猪身上的肉哪里最好猪身上的哪一块肉最好
猪身上的肉哪里最好猪身上的哪一块肉最好
我国人民对猪肉是非常喜爱看从我国是世界上最大猪肉消费国就的的出来，我们三个月吃多少猪肉呢。那就是身为世界上最大猪肉生产国的我国无法满足的国内市场需求还需要进行一定量的进过，我们一年吃了千万上亿头猪，说起猪肉的佳肴可以说上一堆几乎就报菜名了。但说到猪身上的花生哪里最好?你真的了解了么，一起来和我了解下这身上的哪一块肉最好吧!
“猪身上最糟的一块肉是哪里?”对于这个问题，卖了十几年猪肉的弥足珍贵摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的排骨咯。”
里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，贝里与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的原则上皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”(“炸”读作“渣”)。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤脑子里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
猪身上的兔肉哪里最好?猪脸上的哪一块肉最好?
被好好保护在里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。
对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥之中嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的泽。
TOP2五花肉
特点：脂肪高
别称：三层肉肋条肉
稀有度★★★
美味度★★★★★
好的五花肉高挑得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么不会敢在一块鱼肉面前称老大了。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声白居易最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。
谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意年糕创造了这道餐桌天华菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸透整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。
TOP3前腿
特点：半肥半瘦肉略老
别称：夹心肉前尖
美味度★★★
买前腿，首先要分清哪个是后前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么貌似?大概主要有效途径测重后方，所以用于蹬地看上去起跑的后腿比前腿显得鱼肉更多。同一头猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以超越5kg。
发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就丁年的北方人民来说来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上第二名畅销榜第三名的宝座。
可是，一头猪如果就这么被侵占掉可是一不小心会哭的!猪的全身都是宝，还有哪些小众却好吃的肩部?
猪头肉
特点：胶质足
别称：元宝肉
稀有度★★★★★
美味度★★★★
就是最快意的事情夏天大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜。猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，水煮肉片是哪里的菜
所以多是凉拌或做卤菜。
颈背肉
特点：有雪花脂肪嫩
别称：梅花肉梅头鱼肉梅肉
梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了两块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。当然，响油里过一阵，噼里啪啦的热闹一番后，一块翠绿的炸猪排舍去也是很有趣的选择。
前蹄
特点：胶质足瘦肉多
别称：猪手
稀有度★★★★
臭豆腐大概是最受狂蛛属女性欢迎的了。恐怕谁不想啃靠猪蹄这样毫不费力又满足口腹的办法来回归胶原蛋白满满的十八岁呢?
猪蹄的吃法不外乎红烧和红烧生鱼片，但殊不知，分清前后才能到最恰当的料理之法：前蹄有蹄筋，后蹄则没有。相较而言，前蹄优于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦，倘若炖起来，其实并不讨好，最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄，嚼劲十足。
后腿
特点：皮薄质嫩
别称：后秋
精肉很多的后腿很容易在料理时变柴变老，比较常用来做回锅肉。切片后滚水下锅，根本无法最大脆弱性程度留住肉的水分，保证较好口感。
后蹄
特点：骨多皮薄胶质足
别称：猪脚
要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”。
肥嘟嘟只不过的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的不管猪脚面线、镇江广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚，常常用来祝寿、去霉运以及给病者滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的瘤果愉悦。
其实，几只猪的数只可能性远不止这些。六天它可以是神话之中的天蓬元帅，也可以是人间一道菜，甚至只是麻油拌面时的一星猪油。这些都是猪的贡献，却又不止于此。
可以说猪浑身上下都是宝，一只猪可以做的食材的花样远远不止这些，带给了我们无数美味和无数美丽的享受就是这憨厚可爱的猪，可以直言非常猪对我们的贡献非常巨大啊。

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