1绿茶:属于不发酵茶类,是我国产区最广,产量最多,品质最佳的一类茶叶.
一.龙井茶
产与浙江杭州西湖西南龙井村四周,故名西湖龙井.龙井的采制技术相当考究.龙井采摘有三大特点:早,嫩,勤.一般在每年清明前采下的芽叶制成的茶叶称为明前茶,为龙井茶的极品.龙井茶的芽叶鲜嫩,所含氨基酸,儿茶素,维生素和叶绿素等,都比其他茶叶丰富,对人体的健康特别有益.高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中不断变化手法炒制而成.抖,搭,煽,捺,甩,抓,推,扣,压,磨,号称"十大手法"
二.都匀毛尖
产与贵州南部的都匀市,因其形状像鱼钩,曾被赐名为"鱼钩茶".有"三黄三绿"的品质风格----干茶绿中带黄,汤绿中带黄,叶底绿中显黄.
三.碧螺春
产与江苏吴县太湖之滨洞庭山的碧螺,以形美,艳,香浓,味醇这"四绝"而闻名中外.碧螺茶树生长在琵琶,杨梅,橘子等果树交结的绿屏障里,优越的环境吞云吐翠,孕育出碧螺春的花果香味.
碧螺春用温开水泡,仍能沉与杯底.如先放水后放茶,也照样下沉,叶底如雀舌,放香展叶,堪称名茶极品.
碧螺春茶名的由来除了采制技艺高超炒成后的干茶卷曲成螺形,还有一个优美的传说.
相传在很久以前,西洞庭山上住着一位善良美丽的女孩,名叫碧螺,东洞庭山上住着一位打鱼为生的男孩阿祥,两人彼此相爱.原本丰衣足食的洞庭湖区,却因突然出现一条恶龙作怪,使得居民人心惶惶.恶龙扬言要娶碧螺为妻,若不答应将兴风作浪,让人们生活困厄,不得宁日.阿祥为民除害打败了恶龙在与恶龙龙的博斗中身受重伤昏迷不醒.碧螺上山寻草药无意间发现一株刚发芽的小茶树.由于时值早春,芽叶很小,碧螺以嘴逐一含着新芽,借着体温加速芽叶生长,新芽在瞬间长大.碧螺摘下茶叶冲泡给阿祥服下,阿祥果然醒来了,碧螺再次上山将所有嫩叶以薄纸包好妥紧贴胸前,使茶叶暖干,搓揉后让阿祥喝下茶汤.阿祥好了,碧螺却长眠不起.原来她在催生茶叶的过程中元气被茶叶吸尽.阿祥把碧螺葬于茶树旁,此后山上的茶树一年年茁壮茂密,生长出品质优良的茶叶.当地人为纪念碧螺,遂将此茶称为"碧螺春"
四.蒙顶甘露
于四川名山县的蒙山.特点是有回甘.
五.庐山云雾
产于庐山.属高山茶.芽肥毫显,香鲜味浓,经久耐泡,有较高的药用价值,是绿茶中的珍品.
六.黄山毛峰
产于安徽歙县黄山,是我国极品名茶之一.
特级黄山毛峰茶每片长约1.06厘米泽绿中泛微黄,油润光亮,尖牙紧偎叶中,酷似雀舌,芽端密布绒细白豪,叶芽下托起一片金鱼叶,开汤后雾气结顶,清香四益,若惠兰之香,且冲泡后芽叶浮沉于杯中,有”轻如蝉翼,嫩如莲须”之说.
七.平水珠茶
是绿茶中的一个独特品种.以浙江绍兴平水地区的产品最佳.被誉为绿珍珠.珠茶外形颗粒紧结浑圆,绿油润.经沸水冲泡,团粒状嫩叶慢慢舒展,香高味浓,经久耐泡.
八.雨花茶
因产于南京中山陵和雨花台风景区而得名.紧,直,绿,匀是雨花茶品质特点.
九.敬亭绿雪
产于安徽宣城地区敬亭山,是古老名绿茶之一.
十.竹叶青
产于四川峨眉山.其茶名是陈毅元帅依据其形状似竹叶而命名.
十一.六安瓜片
是十大名茶之一.产于安徽六安市所辖的金寨,霍山齐头山一带.也称”齐山云雾”
极品为白毫披复,形似瓜子,泽翠绿起霜,有光泽.清明前挑选嫩叶制成的称”提片”品质最佳;谷雨前采制的称”瓜片”品质次之;梅雨季节采制的称”梅片”再次.
十二.信阳毛尖
常没列为全国十大名茶之中.产于河南信阳的西南崇山峻岭之中,以车云,集云,云雾,天云,云阳和黑龙潭,白龙潭的茶叶最有名,称为”五云两潭”.
有”春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝舍不得摘”春茶和秋茶为上品.
十三.屯溪绿茶
产于安徽.因历史上在屯溪加工输出,故名”屯绿”属于炒青类茶,屯绿毛茶又称”长炒青”
十四.太平侯奎
产于安徽太平地区.外形特征是两叶抱芽,扁平挺直,叶脉绿中隐红,俗称”红丝线”
十五.婺源绿茶
产于江西上饶地区,历史悠久,清代被列为贡品.婺源绿茶既不想碧螺春那样味浓,也不像龙井那样清淡,更没有毛峰那样苦涩,多次冲泡仍可保持原有的,香,味.初闻樱草味,细闻苹果香,饮后回甘.上品.
2红茶:属于全发酵茶,以一芽 二或三叶为原料.红茶具有汤红叶红的特点.红茶又分为小种红茶,工夫红茶,红碎茶三类.红茶也叫”乌茶”
一. 小种红茶
具有汤艳红亮丽,汤味有松烟香和桂圆香的特点.其中产于武夷山国家自然保护区桐木关的红茶品质最好.小种红茶是福建的特产,是我国最早的红茶,有正山小种和外山小种,惟正山小种百年不衰.
二. 工夫红茶
工夫红茶是我国特有的红茶品种,种类多,产地多.按地区命名的有滇红工夫,祁门工夫,湘江工夫,闽红工夫,台湾工夫,粤红工夫………按品种又分为大叶工夫和小叶工夫.
三. 红碎茶
鲜叶经萎凋,揉捻后,用机器切碎,然后再发酵,烘干制成的红茶称为红碎茶.适合加工成”袋泡茶”
3白茶:产于福建的政和,福鼎,建阳,松溪一带.是将采收的茶芽和叶芽,放在一定的设备里让起萎谢后加工干燥而成的不发酵茶.
一. 白毫银针
是白茶极品.产于福建的政和,福鼎.微发酵茶.白毫银针的采摘十分细致,和号称十不采的规定.由于原料全部是茶芽制成的,形如针,白毫密披,身白如银,故称”白毫银针”
二. 白牡丹
产于福建政和,建阳,松溪等地.叶灰绿带黄,稍带银白光泽,夹以银心白毫,形如牡丹花故称”白牡丹”
三. 瘦眉
4黑茶:属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,主要产于湖南,湖北,四川,云南,广西等地.有湖南黑茶,湖北老青茶,四川边茶,广西六堡茶,云南普洱茶等.其中云南普洱茶古今中外久负盛名.
一. 湖南黑茶
叶张宽大,汤橙黄,具有松香烟味
二. 广西六堡茶
产于广西六堡.具有松香,陈乡,槟榔香.
5黄茶:属于轻微发酵茶,基本工艺近似绿茶,但是在加工过程中加以闷黄,因此成品茶具有黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚的特点.代表品种有”君山银针”,”蒙顶黄芽”
一. 君山银针
产于湖光山,风景秀丽的湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛上.君山银针属于芽茶类.君山岛四周银山堆涌,白浪滔天,雾气腾腾,烟波飘渺,土层深厚肥沃,是适宜茶树生长的好地方.君山银针外形芽头肥壮,紧实而尖挺,大小均匀,茸毛密盖,芽身泽金黄,雨花茶属于什么茶又有”金香玉”的美称.冲泡后,香气高醇,汤杏黄明澈,滋味爽口,叶底明亮.君山银针的产制始于唐代,在清代被列为贡茶.冲泡君山银针宜用水晶杯,只有水晶杯的洁净透明方可完全体会君山银针的形体美.茶叶的投放要采用中投或上投之法,才无损茶叶的馨香.冲泡君山银针时,开始芽尖朝上蒂头下垂悬浮于水中,随后缓缓下沉,竖立于杯底.茶芽在杯中忽上忽下可达”三起三落”,最后竖立于杯中,如刀林立,
又似新竹破土,芽水光浑然一体,堆绿叠翠,妙不可言.
二. 蒙顶黄芽
产于四川名山县.蒙顶黄芽是黄茶的精品.蒙顶黄芽从唐朝开始,直到明,清皆为贡品.其特点是香气浓郁带甜,滋味甘醇,回甘明显持久.
6花茶:是用茶叶和香花进行混合窨制而成的香茶,也称”窨花茶”.窨花茶或香片茶等熏花用的原料称为茶胚或素胚,以绿茶数量最多,少数也用红茶和乌龙茶.因窨制时用的香花不同分为茉莉花,白兰花,珠兰花,玳玳花,柚子花,桂花,玫瑰花,金银花,米兰花茶等等.
一. 福州茉莉花茶
以有一百多年的产销历史,素以香气浓郁,鲜灵持久而著称.以上等绿茶为茶胚,配窨天然茉莉花精制而成,又称”香片”
二. 苏州茉莉花茶
三. 珠兰花茶
主要产于福州,安徽歙县.其中铀以福州珠兰花茶为佳.以香气浓郁持久而著称.珠兰花茶清芬逊于茉莉花茶,而香气持久则胜于茉莉花茶.
7紧压茶:茶饼,茶砖,茶团等均称为紧压茶.有重庆沱茶,广西六堡蒸压茶,湖北青砖茶,湖南苻砖茶,普洱沱茶等等.
8乌龙茶:又称青茶,是红茶,绿茶加工技术的结合.是半发酵茶类的总称.由闽南传至闽北以及广东,台湾等地.
一. 闽北乌龙茶
出产于福建武夷山一带的乌龙茶属于闽北乌龙茶,主要有武夷岩茶和闽北水仙,以武夷岩茶最为著名,是闽北乌龙茶中品质最优的一种.武夷岩茶花品种多,用水仙品种制成的叫”武夷水仙”,以菜茶或其他品种为原料制成的岩茶,称为”武夷奇种”,除素有岩茶王之称的”大红袍”外,还
有肉桂,铁罗汉,半天腰,白鸡冠,素心兰,水金鱼,白瑞香,奇种,等等.世界名山武夷山也是”茶树品种王国”.”大红袍”,”铁罗汉”,”水金鱼”,白鸡冠”为四大”名丛”.武夷岩茶的泡饮,别具一格.”杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之”开汤第二泡香才显露.茶汤的香气自口入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓”三口气”.更有上者”七泡有余香”.
二. 安溪铁光音
是闽南乌龙茶之冠,产于福建安溪县,有有”天然馥郁的兰花香”的独特风格.茶汤金黄,具有绸面光泽,入口回甘带蜜味.
三. 广东乌龙茶
产于广东汕头地区.叶底绿叶红镶边,耐冲泡,连冲十余次,香气仍然溢于杯外.
四. 台湾乌龙茶
源于福建,后有所改变.
五. 冻顶乌龙茶
产于台湾南投县冻顶山.外形卷曲呈半球形,泽墨绿油润,香气高长,汤黄绿明亮,耐冲泡.分为特选,春,冬,梅,兰,竹,菊等不同等级.(近来内地很多茶馆以泡冻顶乌龙茶为时髦,宜以紫沙壶高温冲泡)
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