蔡澜叹名菜
蔡澜叹名菜
第18集–蔡澜以厨会友[完结篇]
2010/08/18
今集是本辑《蔡澜叹名菜》的最后一集，香港贵为美食之都，此名誉得来不易，为了培训后起之秀，保持香港美食集中地的国际名声，今集就带大学参观本港的厨艺学院，看看学员的上课情况，更会考考他们的厨艺水平，原来，都不差啊！除了到厨艺学院，还走访到学日本菜的私人教室，学习最传统的日本口味；又到名厨主理的法国餐厅见识星级厨师的功架，大家都吃得津津有味。来到最后一集，四位主持决定献技，各自煮出自选菜式，又请来多名识食之人露两手，惊喜一浪接一浪，阿诗的炸虾饼好食？还是Amanda的甜品美味？一齐试食吧！
aupload/?d=0TPZU3ZO
Posted in 蔡澜叹名菜| Comments Off
第17集–失传菜式重现香江
2010/08/18
蔡澜一直希望把《食经》的菜式重现出来，今次请来镛记甘老板出手相助，他店大厨将会重现当中十二道菜，首先出场是肉心蛋和酿炸蛋，两道道菜都以蛋为材料，大厨要有高超烹饪技巧才可以泡制出来。煮虾脑、合浦珠还、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鲜为主要材料，当中会用不同部份泡制，当中以煮虾脑最为繁复，
大厨要用大量的鲜虾来取材，矜贵之处不下于其它高级海鲜。番薯扣大鳝、酥鲫鱼、黄酒鲤鱼糯米饭都是用其它的配料来突出鱼味，所以爱吃鱼的你不能错过。食经中如何处理蔬菜呢？大家只要留意大厨如何泡制酿荷兰豆、太史豆腐、甜品就可以学习当中的技巧及心得。最后来一道镬底烧肉，古法炮制，以饭包着来煮，用镬做出烧肉效果。
aupload/?d=XSQLD049
Posted in 蔡澜叹名菜| Comments Off
第16集–澳门饮食去
2010/08/18
今集继续是澳门的美食，但不再是六星酒店级而是一般平凡美食，价钱及材料都是便宜得大众能够负担。美食如猪杂粥及豆腐花，这两款食物材料虽简单，但这两间铺头都用足心机去泡制，只要你试过就赞不绝口。搞笑版的中国四大发明是甚么？答案是粥粉面饭，这四种食品都与我们的生活息息相关！蔡
生当然会介绍这些贴身的美食及家常小菜，先是虾子捞竹升面、云吞面、米通鱼球、锦卤云吞、豉椒炒蚬、卤水鸡脚。蔡生会带大家走遍澳门的大街小巷寻这些美食，有简单的牛腰面、炒油面、煲仔饭、布拉肠粉。还记得曾经疯魔一时的美食葡挞吗？今次蔡生就跑到澳门有名的饼店，直入厨房内看看葡挞的制造过程，还会实时试食新鲜出炉的葡挞。今集请来特别嘉宾来介绍澳小，蔡生与几位女主持来一个澳门小饭局，他们一齐畅谈选美趣闻，一齐品尝特葡国美食。
aupload/?d=EW2RQA8F
Posted in 蔡澜叹名菜| Comments Off
第15集–澳门豪食团
2010/08/18
蔡澜叹名菜大受欢迎，决定添食再拍多几集介绍蔡生心水名菜。今次蔡生带同几位靓女主持，一齐到澳门寻美食。先出场的是酒店中菜，有鹅肝松露长春卷、海胆鸡肉凤眼饺、燕窝赛螃蟹小笼包、黑椒龙虾煎堆仔。跟着是一连串的大包菜肉山东大包、鱼翅山东大包、鲍鱼山东大包、辣羊肉山东大包。食完大包之后是意大利菜，有西西里红虾海胆龙虾汁意大利饭及意大利软芝士松露芝麻菜薄饼。意大利菜未算豪华，再来食白松露宴，有不同的食法，白松露菜胆炖鲍翅、白松露双鸡球煲、白松露浸娃娃菜、白松露玉带炒鲜奶、白松露榄茄肉丝生面；不过最原汁原味的食法是生食。还有名厨周中泡制超豪华宴，每款菜不时不食之余，仲要不惜工本以最顶级材料来制作。最后众主持来到法国餐厅来一次美食大汇聚，将那间餐厅最美味的菜大晒冷。
aupload/?d=9ITAO3WI
Posted in 蔡澜叹名菜| Comments Off
东江盐焗鸡的做法
第14集–食尽私房菜
2010/08/18
今集蔡生会带大家去不同的私房菜馆，品尝一系列它们的巧手菜式，首先走访一间菜馆，老板是本港第一代办私房菜的人，一直做到现在，食店亦有所扩充，由儿子来继承，一道川烧牛尾已表现了功架，另外，烟仓鱼和琵琶翅也是一流佳肴。之后又去到一间充满艺术气息的餐馆叹传统四川菜，口水鸡、粉蒸排骨、红烧牛肉都是上品，老板更大展歌喉，拍烂手掌。私房菜岂止中国餸？！来到一间法式餐厅，大厨自家制鹅肝酱、弄油鸭腿和香橙班戟，是另一种饮食风味。出版界名人黎智英原来对厨艺甚有研究，大家可参观他的大宅外，更可欣赏肥佬黎如何烹调三款拿手菜，以及他的饮食哲学与态度。
aupload/?d=S4VIB38J
Posted in 蔡澜叹名菜| Comments Off
第13集–细尝滋味甜品
2010/08/18
这一集的主角，就是甜品。蔡澜将会带大家去不同的甜品店，试尽各式美味的中西甜点。首先会去到百年老字号糖水店，叹一叹桑记生莲子蛋茶和芝麻糊。蔡生最欣赏肯创新和用心经营饮食的人，他们去到一间牵头创制原木桶豆腐花的甜品铺，手生磨合桃露亦相当出，难怪老板旗下分店愈开愈多。此外，以榴莲为材料的，或以芒果作主打的甜品店，亦开出了前所未有的先河，顾客反应也很好。今集蔡澜令观众大开眼界，切开一个来自日本、价植七千大元的心形西瓜，超豪啊！除了中式甜品，还有西式的松露朱古力、巧克力火锅、土耳其炒雪糕等等，还有地道的软雪糕车、港式蛋挞、叉烧馅饼。爱甜品的你/妳，出发吧！
aupload/?d=1S2YB4PR
Posted in 蔡澜叹名菜| Comments Off
第12集–暖笠笠火锅
2010/08/18
天气开始转凉，又是火锅好时机！蔡澜今集为大家推介香港至正火锅店，首推港人至爱牛肉锅，手切牛肉入口滋味无穷，驰名沙嗲锅底更加是一绝。蔡澜还介绍另一款羊肉锅，食完羊肉全身暖烘烘！讲到火锅不得不提四川麻辣火锅，汤底
上面有一层红的辣油，每次把食物放入口先麻后辣，令人好易食上瘾同一身大汗！另外仲会介绍传统的鱼头锅及羊肉锅，配料及材料匀与别不同，令人一试难忘。除了中式火锅外，今集又会介绍其它国家的火锅，有韩国、瑞士及日本。至于芝士火锅及豆乳锅更是另类推介，大家一样不能错过。今集嘉宾有食神梁文韬、周中，他们一齐用火水炉及用最简单的工具来做火锅，更添原始风味，再配上特别头抽及另类材料齐齐怀旧一番。
aupload/?d=7EMCBFPI
Posted in 蔡澜叹名菜| Comments Off
第11集–两岸三地客家菜
2010/08/18
蔡澜继续叹名菜，今集走访两岸三地特客家菜，首先介绍有香港特客家菜，地点冷门但味道一流的客家菜；必食之选有东江盐焗鸡、酿豆腐煲、惠州梅菜扣肉、腰肝卷、清蒸萝卜丸、老酒煮猪杂、冬瓜封。客家菜的发源地在中国哪里？就是在福建！蔡澜会到当地寻最正统的客家菜，又会在到当地客家
人的住宅一齐开饭。当地的特菜有很多，包括有白斩河田鸡、豆腐饺、红焖槐猪、槐猪、泡爽牛皮、干蒸牛脑、牛肉末拌老鼠粄等等。蔡澜会到会到台湾与台湾星级名厨陈鸿一起，他会介绍当地最有名的客家菜，大家可以跟他品尝酒香甘蔗扣肉、花香美人腿、白玉三宝、玉米放山鸡、客家擂茶等等。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。