几篇关于作好地下商业街餐饮的讨论
⼏篇关于作好地下商业街餐饮的讨论
地下商场怎样做好餐饮？
动线设计合理
具有⼀定有⼈⽓、有吸引⼒的餐饮品牌
配合有特⾊的⼩餐饮、⼩吃
根据周边⼈的消费层次招租合适的餐饮品牌如何加盟味千拉面
最近在做⼀个下沉式⼴场地下商业空间招商规划，有⼏点想法
1、关于周边客调查。明确未来你的项⽬主要消费是什么，投其所好。
2、关于品类的选择，⽬标性要强，需针对周边客的消费特点⽽定，美⾷⼴场、美⾷街、⼩档⼝美⾷视情况⽽定。但在特⾊⽅⾯⼀定要新奇，如果同质化竞争效果不⼤。
3、关于氛围。需要做好硬件布置，体验性要强。
4、动线布局。舒适性与实⽤性要结合。
5、品牌整合宣传，发挥1+1⼤于2的效果
6、营销⼿段，海陆空的全⽅位轰炸，开业如果开不后后⾯的营运很难改势。
最后提醒关于消防的审批及排污、排烟问题的确认。
办公区域内最好做⼯作餐⽐较好做些
寻求差异性，与周边其它餐饮业进⾏对⽐，同时对周边⼈⼝消费⽔平及⼝味进⾏调查。加⼤⼒度宣传。。。
按重要性排序：
⾸先地下⼆层做餐饮，估计不会是⾼端餐饮，不会是正餐，应该是以类似⼤⾷代的档⼝式快餐为主，外加⼀部分独⽴形象快餐品牌，基于此假设建议
1、物业条件：
a。地下⼆层最重要的是燃⽓条件，⽬前国内做类似⼤⾷代的各家都希望有强有⼒的管道燃⽓，使⽤燃⽓当然就带来排风、管线设计等等问题
b。燃⽓实在不够，那就⿇烦玩命增⼤电⼒吧，4000平⽶快餐需要的电⼒会是很恐怖的数字
c。空调增容
物业搞定对于美⾷⼴场已经成功三分之⼀了呵呵
完善餐饮功能配套的就不说了，招商的话，要能引⼊麦当劳或肯德基你这个地下餐饮项⽬就成功⼀半。若能再引⼊⼀个电台直播室及⼀个⼩型街舞区增添⼈⽓的话，这餐饮项⽬就成功了。
引进“适合”的项⽬就⾏了，消防、排烟、排污是关键。
地下室做餐饮消费要求⾼，主要涉及防爆⼝的问题
最好是做美⾷⼴场和正餐，美⾷⼴场⾯积⼤价格实惠
娱乐和酒吧的不错
要结合其他楼层，⾸先出主⼒品牌餐饮，以吸引⼈⽓可以考虑中型主题餐厅或洋快餐。之后根据当地情况适当引⼊成熟品牌，减少顾客的陌⽣感，最后是补充新品牌，基本⽐率控制在30：40：30
做过2000平地下餐饮有以下⼏点体会
之前做过⼀个地下商业项⽬，也是地下两层，负⼀层有⼀个美⾷⼴场，负⼆层做特⾊餐饮，只是负⼆层体量较⼩，⼤约2000平左右，有⼏点体会：
1、负⼆层的硬件配套中，天然⽓不能⽤是⼀个⼤问题，只能⽤电，电的容量需要很⼤，排烟系统和化油池等需要提前充分考虑；
2、负⼆层的餐饮最好做成特⾊餐饮区，以⼩吃、特⾊风味、地⽅风味为亮点；
3、就餐环境和就餐氛围要充分考虑，⽤舒适的环境和氛围吸引顾客；
4、商家不在多，在于特⾊，有吸引⼒，价格要有竞争⼒，要想把顾客从地上吸引下来，价格和特⾊才是硬道理！
5、别希望什么肯德基呀、必胜客啊能给你什么帮助，第⼀，这些品牌对负⼆层是否认可；第⼆，认可之后建筑结构的硬性条件是否能满⾜他们；第三，他们对吸引客流到负⼆层是否能有真正的帮助需要考虑。
定位很重要
你交代的信息太⼩，做餐饮， 1靠⼈流，2靠出品，简单来说。你5000⽅全做餐饮，那么要看你做什么
客，像在办公区，午餐⽣意就是⽕红⽕红的，但晚上营业额就较少，你项⽬要是周边是购物中⼼，你就做主题餐饮，特⾊⼩吃，针对的是购物⼈餐饮消费需求。在办公区，⽆它，出品好，不⽤排队，价格公道，⾃然有市场。当然⼴告推⼴就看你怎么打进办公写字楼了，若再购物中⼼，就主题式经营，毕竟在购物中⼼的⼈不是为了吃饭⽽吃饭，是为了体验在顺便吃饭。
⾸先必须了解现有的物业条件，预估未来物业改造的难度；其次，充分的市场调研，必须根据周边的市场环境做好配套，提⾼所属城市区域的服务功能，同时也为租⾦定价做好准备；最后，餐饮的组合很重要，根据项⽬城市、区位最好配备30%左右的全国知名度的快速餐饮品牌，40%具有地⽅特⾊的餐饮品牌，其他的根据实际情况进⾏配套，可以考察下南京新街⼝的地商圈的餐饮业态，当然每个城市情况有所区别
这样的物业要看你楼上功能的定位，最好上下能形成互动或者互补，但⼀定要有主题，好推⼴。如果消防没问题的话你可以引进美⾷⼴场1500平⽅，然后⾃组⼀些特⾊美⾷，东西式快餐，如麦当劳，意粉屋，味千，⼤家乐，还有韩式，⽇式烧烤，涮涮锅特⾊餐饮，DQ雪糕，⽔果捞，满记甜品，许留⼭等甜品也不错。再做⼀些潮流⼩店，类似与动漫或者数码的精品店。打造⼀个以美⾷为主加潮流精品的主题馆。年轻⼀族肯定来。
物业条件不⽤说了，⼀定是要达到的。
要对周⾯消费⼈进⾏调查，了解消费档次以及消费需求，根据消费⽔平进⾏餐饮⼴场的定位，如果可以做到恰到好处的话，⼀定会利益最⼤化。若为中⼼商务区，建议速⾷类餐饮相对较多，提供商务⼈⼠的⽇常消费要求。若为居民区，则以⼤众类型为主，⽕锅，烧烤，各种炒菜等。若项⽬较偏，则以主题、特⾊类型餐饮为主，吸引消费者前来。
若在中⼼商务区，建议参考深圳福⽥连城新天地，做的真是不错。。
交通的便利性、周围商业餐饮的定位参考、物业条件改造的可能性、餐饮品牌的定位都是参考条件，商业负2层的餐饮定位个⼈建议是中档以下的⼤众化消费、需由本地特⾊餐饮的味道。⽅便旅游资源的利⽤。
具体到细节上，你可以借鉴北京新光天地的例⼦，它处于北京CBD，还有⼤望路的地铁1号线经过，地下⼀层⾥⾯各⾊餐厅都有，但是肯定是中低档消费的，主要是上班族，甚⾄商场员⼯，味千拉⾯，拿渡⾹锅、和合⾕、KFC、必胜客，冰激凌、⾯包新语and so on。逛街的顾客如果是有消费实⼒的，去6层⾼档餐厅吃。
但是最重要的真的是上⾯的朋友说的，消防和排污，动线，品牌落位的合理性和舒适度。
重要性排序：
⾸先地下⼆层做餐饮，估计不会是⾼端餐饮，不会是正餐，应该是以类似⼤⾷代的档⼝式快餐为主，外加⼀部分独⽴形象快餐品牌，基于此假设建议
1、物业条件：
a。地下⼆层最重要的是燃⽓条件，⽬前国内做类似⼤⾷代的各家都希望有强有⼒的管道燃⽓，使⽤燃⽓当然就带来排风、管线设计等等问题
b。燃⽓实在不够，那就⿇烦玩命增⼤电⼒吧，4000平⽶快餐需要的电⼒会是很恐怖的数字
c。空调增容
在荆州沙市核⼼商圈有⼀条北京路中央⼤道地下商业街，已经开业3年了，餐饮在整个地下商业所有业态中⼈⽓最旺的，主要是以快餐为主：烧烤、⿇辣烫、海鲜快餐、真功夫、速7、绿茵阁等为主，但是也没有5000⽅，⾸先你要根据当地的⼈⼝数据及消费⼒，再结合当地的民风民俗和⼝味进⾏主⼒铺位的招商，否则在负⼆楼是很难做的。还有就是地下的通风环境是否能够保证、停车场离餐饮多远、是否处于整个地下商业的中⼼位置，这些都是需要考虑的因素。
你做地下餐饮，地上是⼤⼴场？住宅区？还是写字楼？需要因地制宜
你做地下餐饮，地上是⼤⼴场？住宅区？还是写字楼？需要因地制宜，地上是⼴场休闲的⼈就多，你可以多做⼀些休闲类的餐饮；如果是住宅区的话，适合做⼀些⼤众化话餐饮，当然如果是⾼档⼩区你也可以相应的做⼀些⾼端点的餐饮；如果是写字楼什么的，那还是做⼯作餐或快餐⽐较好。同样的问题，你的排油烟系统⼀定不要影响周边的⼈哦，否则会有⿇烦滴。还要考虑商户⽤电的问题⼀定要划分好，⽐如要有酒吧、⽹吧什么的，你就要考虑他们的单独⽤电问题，毕竟餐饮的营业时间不会太晚。
是否连接轨道交通？有地铁就很好做了。没有地铁的话要注意动线的设计，以及⼿扶梯的放置。 5千全做餐饮不是不⾏，这得要看这⼀层在你整个项⽬的⽐例和餐饮在整个业态的配⽐。洋快餐是不可少的了，其实不⼀定要全部餐饮，配合⼀些服务或者⽣活家居的业态，⽐如屈⾂⽒万宁也是可以的
商场地标识系统要完善，明确。定期的宣传和活动很重要。⼊⼝处安排知名度⾼的品牌餐饮，例如：KFC、麦当劳等。地下做餐饮最要注意的就是排烟、新风、空调。安防、消防也要注意。
　商场地标识系统要完善，明确。定期的宣传和活动很重要。⼊⼝处安排知名度⾼的品牌餐饮
  ⾸先必须明确客流量少的原因，可通过调查问卷的⽅式进⾏相关的调查，待明确客流量少的原因后，具有针对性的进⾏改善，⼀般情况下造成客流量减少的原因有以下⼏点：
  1、产品稳定性：质量的不稳定，⼝味的不稳定，数量的不稳定，研发创新菜品的时间段过长。
  2、出品速度：在*作流程上还需要⼀段时间的磨合，容易造成*作混乱，部门之间配合不密切⽽影响了出品的速度，总是让顾客久等，是否出现让顾客久等的情况。
  3、现场服务：服务跟不上，⼀问三不知，服务态度恶劣，管理⼈员问题处理不及时、不到位，让消费者对餐厅失去信任。
  4、消费定位：产品是否有⾃⼰的特⾊，是否能满⾜周边消费体的需求，是否有⾃⼰的优势和亮点。
  5、客户关系：对于客户关系这块是否有去维护，餐厅发展的是回头客，餐厅的宣传还要依靠⼴⼤顾客的⼝。如果顾客第⼀次来后，就不再来第⼆次，餐厅想要维护下去就难。
  其次，关于改善⼯作，需调查后根据⾃⼰的现存情况进⾏相应的整改。
  另外，由于您的选址及定位本⾝就具有局限性，您餐厅的客源量主要依赖的是商场的客流，因为周⼀和周四商场客流本⾝就⽐较少，相应的餐厅的客流量也不会好到哪⾥去，⽽且您还有必要在淡季的时候实⾏⼀些整改⽅式，⽐如说打折，送礼品，推出新菜等，具体的⽅案需根据餐厅的具体情况来确定的
建议：
  1.合理调整动线，做到错落有致
  2.因⾯积较⼤，尽量以档⼝和店中店形式相结合
  3.商场外部及各个⼊⼝处做醒⽬的⼴告宣传牌位，宣传⼿段多元化。
  4.就餐环境要尽量有格调，特别⼀点。
5.做好项⽬定位，主题
6.根据区域的消费习惯，客户⼈进⾏品牌招商
7.前期开业，主要拉动⼈⽓，并办理会员卡，抽奖活动等增加客源
8.商场⼈流动向必须便利，消防，电梯可以快速进⼊。
9.招商品牌的

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