茶的简介——精选推荐
一、茶叶基础知识
1、茶的简介
茶文化历史：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，胜于宋；
茶道是一种文化：自炎黄联盟至春秋战国，自百家争鸣至秦皇汉武，自魏晋南北至宋元明清，一以贯之的民族历史，极其重要的儒、释、道等教派思想，深深地融和在茶文化当中，成为中国茶文化最基本的思想文化精粹和美学哲学基础。
茶道是一门艺术：中国茶道是一种包罗万象、顺乎自然的美丽哲学。
茶道是一份美学：淡泊、幽雅的山水墨画，是激越典丽的唐诗宋词。
日本茶道四谛：和、清、敬、寂
台湾茶道四谛：清、敬、怡、真
中国茶道四谛：和、静、怡、真
中国茶道十大要领：香味形具、时温烹礼水。茶道的核心是
品，终级追求是真。
2、茶叶的二十四种功效：少睡、安神、明目、清头脑、止渴生
津、清热、消暑、解毒、消急、去肥腻、疗疮冶瘘、下气、醒酒、利水、通便、治心痛、祛风解表、坚齿、治痢、去疾、疗饥、益气力、延年益寿、其他
3茶叶的分类及外形：我国的茶分为自然茶和加工茶。
自然茶也可以分为绿茶、黑茶、红茶、白茶、黄茶及乌龙茶，但是无论什么茶，都的其形态之美。绿红黄白多属于芽茶，一般都是由细嫩的茶芽精制而成。
对于绿茶：没有展开的尖尖细茶芽，直的称为“针”、“”，弯的称为“眉”，卷曲的称为“螺”，圆的称为“珠”。
对于乌龙茶，属于叶茶，所以粗枝大叶。
对于加工茶，分为滋补保健茶、花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、含茶饮料。
4、茶品简介
1）绿茶。绿茶是指通过杀青、揉捻、干燥等三个基本流程生产出来的茶叶。
绿茶的冲泡要领：
A、器皿选择：冲泡细嫩的茶名贵的茶，应首选晶莹剔透的高档玻璃杯。中高档的绿茶也可选择瓷杯或盖碗冲泡，中低档的绿茶可壶泡法。
B、控制水温：越是细嫩的名贵绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75OC—80OC的水，其它细嫩名贵的茶，宜用80OC—85OC的水，中低档的绿茶可伯95OC—100OC的沸水冲泡。
C、投茶方式：冲泡龙井、碧螺春等外形紧结重的细嫩名茶或用上投法或中投法，冲泡虽很细嫩但条形松展的名茶为六安瓜片、黄山毛
峰等宜用中投法，冲泡普通绿茶宜用下投法。
D、冲泡技巧：高冲低斟；看茶看水看天气决定是否加盖；续水及时。
雨花茶属于什么茶青山绿水：茶条紧细，卷曲无毫，汤碧绿，清澈明亮，滋味微苦，回甜醇厚。清热解毒，化痰润肺，补气安神。产于宜宾翠屏山区。庐山云雾：产自江西庐山。特点是外形条索紧结重实，饱满秀丽，泽碧嫩光滑，茶芽隐绿，香气芬芳、高长、锐鲜，汤绿而透明，滋味爽快，浓醇鲜甘，叶底嫩绿微黄、
鲜明柔软舒展。峨眉竹叶青：产自四川峨眉山。是1964年4月下旬陈毅游峨眉山时在万年寺为之取名。特点是外形扁平条索，两头尖细，形似竹叶，内质香气高鲜，汤清明，滋味浓醇，叶底嫩绿均匀。绿牡丹：产自浙江江山县。又名仙霞化龙，特点是条直、似花蕊，形态自然、犹如牡丹，白毫显露，泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇甘爽，汤碧绿清澈，叶底成朵、嫩绿明亮。峨眉毛峰：产自雅安凤鸣乡，以前为凤鸣毛峰。特点是外形条索细紧匀卷，泽嫩绿，鲜润显毫，银芽秀丽，香气高洁，新鲜悦鼻，汤微黄碧绿，滋味鲜爽适口，叶底匀整，整叶全芽嫩绿明亮。开化龙顶：产自浙江开化县。外形紧直苗秀，身披银毫泽翠绿，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇香爽，汤嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。
蒙顶甘露：产自雅安蒙顶山。特点是外形紧卷多毫，嫩绿润，香气馥郁，芬芳鲜嫩，汤碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甘，
叶底嫩芽秀丽、匀整。
“蜀山茶称圣，蒙山味独珍”“扬子江中水，蒙顶山上茶”
青城雪芽：产自四川青城山。特点是外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤绿清澈，耐冲泡，叶底鲜嫩匀整。
仙人掌茶：产自湖北当阳玉泉山。特点是外形扁平似掌，泽翠绿，白毫披露，冲泡之后芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤嫩绿，清澈明亮，清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口，初啜清淡，回味甘甜。
2）花茶：花茶是用茶叶和香花进行拼和窖制，使茶叶吸收花香而制的香茶，又称窖香茶，熏花茶或香片。生产花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青，也有少量的炒青或其他茶类。用于窖茶的香花主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等其中产量最多的是茉莉花茶。
花茶的生产工艺：茶坯处理、鲜花维护、拼和窖花，通花散热，收堆续窖、出花（又称起花）、分离、湿坯复火或提花。
花茶的冲泡要领：花茶融茶之韵与花之香为一体，所以冲泡共茶的基本要领是使茶尽展神韵，使花之香不散失。要做到这一点首先鉴赏花茶茶坯的品种及质地。用乌龙茶为茶坯窖制的花茶，宜采用乌龙茶的泡法；用红茶为茶坯窖制的花茶，主要是玫瑰红茶。玫瑰的花香甜而浓郁，它与红茶的蜜糖味或桂圆味相配伍，两种得相交融，相得益彰，闻之使人精神愉快，饮之使人齿颊留芳，品饮玫瑰红茶实在是一艺术享受，宜用精巧的“三才杯”（盖碗）来冲泡。一般的花茶多以烘青
绿茶为茶坯，在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法。高档茶坯应采用玻璃杯泡法，用80—90度的白开水冲泡，中档茶坯应采用瓷杯用100度的开水冲泡，低档茶坯或茶末（北方叫高
末）应采用瓷壶用100度开水冲泡后，再斟到茶杯里饮用。
品饮花茶特别讲究“一看、二闻、三品味”，这也称为“目品、鼻品、口品”。
碧潭飘雪：产于四川新津，又称为徐公茶，其系列有5等级，分为兰雪、雪蕊、雨露春、云雾山、毛峰。正宗的优质碧潭飘雪的花蕾扯成两片完整的花瓣，且不能浸汁。其特点是汤碧绿，花瓣似雪，名称来自于新津文化馆长徐京华的诗“碧林拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”
3）乌龙茶（青茶）最初产于武夷山，属半发酵茶。其特点是既其有绿茶的清香，又其有红茶的醇厚滋味，韵味独特，还其有花茶的芬芳幽香。
基本工艺流程：晒青、摇青、青发酵、杀青、揉捻、干燥。
乌龙茶冲泡要领：
A、择器讲究：冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗
（三才杯）。杯具最好是极精巧的白瓷小杯（又称若
琛杯）或由闻香杯和品茗杯组成的对杯；
B、器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓
尽致，在开泡前先要淋壶烫杯以提高器皿的温度。
C、冲泡用水要，但却不可“过老”；乌龙茶品饮应

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