要多久熟”，这样才能让饺子吃起来滑润爽口。而现在超市里卖的速冻饺因是机器生产出来的，与手工包的饺子相比，在口感上逊了许多。
  二是只做专营，经营手段多变灵活。
  他们饺子店不像市面上的一些小吃店，五花八门的品种一起上，他们以供应饺子为主。当然，提供一些特凉拌菜，如海蜇、海带、卤心头、牛肉、黄瓜等，也是不可少的。
  此外，店堂内外显得很干净亮堂。周老板请的都是自己人，管理上也比较容易。
  三是品种要多，适合不同顾客的要求。
  小小的饺子店有30多个品种。最贵的是海鲜和火腿馅的。其次是鲜肉馅之类的，价格便宜的是大白菜馅之类的。这样一来，食客有了充分选择的余地。店里共推出了“早点型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同类别的饺子。例如，“早点型”的饺子，它的特点是易煮、起锅快；而像“女士型”的饺子，做工比较精细，素馅为主，个个显得小巧玲珑；再像“打工型”的饺子，它们的特点是“实沉”，量足油水大。
  能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多见。
在市场调查中发现，不管在哪条街上或小巷见到的饺子面馆，其生意都较火爆，或至少还过得去。这种值得研究的现象同样可通过以下两方面来证实：一是在报纸的店面出租或转让广告栏，可以看到很多餐馆转让的信息，而很少见到水饺馆转让的信息。其二，笔者发现很多餐饮店、服装店、建材店等不断换老板不断改换“门庭”。而水饺馆一开张就鲜有换“主”换“门庭”的。

    但并非说开水饺馆就不亏，世界上不到这样的行业。但开设水饺馆，却不失为一种
好的开店行业。只要你的饺子味道独特鲜美，你的价格适宜，服务到位，生意定会兴旺。

    开水饺店，首先要选择一个好的店址，这个好是“相对”的。以下这些地址可供你考虑：一是闹市区，其原因在于流动人口大，特别是在双休日和节假日，生意定会更好。二是车站、码头。三是学校和大型百货商场附近。吃午餐的学生和商场员工，定是你的大批顾客。

    开水饺店，还须请一位和面、和馅比较在行的师傅，这可是关系饺子味道的重要因素。饺子皮和面皮现在已可由机器制出，但实际上，喜欢吃饺子的人还是觉得手制的面皮和饺子皮味道更纯正。

    另外，掌握好水饺起锅时间的火候，以免造成水饺太粑或不熟。光溜溜、油滑滑的水饺谁不喜爱。

    南方人特别是四川人吃水饺，喜欢用水饺蘸一些用辣椒和味精、酱油、醋等制成的调料，这需特殊对待。


    开水饺店，一定要注意店内店外卫生。在主营饺子的同时，也可卖一些其他风味独特的面食。市场需求就是创业 指南  手工饺子成就创业梦
  虽然只是一个小小的手工饺子店，但是韩利萍的创业是成功的。这不仅体现在小店创造了不错的不断增长的利润，还体现在韩利萍不仅实现了自身就业，还带动了5个人就业，更体现在它适应了市场的需求，方便了周边众，社区居民“买账”。     
  在九香手工饺子行采访，记者看到前来购买手工饺子的人络绎不绝。这位顾客说，手工饺子味道不错，比家里的都好吃；那位则强调，上班忙，没工夫自己动手包饺子，当然就成为这里的顾客了。总的来说，韩利萍的手工饺子行填补了社区服务的一个小小空白，真正适应了消费者的消费需求。恐怕这是韩利萍创业成功的最重要原因。
  创业是发展之源、富民之本、和谐之基。激发全民投资热情、引导众自主创业，是促进我市经济社会又好又快发展的必然选择，更是推动思想观念解放、增强社会活力的必由之路。近年来，我市始终把创业带动就业作为事关经济社会发展全局的大事来抓，通过改革推动、项目带动、民营拉动，大力支持自主创业、自谋职业，促进以创业带动就业，形成了良
好的创业氛围，被列为全国首批创建国家级创业型城市。可以预见，随着创建活动的深入展开，政府全力扶持、各部门合力推动、全社会积极参与的全民创业运行机制必将进一步完善，也必将激发更多人的创业热情。
  那么，创业的方向是什么？创业应从哪里入手呢？韩利萍的创业模式，使有创业意愿的人可以从中受到启迪。
  韩利萍的手工饺子行投入并不大、科技含量也不高，之所以能在市场立足并能创造不断增长的利润，首先是适应了周边众的消费需求。当前，转型发展已成为我市经济社会发展迫在眉睫的重中之重，加快发展现代服务业，实现支柱产业多元化，是符合我市市情、推进转型发展的一个现实选择。我市建市时间不长，现代服务业发展相对缓慢，尤其是社区服务业有着巨大的发展空间和余地。韩利萍仅仅是瞅准了解决周围众愿意吃手工水饺却又没有时间去做这一个难题，就成功实现了创业。现在，我们的社区服务上还有那么多的空白需要填补，社区居民生活中还有那么多的需求需要满足，只要我们准创业的方向和目标，再加上脚踏实地的努力，就一定能像韩利萍那样，创造出一份服务别人的方便，一份属于自己的精彩！
手工饺子成就创业梦
经历过许多坎坷，如今，韩利萍在九香手工饺子行重新到了自信。 
  财富故事
  创业感言：创业首先要确定目标，然后要作认真调查，汲取各方经验，脚踏实地，一步一步用心去做。
  ———韩利萍
  九香手工饺子行，一个不太起眼的店名，坐落在市农业大酒店背后的小巷子里。店面也再平常不过，宽不足两米，也就是人们通常看到的小得不能再小的小门脸。走进去，入眼的是简单的三张小餐桌和不多的几个凳子，干净整齐地摆放在这最多20平方米的小餐厅里，再往里是作业区，也是10平方米左右。
  说“作业区”而不说餐厅，是因为这里的主要业务以加工手工速冻饺子为主，偶尔有顾客现买现吃，也要付一元钱的加工费，所以来买饺子的人不少，但在这里吃的人并不多。虽然在这里吃饺子的人不多，但饺子销量却很可观，平常一天要卖一百多斤饺子，节假日则更多。
  这家饺子店的店主叫韩利萍。
  潮起潮落
  韩利萍今年46岁，她的创业故事要从她的老家阳城说起。
  韩利萍高中毕业没考上大学，但她的运气还不错，当时正巧有机会到一家全民国营单位上班，做陶瓷。整天和泥巴打交道，作为一个刚出校的女孩子家，韩利萍感觉累先不说，实在是觉得脸上挂不住。这样，没干多久，她家里人求人关系调到阳城县百货公司，做销售员。韩利萍比较喜欢这份工作，一心扑在了工作上，不多长时间就当上了柜组长。“在当时，国营单位的服务有目共睹，尤其是在小县城更甚，顾客要东西，拿起来往柜台一撂。但我不这样！我对待顾客始终很尽心，微笑服务，为顾客解忧，只要利于销售的我都积极去做。我的柜组成为全公司销售第一。这些好的销售方式，在我身边积聚了好多回头客，同时也为我以后自己经营服装生意积累下了宝贵的经验。”
  1992年，市场经济的大潮扑面而来的时候，韩利萍干起了自己的服装生意。虽然很尽力，也挣了些钱，但市场竞争是残酷的，她的服装生意逐渐冷淡。2000年，韩利萍拿出在服装上
赚到的第一桶金，与好友开起了一家在阳城算是中等规模的餐馆。“好像老天就要跟我作对似的，干什么什么不顺，饭店没红火几天，就遇上了拆迁，没办法。”一时不到合适的地方，韩利萍干脆歇业了。尽管这样，她在一边料理家务的同时，还一边上北京、太原等地学习管理、经营等知识。韩利萍的心没死：“这么多年在生意场上打拼，应该说也积累下来一定经验，只是缺乏梳理，但也不能就这样下去，要为今后东山再起打基础。”
  2004年，韩利萍只身来到晋城，在银都购物中心代理了一个品牌，重操服装旧业，凭着自己学到的知识和积累的经验，她要重整旗鼓。然而等待她的是更大的失败：仅仅两年工夫，投入进去的30万元血本无归。这是她的全部家底。
  另起炉灶
  “为什么赔了？”这是困扰韩利萍很长时间的一个问题。这个问题在一次市劳动和社会保障局组织开展的劳动就业培训课上得到了答案。韩利萍加盟服装品牌光加盟费就多达15万元，进货还要押款，卖不了的货不能全部退换，导致商品积压，一次又一次的积压，又导致现金流动不足，积压的商品越来越多，新货难以及时上柜，最后她的生意就这样被压垮了。
  痛定思痛，韩利萍明白了其中的道理，也深为自己的鲁莽自责。再也输不起的韩利萍，此时只剩下一颗不甘失败的心。
  2006年的一天，曾经在一起干过的一位同行妹跟她讲，市农业局的出租房有一家小饭店转让，问她干不干。房租一万，转让费一万，韩利萍拿不出，但生意还得干。她从亲朋好友处借来钱立即投入进去，干起了小饭店。
  “仅仅干了三个月，房主通知所有出租门面房不许经营饭店。我这心啊，连死的份都有了，怎么这样难呢！”就在这艰难时分，阳城人的精明和坚韧充分显现了出来。
  韩利萍爱吃，也爱琢磨吃。来晋城几年，在街上吃饭，始终没有吃到过可口又不腻的饺子。能不能做饺子呢？她向房主提出做半成品，不生火烘油，她得到了肯定的回答。
  2007年4月20日，韩利萍晚上一个人在店里包饺子，猪肉韭菜馅的她包了10斤。第二天中午一下子就卖光了。当天晚上她又包，除去原来的馅外，她又加了韭菜鸡蛋素馅5斤，结果又卖光了。韩利萍来了劲，第三天她又加了5斤，照样一个中午卖完。
  10斤、15斤、20斤，雇来包饺子的人也从一个人、两个人、三个人，增加到五个人。韩利
萍越做越有信心。饺子品种越做越多，增加到12个品种，顾客也从凤翔小区扩展到全市其他街区。
  “每天这样忙忙碌碌，我感觉很充实。无形中给自己增强了信心。饺子店的生意好了，有人说，看你不像个老板，你应该扩大规模，走连锁经营的路子。我知道自己是怎样走过来的，我不去做没有把握的事。我要一步一步脚踏实地。”
  “顾客是上帝。有的顾客买回去后反映咸淡和饺子味道的意见，我都虚心接受，并加以改进。我的厨房也是透明的，可以随便让人看，让大家看看我们洗菜、做馅，顾客有安全感。即使有顾客要我教她做馅，我也教。就这样新顾客变成老顾客，口碑相传，饺子店的生意越做越好做。但是我也从没有放松。我还是一个原则：要做就要诚心做。有人问我饺子馅是不是有秘方，我说有，就是‘用心’。”
  用心做的饺子得到了的积极回报，韩利萍的事业越做越顺。
  “2007年冬至，一天卖了2000多元。去年冬至一天卖了4000多元。”今年冬至又快要到了，韩利萍掩住嘴，笑了

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