茶艺师中级理论复习题
一、单项选择题雨花茶属于什么茶
1．道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。
A、更多的选择性 B、更大的稳定性 C、明显的时代性 D、明确的代表性
2．职业道德主要通过个人的( )，从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德观念 B、道德修养 C、道德品质 D、道德规范
3．真诚守信和( )是做人的基本准则，也是一种社会公德。
A、礼貌待客 B、认真负责 C、一丝不苟 D、态度和蔼
4．管理好( )是茶艺部门最主要的工作内容。
A、茶具 B、茶叶 C、茶艺师 D、环境卫生
5．职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的( )。
A、道德风尚 B、道德标准 C、道德价值 D、道德准则
6．热爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。
A、茶文化 B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位
7．所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和( )等。
A、清理打扫 B、工作效率 C、茶具摆放 D、茶室布置
8．店长还要负责盘点、( )、商品交接。
A、工资发放 B、撤换商品 C、工资改革 D、帐簿制作
9．根据发酵程度分，红茶是属于( )。
A、全发酵 B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵
10．乌龙茶制作的关键工序是( )
A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵
11．金骏眉制作采摘鲜叶的标准是( )。
A、单芽 B、驻芽二至三叶 C、一芽三至四叶 D、一芽二叶
12．乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。
A、30cm B、50cm C、20cm D、40cm
13．历史上记载的黑茶是( )以前，是指四川由绿毛茶经过做工序变为的黑茶成品。
A、16世纪 B、17世纪 C、15世纪 D、18世纪
14．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下( )工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。
A、炙茶 B、碾茶 C、罗茶 D、煎茶
15．以下( )不属于台湾乌龙的主要代表茶。
A、东方美人 B、翠玉 C、单丛 D、金萱
16．清香型铁观音具有“三绿”的特点，( )不属于“三绿”的特点。
A、干茶 B、叶底 C、汤 D、滋味
17．红茶鼻祖是( )。
A、正山小种 B、祁门红茶 C、云南滇红 D、台湾红茶
18．从外形泽上看下列哪项不是生茶应具有的泽( )。
A、青绿 B、暗绿 C、黄绿 D、褐
19．紫外线可促进植物素或( )的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。
A、醇类 B、脂类 C、醛类 D、酮类
20．茶树的叶片背面着生( )茸毛。
A、透明 B、淡黄 C、白 D、米白
21．茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。
A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条
22．( )对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。
A、蓝光 B、亮度 C、光照 D、光波
23．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%
24．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物( )的氧化，加速茶叶变质。
A、素或蛋白质 B、维生素或蛋白质
C、素或脂质 D、素或维生素
25．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加( )倍。
A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0
26．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶素
27．安溪铁观音内质的品质特点是( )。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤红艳鲜亮具“金圈”，品质超，被誉为“芳最”
C、香气馥郁，汤金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵
D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用
28．外形具有扁平挺秀的特点的是( )。
A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶
29．黄山毛峰外形的品质特点是( )。
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，如象牙，鱼叶金黄
C、条索紧结，肥硕雄壮，泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，泽绿中带霜（宝绿）
30．“汤明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是( )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、庐山云雾
31．六安瓜片内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
32．古代的斗茶又称( )，是品茶艺术的最高表现形式。
A、茗战 B、比茶 C、赛茶王 D、评茶
33．斗茶的评比标准一是比茶汤的泽，以( )为上。
A、青白 B、灰白 C、黄白 D、白
34．宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为( )。
A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》
35．广义茶文化的含义是( )。
A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系
C、茶叶艺术 D、茶叶经销
36．茶道具有一定的时代性和( )。
A、艺术性 B、宗教性 C、民族性 D、广阔性
37．有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。
A、民族文化 B、民族品格 C、原始思维 D、神奇传说
38．中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。
A、清 B、廉 C、和 D、美
39．“( )”是中国茶道的哲学思想核心。
A、和 B、静 C、怡 D、真
40．中国茶道成熟于( )。
A、初唐 B、中唐 C、盛唐 D、晚唐
41．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的( )。
A、煮茶法 B、点茶法 C、泡茶法 D、烹茶法
42．中国“三教合一”，其中( )以“茶禅一味”悟茶道。
A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家
43．斗茶最最关键的工序为点茶与( )。
A、候汤 B、细碾 C、击拂 D、辨质
44．明代茶道简洁，但仍然强调( )、茶具、茶叶俱佳。
A、气氛 B、茶兴 C、茶食 D、水质
45．清代初期( )出现后，我国六大茶类已经齐全。
A、乌龙茶 B、黑茶 C、白茶 D、花茶
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