复习题
1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么?
1.物理致癌物质,例如紫外线和电离辐射;2. 化学致癌物质,例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷;3. 生物致癌物质,例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
2. 请解释化学致癌三阶段致癌学说
化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段,致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如:成亲电性的终致癌物,与细胞核DNA结合,引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段,细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定,这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程;而后,进一步发展至癌前病变和癌变,即进展阶段。
3. 生物体内的氧化酶系为哪些?
黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧,脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。
4. 生物体内的抗氧化酶系为哪些?
生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px,GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。
5. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制
①抑制自由基产生:生物体内自由基的生成具有多种途径,其中主要有3种:1) 分子氧的单电子还原途径,;2) 酶促催化产生自由基:3) 某些生物物质的自动氧化;
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④ 直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用
6 . 糖尿病的发病原因是什么?并列举三种常见的并发症。
答:糖尿病是一种全身慢性疾病。由于胰岛β细胞不能正常分泌胰岛素,因而胰岛素相对或绝对不足,以及靶细胞对胰岛素敏感性的降低,而引起糖,蛋白,脂肪和水,电解质代谢紊乱,使肝糖原和肌糖原不能合成。临床表现为血糖升高,尿糖阳性及糖耐量降低,典型症状为"三多一少",即多饮,多尿,多食和消瘦,1型和2型两大类,这两种都会引起严重的并发症,从而影响健康,危及生命。
(1)心脏:冠状动脉粥样硬化心脏病,糖尿病性心肌病,糖尿病心脏植物神经病变;(2)脑:脑梗塞,脑软化,脑出血;(3)肾脏:糖尿病肾小球硬化症,其他如肾盂肾炎,坏死性乳突炎,造影剂型肾病,肾动脉硬化,膀胱收缩不良;(4)眼:糖尿病性视网膜病变,白内障,其他青光眼,瞳孔异常,暂时性屈光改变,视神经病变,眼部感染,虹膜睫状体炎,眼肌麻痹;(5)神经:周围神经病变:对称性周围神经病变,不对称性周围神经病变,神经根病变。
7. 肥胖的产生原因有哪些?列举三例
答: 原因是神经内分泌紊乱。下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢,一是位于腹内侧核的饱食中枢,二是位于腹外侧核的饥饿中枢。如果神经内分泌紊乱,下丘脑发生病变,就可引起多食或者厌食。
例1:能量代谢异常。一些肥胖者的进食量并不比正常人多,但体重却增加,另一些人进食量很大却不会肥胖。这种差异的原因就是不同个体能量代谢速率不同,瘦人具备一种以产热方式消耗能量的能力,而肥胖者不具备这种能力或者这种能力很差。
例2:饮食异常:社会发展由贫穷到富庶的阶段是肥胖发生的高峰期,原因在于食物的可得性发生了变化。
例3:遗传:肥胖者通常有明确的家族史,父亲或母亲肥胖,其子女约有40%—50%出现肥胖,如父母均肥胖,则其子女肥胖的机会可以达70%—80%。
8. 简述茶与健康的关系。
答:茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、、维生素、矿物质等多种有效成分,具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶,可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”,还能调节身心、陶冶情操、修身养性。
9 茶叶的减肥机理是什么?
答:作为传统的食品和饮料,茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥,轻身换骨”,“解浓油”,“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用,尤其是茶多酚、、维生素、氨基酸最为重要。
肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此,可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度,抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果,进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收,发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性,抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解,降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收,进而起到减肥的效果。
10. 医学上“三高”指什么? “高血压”的危害性是什么?
答:“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症,属于高发慢性非传染性疾病。
高血压是人类的一种常见病,按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。继发性高血压一
般有明确的原因,常常是由于某些疾病引起的。继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右, 如先消除引起高血压的原因,高血压症状可自行消失。高血压若不,动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生,所以会增加中风的危险性,这两者都会破坏大脑组织。通常,高血压危害最严重的是肾血管,导致肾血管变窄或破裂,最终引起肾功能衰竭。
11、简述心理疾病与心理健康的关系?
心理健康则指生活在一定的社会环境中的个体,在高级神经功能正常的情况下,智力正常、情绪稳定、行为适度,具有协调关系和适应环境的能力及性格。而所谓的心理疾病就是指心理健康出现了问题,心理处于非正常状态。二者是相辅相成的,良好的心理健康状态到严重的心理疾病之间是渐进的、连续的,异常心理与正常心理、变态心理与常态心理之间没有绝对的界限,只是程度的差异,在某个时候是可以相互转化的。
12、心理疾病可能具备的特征有哪些?
心理疾病可能具备以下四个特征:
异常:即行为失常、与众不同、极端、怪异;
痛苦:患者非常苦恼、不悦;
功能失常:干扰患者个人日常活动等诸方面的能力;
危险:由于行为及功能的失常并走向极端往往导致对患者本人以至他人的伤害,如自杀或杀人
13、分析心理疾病产生的原因?
内在的因素:
1)遗传因素 有的心理疾病具有遗传性。
2)生理和身体健康因素
3)认知(对待事物、问题的态度)、情绪、人格等方面的因素
外在的因素:
外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因:
1)工作和学习环境方面的原因
2)无法适应瞬息万变的社会环境
3)突发事件或长期应激的影响
14、茶文化的社会功能
1)以茶雅志,陶冶个人情操;
2)以茶敬客,协调人际关系;
3)以茶行道,净化社会风气。
15、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用?
1)茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解
茶叶中大量的茶多酚、等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效,茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”,具有松弛神经紧张,保护大脑神经,抗疲劳等生理作用,对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用
2)茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用
茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等,能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方,缓解一天劳累带来的心理压力。
16.茶树特征性成分主要有哪几种?
答:——茶氨酸,,茶多酚
17.茶叶中三种生物碱的种类与主要性质
答:——种类 、 可可碱和茶碱
——性质:
1 性状 ②溶解性 ③升华 ④味:味苦 ⑤络合
18.简述茶香物质的组成特点。
答:茶香物质的组成特点有:
1)茶叶中的芳香油含量少,种类多,香型各不相同。
2茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分,有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物,成品茶中工艺产物占多数;
3)各种香气类型的形成不是单一物质所能决定,往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映;
4)茶香受内外因子的制约即原料素质和制茶工艺而产生品种茶、季节茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。
5)不排除决定香型的主要成分的影响,同时要注意组成比例的变化。
19、简述茶多酚的组成:
答:茶多酚的组成:1)黄烷醇类(儿茶素类);2)黄酮及黄酮苷类(花黄素类);3)花青素类和花白素类;4、)酚酸和缩酚酸类
20.红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些?
答:红茶茶汤的浓度,决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类;
红茶茶汤的强度,决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素,以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系;
红茶茶汤的鲜度,决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。
21、茶叶加工过程中形成的素主要有哪些?
答:茶黄素类(Theaflavins,TFs),茶红素类(Thearubigins,TRs)和茶褐素类(Theabrownine,TB)。
22.论述茶多酚的主要理化性质
答:1)溶解性
2)稳定性
3)光谱特性
4)氧化还原性
5)与蛋白质、氨基酸结合
6)酚性羟基的酸性
7)与金属的反应
23. 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。
答:冲泡的水温要求:总体而言,茶叶原料嫩度好,冲泡水温应低;茶叶成熟度高,水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低的温度以保持原料的嫩度和泽,而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高,需要近100℃。一般来说,用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶,冲泡的水温宜控制在75℃~85℃之间,如特级碧螺春、特级南京雨花茶等;一芽一叶初展至一芽二叶初展制成的茶叶,冲泡水温宜控制在85℃雨花茶属于什么茶~95
℃之间;一芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶,水温控制在95℃~100℃之间。
24.简述茶叶有效成分在保健品中的应用。
(1)茶多酚类产品
经临床验证,并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面: 提高身体免疫功能,延缓人体衰老,防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化,对化疗和放疗的白细胞减少症,具有很强的升白作用,抗肿瘤、抗突变,抗幅射,对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用,但对有益菌:如双歧枝菌却有着增效作用,增强毛细血管韧性、渗透性,增强血管的抵抗能力。
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