高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲
一、单项选择题
1、长炒青外形审评主要看（C）。
A 嫩度、净杂 B 泽、整碎 C 嫩度、条索 D整碎、净杂
2、圆炒青按形态分为（D）花品种。
A 珠茶特级、一至五级 B 雨茶、秀眉、贡熙
C 珠茶、秀眉、碎茶 D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末
3、蒸青绿茶分为（A）档次。
A 高档 中档 低档 B 特一至三级
C 特级 一至五级 D EEES级
4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。
A 特、一至三级 B 特级、一至五级
C 茶芯、茶片 D 一至六级、茶芯、茶片
5、外形特征“黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级
A 特级 B 一级 C 二级 D 三级
6、珠茶贸易标准样分为（D）
A 一至三级 B 特、一至三级
C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级
7、六安瓜片主销（C）
A 武汉、重庆 B 宁、沪、杭 C 港、澳地区 D 日本
8、顾渚紫笋主销（C）
A 港、澳、东南亚地区和国家 B 外销日本
C 京、沪 D 京、津、穗
9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法
A 询问法 B 观察法 C 试销 D 资料分析法
10、毛峰外形审评注重（A）
A 泽、嫩度 B 泽、形态 C 泽、条索 D 嫩度、净度
11、出口眉茶标准样分为（D）花品种
A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、贡熙
C 特级、一至二级 D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙
12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级
A EE级 B E级 C S级 D 一级
13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感
A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味
14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）
A 35-40℃ B 45-55℃ C 55-65℃ D 高于70℃
15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）
A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0%
16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C）
A 5% B 7% C 8% D 10 %
17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准
A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级
18、黄山毛峰主销（B）
A 东北三省 B 京、津、沪 C 宁、杭、沪 D 港、澳地区
19、香气审评，茶类香应注意区别（B）
A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香
C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香与附加香
20、成品茶“规格乱”的原因是（B）
A 精制茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当
C 外形、叶底花杂 D 制作过程火温过高
21、品质特点“条索较紧，泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶
A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶
22、扁炒青外形审评主要看（C）
A 嫩度、泽 B 条索、整碎 C 泽、形态 D 条索、净杂
23、根据等级评分标准，乌龙茶二级种定为（C）分
A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80
24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价
A 二等 B 三等 C 四等 D 五等
25、蒸青外形审评注重（A）
A 紧直、泽 B 嫩度、松紧 C 泽、条索 D 泽、形态
26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分
A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-60
27、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）
A 30% B 25% C 15% D 10%
28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）
A 直射光照射得到的地方 B 南向窗下 C 北向窗下 D 西照窗下
29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）
A 设在楼上 B 地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种
30、平炒青外形审评主要看（A）
A 圆洁、润度 B泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂
31、烘青外形审评注重（A）
A 紧直、嫩度 B 泽、形态 C 泽、条索 D 嫩度、净度
32、乌龙茶香气的品质系数为（B）
A 30% B 25% C 20% D 10%
33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（B）
A 不合理 B合理 C 待定 D无标准
34、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（C）以下。
A 70% B 60% C 40% D 30%
35、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性
A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光化反应
36、根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（A）分
A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80
37、品质特点“外形完整泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤、叶底嫩绿”属于（D）名优绿茶
A 蒸青型名茶 B 烘青型名茶 C 炒青型名茶 D 烘炒型名茶
38、名优绿茶内质审评（D）为主
A 香气、滋味 B 汤、叶底 C 香气、汤 D 叶底嫩度、泽
39、品质特点“外形细紧，泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（C）名优绿茶
A 蒸青型名茶 B 烘青型名茶 C 炒青型名茶 D 烘炒型名茶
40、名优绿茶审评方法采用（A）方法
A 五项因子 B 六项因子 C 八项因子 D 乌龙茶审评方法
41、审评名优绿茶，宜用（B）规格审评杯
A 110ml B 150ml C 200ml D 250ml
42、黄山毛峰投茶宜采用（B）方式
A 上投法 B中投法 C 下投法 D 随意
43、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价
A二等 B 三等 C 四等 D 五等
44、毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）
A 5% B 6% C 7% D 8%
45、茶号“8147”代表（A）绿茶贸易标准样
A 雨茶一级 B 雨茶二级 C 秀眉特级 D 秀眉一级
46、（B）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”
A 铁观音 B 太平猴魁 C 涌溪火青 D 顾渚紫笋
47、龙井茶属于（C）类绿茶
A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青
48、旗属于（C）类绿茶
A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青
49、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（B）分
A雨花茶属于什么茶 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-60
50、名优绿茶香气项目的品质系数为（B）
A 30% B 25% C 15% D 10%
51、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C）
A 30% B 35% C 20% D 10%
52、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（A）策略。
A 主次结合策略 B 产品扩充策略 C 产品特殊策略 D 商标扩展策略
53、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）
A 30% B 25% C 15% D 10%
54、每次尝味，较适合的时间为（B）
A 2min B 2-3 min C 5 min D 10 min
55、庐山云雾茶外销市场以（B）为主。
A 日本 B 港澳地区及欧美 C 非洲 D 南美洲
56、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术
A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻
C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分
57、“平绿”属于（B）类绿茶。
A 长炒青 B 圆炒青 C 烘炒型 D 蒸青
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