原创盘点令⼈流连忘返、回味⽆穷的江南地区美⾷
江南⼀带历来是富饶之地，⼈们⽣活优裕，在饮⾷⽅⾯也有更好的条件去求精求细，追求味觉和视觉的享受，因此江南美⾷众多、⼩吃丰富，各式各样的江南味道，令⼈流连忘返、回味⽆穷。
1、⽣煎包
提到⽣煎，很多⼈都会在前⾯加上⼀个前缀——上海。⽣煎起源于元代，在明清时期盛⾏于江南地区，⽽上海于上世纪30年代开始进⾏商业化经营，此后风头渐渐压过其他地区。到了现在，许多地⽅的⽣煎包⼦店往往要挂着“上海⽣煎”的牌⼦来招揽客户，如此⽅显得正宗。
江湖上，习惯把⽣煎分为两派——清⽔派与混⽔派。“混⽔⽣煎”也被称为⽼式⽣煎，做法为苏北做法，使⽤半发⾯，以鲜猪⾁加⾁⽪冻为主，特⾊为⽪薄、底脆、汁浓、⾁紧，开⼝朝下（以求有汤），如今在沪上⼤名⿍⿍的⼩杨⽣煎即为此派。
2022年几点立秋2、蟹壳黄
蟹壳黄创始于20世纪20年代初期，采⽤油酥⾯加酵⾯制坯，做成扁圆形饼，饼⾯粘上⼀层芝⿇，贴在炉壁上经烘制⽽成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜⾁、蟹粉、虾仁等，甜的有⽩糖、玫瑰、⾖沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后⾊泽如蟹壳背⼀样深红，所以称为"蟹壳黄"。
3、锅贴
在上海宁从⼩吃到⼤的点⼼中，锅贴绝对是爱到⼼坎⾥的早饭经典！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬，咬⼀⼝脆爽，腰部绵软，浸润着⾁汁，⾁馅和⽪⼦浑然⼀体，嗲嗲的让⼈欲罢不能！上海⼈吃锅贴还讲究，⼀定要趁热吃，趁着刚出锅的那⼝热乎劲⼉，轻轻咬开，慢慢吮吸，油脂混着⾁⾹，回味⽆穷!
4、⽆锡酱排⾻
提到⽆锡，相信绝⼤部分⼈第⼀个会想到酱排⾻，作为⽆锡本帮菜的代名词，酱排⾻早已和清⽔油⾯筋、惠⼭泥阿福并列成为⽆锡的三⼤名产⽽闻名世界。⼤热纪录⽚《⾆尖上的中国》，其中⼀节讲到⽆锡酱排⾻，“虽然不是蔗糖产区，⽆锡⼈却执著地选择了‘甜’，当地⼈认为，酱排⾻最能代表⽆锡的美⾷，除了在选料和烹饪⽅法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜⼝味……传统做法⾥，⾷糖⼏乎占到排⾻重量的⼗分之⼀，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。”
5、盱眙⼩龙虾
在江苏淮安，有⼀道⾮常著名的经典⼩吃，那就是盱眙⼩龙虾。不到盱眙，不会知道龙虾在盱眙的地位。每年的6⽉12⽇将会在这⾥定期举办的传统节⽇盱眙国际龙虾节。每⼀年，龙虾爱好者会聚集于此。⼏万⼈在龙虾⼴场吃着龙虾，看着歌舞表演。盱眙⼈⽤了18年的时间将龙虾做成了红彤彤的城市标签。
以独特⾹料烹制的盱眙⼩龙虾⾹⽓浓郁，味道鲜美，值得⼀尝。⿇、辣、鲜、美、⾹、甜、嫩、酥、肥、亮，令⼈欲罢不能，吃后余味不绝，绕⼿三⽇，叫⼈毕⽣难忘。
6、阳春⾯
上海、苏州、扬州⼀带，只要提起⾯条，都少不了阳春⾯的⼀席之地。所谓“阳春⾯”，原指⼀种不加任何浇头的汤⾯，称“清汤光⾯”，是旧时最⼤众化的⾯点之⼀。后因商贾⼈等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春⽩雪》的阳春⼆字，改称为“阳春⾯”。阳春⾯讲究汤料，⼀⼤碗⾯，葱翠清汤青青⽩⽩，⼀抹⾯条排列整齐，如美⼥秀发⼀样惹眼养眼。阳春⾯的汤很鲜，但⼜绝对不是味精、鸡精之类的作⽤。
7、⼩笼包
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全国各地都有⼩笼包，⽽在江南⼀带，⼩笼包更是深受喜爱。上海的南翔⼩笼，薄薄软软的⽪⼦，⾥⾯含着⼀汪鲜美的汤汁；杭州⼩笼包，⽤每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不接顶，下不露底，形似菊花，汤汁丰盈、⼝感浓；⽆锡⼩笼则是咸中带甜、⽪薄汁多；
扬州灌汤包，⼀⼈⼀笼，⼀笼⼀只，个个成⼈拳头⼤⼩，汤包⽪薄如纸，透过光，甚⾄能看到汤⽔在⾥⾯摇晃；还有南京六合龙袍蟹黄汤包、淮安⽂楼蟹黄汤包、常州加蟹⼩笼包，以蟹黄、蟹⾁⼊馅，每⼀滴鲜美的汤汁都以货真价实的原材料淬炼所得，是真正的精华。可以这么说，⼏乎在江南的每⼀个城市，都有独属于⾃⼰味道的⼩笼包。
8、青团
《随园⾷单》⾥⾯写道：“捣青草为汁，和粉作团，⾊如碧⽟”，就是把青团的制作步骤浓缩在这句话⾥了。江南的“麦浆草”，清明⽽⽣，过则难觅，也因此，⽤麦浆草做成的青团⼦，在江南⼀带的民间清明⾷俗中格外重要。
它最⼤的亮点是“青汁”：每到清明，江南百姓必到⽥间揪⼀把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾⼲的⽔磨纯糯⽶粉拌匀和好，馅料则取⽤⾚⾖、糖渍桂花，民间诀窍还要放⼊⼀⼩块⽔晶般的猪油，团好坯⼊笼蒸熟，出笼时再薄薄刷⼀层熟菜油在表⾯。蒸熟后个个葱绿如碧⽟，油亮似翡翠，糯韧绵软，清⾹扑⿐，甜⽽不腻，肥⽽不腴，咬⼀⼝，满是春天的⽓息。
9、鸭⾎粉丝
说好的幸福呢歌词南京⼈因为爱吃鸭⼦，本着物尽其⽤的理念，⽤鸭内脏，鸭⾎做出了鸭⾎粉丝汤，⼩⼩⼀碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中，喝⼀⼝汤汁，吸⼀⼝粉丝，咬⼀块鸭⾎，让你不得不为⼈类吃的智慧拍⼿叫绝。
10、洪泽湖⼩鱼锅贴
洪泽湖⼩鱼锅贴也值得⼀尝。刚出锅的⼩鱼锅贴蓬松酥脆，刷上⼀层秘制酱料，翠绿新鲜的⾹菜，在⾦黄灿灿的饼上随意⼀撒，瞬间更添⾷欲。那个饼的脆呀，⾥⾯⼩鱼酱略带软糯的芯，咸酥适⼝，⾮常美味。
11、⽜⾁锅贴
⾃从《⾆尖》播出之后，南京的⽜⾁锅贴着实刮起⼀阵狂热之风，⽜⾁锅贴也成为南京⼈最爱的早餐品种之⼀。⽜⾁锅贴是⾦陵⼋绝之⼀，它以⽜⾁为馅，加以酱油、胡椒粉、⾹油的配料，以菜籽油或⾖油煎制⽽成。刚出炉的锅贴⾊泽⾦黄，勾⼈⾷欲，趁热咬上⼀⼝，⾯⽪韧性⼗⾜，底部⾹脆可⼝，咸中带甜的汁油汩汩流了满⼝。对南京⼈来说，这⼩⼩⼀只锅贴，或许⽐鲍鱼海参更有吸引⼒呢！
12、⽚⼉川
12、⽚⼉川
峨眉山景点⽚⼉川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州⽼店奎元馆⾸创。先将猪腿⾁、笋⾁分别切成长⽅薄⽚，将倒笃菜切成碎末。将锅放在⽕上，下猪油烧化后，先下⾁⽚略煸，再投⼊笋⽚，加⼊酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸⽔继续炒匀略煮，即成浇头出锅。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。在此同时，将⾯条放⼊另⼀沸⽔锅内煮熟，捞出迅速甩⼲⽔分，倒回炒浇头的锅内略煮，加⼊味精，浇⼊猪油，起锅，分别盖上浇头即成。⾯滑汤浓，⾁⽚鲜嫩，笋菜爽⼝。
13、葱包桧
葱包桧可以说是最地道最亲民的杭州⼩吃，在杭州可以说是杭州⼈⽆⼈不知不晓。“葱包桧”有⼀个有趣的典故，公元1142年，民族英雄岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州⼤理寺，杭州百姓痛恨秦
桧夫妇，杭州有⼀家油炸⾷品的店主，揑了两个⼈形的⾯块⽐作秦桧夫妇，将他们揑到⼀起，⽤棒⼀压，投⼊锅中油炸，嘴中念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后发展为杭州风味⼩吃——葱包桧。
14、西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作“贡粉”进⼊皇室。杭州⾉⼭门外到余杭县⼀带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为著名。藕是荷花在地下的茎，经特别加⼯制成的藕粉，呈薄⽚状，质地细滑，⾊泽⽩中透红。服⽤时只需先⽤少量冷⽔调和，再⽤开⽔冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，⼝味清醇，有⽣津开胃，养⾎益⽓的功效，是极适⽤于婴孩、⽼⼈、病⼈的滋补品。
15、宁波汤圆
宁波汤圆是中国的代表⼩吃之⼀。最传统的是猪油汤圆，它⽤当地盛产的⼀级糯⽶磨成粉做成⽪，以细腻纯净的绵⽩糖、⿊芝⿇和优质猪板油制成馅，⽪薄⽽滑，⽩如⽺脂，油光发亮，具有⾹、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开⽪⼦，油⾹四溢，糯⽽不黏，鲜爽可⼝，令⼈称绝。宁波⼈家⾥过年来客⼈，⾸先端出的就是⼀碗猪油汤圆。
16、温州鱼丸
温州鱼丸与其他各地的鱼丸都有所不同。它是以新鲜的鮸鱼⾁为主料，挑去鱼刺后切成细条，⽤⼑刮成鱼茸，⽤酒、盐和味精浸渍⽚刻，加⽩淀粉拌⼊姜丝葱末均匀混合，⽤⼿揉捏直⾄鱼⾁弹性⼗⾜。下锅时，将鱼⾁⽤⼿指挤成条状跌进事先烹调好的沸⽔中，烫到透明上浮便是熟了。⾷⽤时以锅中的原汤配上⽶醋、葱花和胡椒粉。⼀碗正宗的鱼丸汤汤⾊澄清微酸辣味，鱼丸呈半透明的⽟⽩⾊，形状更是独特，不是“丸”状，⽽是不规则的条状。早在1998年“温州鱼丸”就被
澄清微酸辣味，鱼丸呈半透明的⽟⽩⾊，形状更是独特，不是“丸”状，⽽是不规则的条状。早在1998年“温州鱼丸”就被定为“中华名⼩吃”，2016年被评为温州市⾮物质⽂化遗产。
17、苍南矾⼭⾁燕
苍南矾⼭⾁燕⼜称“为唐公⾁燕”，由矾⼭本地厨师朱为唐在上世纪四⼗年代初创⽴。“⾁包⾁”是其⼀⼤特⾊，它的⽪是⾁加淀粉敲出来的。精选上好的本地猪后腿精⾁，趁⾁有余温马上切块，将⾁捶打成浆状，配上本地⼿⼯番薯粉，⼀棍棍反复压打成燕⽪。再取⾁之精华做馅包⼊其中，⽤⼿捏成燕⼦形状。⼀锅汤⽔，旺⽕烧开，下⾁燕，⾁燕遇⽔⼀热，燕⽪⼀舒⼀张，“形似飞燕，⾷似燕窝”。酸辣汤的刺激和⾻汤的润清⼜将矾⼭⾁燕的美味发挥地淋漓尽致。
18、⾦华酥饼
⾦华有三宝，⽕腿、佛⼿和酥饼。⾦华酥饼以⽩⾯粉、雪⾥蕻⼲菜、肥⾁以及芝⿇、菜油、饴糖等作原料，经过擀⾯做坯，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么⼤⼀只酥饼，两⾯⾦黄，上⾯满布芝⿇，中间以⼲菜⾁为馅，上下各有10余层，每层薄如纸。⾹松酥饼，味道极佳。进⼝酥碎，遇湿消融，即使⽛齿脱尽的⼈也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈⾹和鲜咸的回味显⽰其特有的魅⼒，强烈地吸引着顾客，民间有李⽩“闻⾹下马”的传说。
19、嘉兴粽⼦
许多嘉兴⼈踏实的⼀天，就是从⼀只热腾腾的粽⼦开始的。千百年来嘉⽲之民种稻⾷⽶，同此演化的粽⼦⽂化底蕴深厚，嘉兴粽⼦仅两⽚箬叶，数把糯⽶，加上精⼼调制的馅料，以丝绳捆扎，或⿎⿎如枕，或玲珑如⾓。蒸煮间清⾹弥漫，诱⼈垂涎。
师恩难忘手抄报20、龙游发糕
龙游发糕始于明代，因风姿独特，制作风雅，⼜是“福⾼”谐⾳，象征吉祥，因⽽成为本地⽼百姓逢年过节餐桌上的必备品。龙游发糕花⾊多样，品种丰富，制作⼯艺独特，配料讲求，成品光彩洁⽩如⽟、孔细似针，闻之鲜⾹扑⿐，⾷之甜⽽不腻、糯⽽不粘。其最⼤的特⾊是在制作进程中参加适量糯⽶酒发酵⽽成，营养丰富，尤其得当⽼年⼈、⼉童⾷⽤。2009年龙游发糕制作武艺⼊选浙江省“⾮物质⽂化遗产”项⽬名录，2016年⼜被Ｇ20峰会指定为专供特⾊⼩吃。主题世界
21、开化汽糕
顾名思义，汽糕就是⽤“汽”蒸出来的糕，在开化⼈⼼中，有着⼗分重要的地位。⾄于它何时起源，已经很难追溯根源。直到现在，每年农历七⽉⼗五和中秋、重阳、⽴夏、端午等重⼤节⽇，很多开化⼈都会准备⾷材，在家蒸上⼏屉汽糕。
淘⽶、浸泡、磨浆、发酵，最后上农家⼤锅柴灶蒸制⽽成，⽆论哪个环节稍微出了⼀点纰漏，这汽糕
就不可能成功。刚出炉的汽糕成圆饼形，晶莹剔透，洁⽩的表⾯镶嵌着⾖腐⼲丝、虾⽪、笋⼲、萝⼘丝、猪⾁等馅料，简直与⼀块和⽥美⽟相仿。有不少⼈尝试把汽糕引进杭州、上海等地，可是汽糕在外地就是发不起来。换句话说，出了开化，你就吃不上纯正的⼝味了。这就是汽糕的神奇之处。说不上原因，⼤抵是跟开化的⽔质和⽓压有关，这也是让出门在外的开化⼈惦记的原因。
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