内蒙古民俗的介绍与思考
—乌兰察布地区为例
学院：人文学院
专业班级：旅游管理1班
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关于内蒙古乌兰察布地区民俗介绍与思考
摘要：我国幅员辽阔民族众多，在长时间的发展下，每一民族聚集区都形成了自己独有特的民俗文化。在内蒙古草原上孕育了独具特的草原民族风情，本文通过介绍内蒙古乌兰察布地区的民俗文化风情，一方面让我们了解草原民俗文化对汉族聚集区人民的影响，另一方面也
让我们思考如何将这种特殊的草原文化更好的展示给大家。也希望在今后使草原民俗文化更具诱惑力和吸引力。
关键词：乌兰察布地区、特殊草原民俗文化、展示、发展思考
一、概况介绍
1、内蒙古简介
内蒙古自治区位于中国的北部边疆，呈狭长型，土地面积总面积118.3平方公里。内蒙古自治区位于中纬度，地处欧亚大陆的内部，大部分地区属于温带大陆性气候，气候复杂多样四季变化明显。内蒙古有多个草原区，是一个较典型的高原型地貌区。内蒙古自治区由蒙古、汉、满、回、达斡尔、鄂温克、鄂伦春、朝鲜等49个民族组成，公元十一、十二世纪蒙古族人民逐步定居在这里生息游牧，所以蒙古族397.26万人，汉族1874.65万人，其他少数民族90.01万人。
2、乌兰察布地区简介
去内蒙古旅游 （1）、基本概况
乌兰察布位于内蒙古自治区中部，共11个旗县市区，辖一个市辖区、5个县、4个旗，代管1个县级市。即集宁区、卓资县、化德县、商都县、兴和县、凉城县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗和丰镇市。总人口287万，总面积5.45万平方公里，是一个蒙古族为主体，汉族居多的地区。
（2）、婚礼文化方面
乌兰察布地区的传统婚礼既吸收了浓郁的少数民族气息，也在长期的发展过程中融入地方特，形成了独具特的婚礼习俗。
通常男子到了结婚的年龄时，由父母看中某家姑娘后，请长者看双方的生辰属相是否相配，如无克忌则请媒人选吉日携带礼品，到姑娘家提亲求婚。姑娘家长入将礼品收下，求婚即算议成。
订亲是婚礼中重要仪式，男方通常要携带白酒、月饼等礼品到女方家登门拜访商谈议定彩礼。彩礼要视男方家庭经济情况而定，通常牧区的人会送彩礼大畜五头、小畜十只、银元数十块。最低也要两头大畜、五只小畜、银元二十块。彩礼议定后要举办订婚喜宴，喜宴要上“
乌叉”（羊背子）、奶酒等，并唱敬酒歌，祝订婚贺词。喜宴上双方议定婚礼吉祥日，下请帖，定伴郎伴娘，女方为出嫁姑娘准备嫁妆、礼品等事宜。
议订的良辰吉日到来之时，男方要设宴招待陪同新郎迎亲的亲朋好友。与此同时，女方家中也宾客云集，换歌畅饮喜庆酒，等候娶亲的人们的到来。通常要请善于辞令、熟悉礼仪、酒量较大、能歌善舞充当代东人。
迎亲人数必须双方事先议妥，应为奇数。一般五至九名。新郎携带着给新娘的服装及送给女方亲眷的礼品。礼品视家庭经济状况而备。赠送礼品时，必须亲手送递到收礼者手中，否则被视为不敬。
当娶亲的队伍到来时，女方以代东人为首，祝词人、数名敬酒人出来迎接。这时女方祝词人开始以朗诵的形式向娶亲人提问，双方互问互答，言辞流畅妙趣横生。除了这些还要即兴提问，随意发挥，见人论人，见景论景，这充分表现了蒙古人民豪爽的性格。
（3）、东路二人台
东路二人台是乌兰察布地区独有的地方剧种。它作为乌兰察布人民的一份极为珍贵的艺术遗
产，已被国家正式确认，并收入《中国戏曲志· 内蒙古卷》。乌兰察布地跨三省，其独特的地理位置、草原、农耕使古代生活在这里的游牧民族不仅仅创造了区别中原的民族文化，而且游牧文化和农耕文化的融合，创造了独特的文化结晶东路二人台。
东路二人台旧时称“玩意儿”，始于清末咸丰年间，形成于民国初年，流布于乌兰察布市东部的兴和县、商都县、化德县等地，以及内蒙古毗邻的河北、山西部分地区。乌兰察布市的二人台艺术因与内蒙古自治区西部地区的二人台在源流沿革以及音乐、剧目、表演诸方面有明显的不同，五十年代末改称东路二人台。东路二人台具有独特的方言、奇异的风韵，在比兴和夸张的审美想象中浸透着具有当地特的幽默和风趣。
二、民俗文化介绍（饮食为例）
乌兰察布地区居住的主要是汉族人民，在历史发展的漫漫长河中，汉族既保留了自己的饮食传统，又与蒙古族融合。内蒙古饮食文化的特主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。而通过分析位于内蒙古中东部的乌兰察布地区，可以了解乌兰察布当地的饮食文化集中特点和特现状，能在一定程度上反映出内蒙古自治区现阶段的饮食名俗文化情况。乌
兰察布地区位于内蒙古自治区中部，北与蒙古人民共和国交界，东南和西南分别与河北省、陕西省接壤。主要农作物有小麦、筱麦、谷子、马铃薯等，牲畜以羊、牛、马、驼为主。乌兰察布地区的饮食方面，既继承了内蒙古传统饮食文化的特征，又在此基础上有所创新。在我们乌兰察布这片富饶的土地上，人民非常热爱着自己当地的饮食，拥有浓重的饮食文化氛围。
1、奶茶
奶茶是蒙古民族的传统热饮料，以鲜奶、砖茶煮制而成。将砖茶掰开或捣碎，装入沙布袋投入烧开的清水锅内（或将清水烧开，冲入放有茶未的铜壶内），慢火煮出茶味，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香，咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶，煮好的奶荼风味各异，更具特。
2、莜面
莜面是内蒙古饮食文化中的一大特。乌兰察布地区是莜面的主要产地之一，其莜面做法
有数十余种，包括制作成窝窝、条条、鱼鱼、囤囤、拿糕、饺佼、丸丸、馄饨、猫耳朵、山药扁鱼子等等。
莜面有两种吃法，可以选择热吃(热汤)和凉吃(凉汤)。热汤既是用热羊肉汤、熟土豆加人其他调料配汤而成。凉汤既是用各种蔬菜(包括熟土豆块、黄瓜丝、水萝卜丝、尖椒丝、葱丝)冷调、凉拌配汤而成。莜面种类中的囤囤是乌兰察布地区莜面的一大特。囤囤也称作莜面菜卷，是将和好的莜面擀成薄薄的面皮，然后将切好的土豆丝、胡萝卜丝和少许的葱丝均匀铺在面皮上，最后将面皮叠翻起来并滚成一卷，用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。
3、马奶酒
马奶酒(蒙语为策戈)是牧区用马奶酿制的一种饮料。蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，制法是将的鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。蒙古人酿制马奶酒的历史悠久，常喝奶酒可治胃溃疡、等疾病。
4、焖面、烩菜
焖面、烩菜是内蒙古人民非常喜欢的两种民间饭菜，也是当地每个家庭生活中的“必需品”。随着经济的发展，焖面和烩菜慢慢走进了星级以上饭店餐桌，并发展形成餐饮品牌。在内蒙古的乌兰察布地区和呼和浩特市、包头市等地区开发的连锁餐饮品牌一铁锅焖面在当地非常的有名气，并在北京以及周边省市投资开设多家分店。
烩菜的做法是选择羊肉(精猪肉、牛肉、排骨或者五花肉)，根据个人的喜好加人豆角、土豆、宽粉、南瓜、酸菜、白菜、洋葱、油、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、水、盐、油等菜和调料炖制而成。炯面的做法是先将锅中油烧到微热，根据个人的口味放人选择好的食材，如羊肉、猪肉、排骨、牛肉、五花肉、豆角、土豆、宽粉、南瓜、酸菜等菜，同时加人调料，最后放人特质的面条，小火慢慢炯直到锅中水分收干即可食用。焖面、烩菜是当地人民饮食生活中不可缺少的两道饭菜，同时也成为当地饮食文化中另一大亮点。
5、烧麦
又称烧美，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍
美就已名扬京城了。当时，北京前门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。
6、烤全羊
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查(即烤全羊)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。
蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
现在，内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美，在制作工艺上都融入了自家
的小秘方，所以烤全羊的制法各纷呈，但大体上基本一致：烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料，宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛；挖除内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉的天窗吊入，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。
烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，先摆上桌让客人欣赏，待客人过目赞美后，由专人在客人面前将烤全羊割成小块，分给客人吃。
三、草原民俗文化思考
饮食文化是中华民族文化宝库中的传统文化之一。它是一种宝贵的旅游资源。在旅游业逐
渐成为世界第一大朝阳产业的今天，开发和利用内蒙古的特饮食文化这一独特的旅游资源，对加快内蒙古旅游业的发展，具有了十分重大的意义。
蒙古族是一个能歌善舞的民族，辽阔的歌声，优美的舞蹈，在悠扬的马头琴的伴奏下，将一个民族喜悦、豪迈的心灵展示的淋漓尽致，仿佛又一次将我们带回古老的草原，回到那久远的故乡。在一定的环境下，餐具搭配的合适得当将有助于提升人们对食物的评价和好感。在蒙餐中的各种特的蒙式餐具，例如，马头盘。木质的马头和马脖子雕刻十分细致，马身做成方形格子状的盘子，适宜在小格子中放人奶酪、奶片、奶皮、奶豆腐等等。
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