食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题(一)
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 (√ )
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 (√ )
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√)
8、土豆发芽后就不应该食用。 (√)
9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ )
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 (√ )
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 (√ )
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ )
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )
A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青番茄;D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )
A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、 铁锅;D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为(B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C )
A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )
A、细菌总数; B、大肠菌 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )
A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )
A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )
A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C )
A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD )
A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
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