项目部工地复工复产食堂防控指南
食堂防控指南
为做好疫情防控工作，进一步加强进行食堂防疫及卫生管理，从源头上控制疫情的传播和蔓延。特发布《食堂疫情预防控制指南》，指导并督促食堂做好疫情防控工作。
一、食堂防疫小组：
组  长：XXX，全面负责公司食堂疫情防控工作。
副组长：XXX，负责食堂各项管理工作。
组  员：XXX，负责南区食堂日常工作和防疫工作。
XXX，负责具体协调工作。
食堂均下设六个组，由XX分别进行分工，落实责任人，各组职责。人员安排可交叉：
采购组：食材、厨房用品采购，并把控质量。
配菜组：清洗食材、厨房用品。
朝鲜疫情源头
消毒组：厨房、下水道等区域的消杀。
厨师组：食堂饭菜烹饪。
监督组：监督食堂工作人员按规范进行操作。
食堂工作除按日常管理要求外，需做到以下要求：
二、食堂工作人员防护要求：
行政后勤人员要尽职尽责履行各自的岗位职责，严格按规程操作，同时自身也要做好各项安全防护措施。
1．食堂工作人员必须不是“五类人员”（即确诊患者、疑似患者、异常体征发热患者、确诊患者的密切接触者、疑似患者及异常体征发热患者的密切接触者），且经食堂防疫小组批准的人员；食堂外员工一律不允许进入厨房；
2．食堂所有工作人员进入工作间前必须经红外线测温仪测量体温，体温不得高于37.3度；每日体温测量不得少于三次；建立体温检测登记台账（见附表一）；
3．食堂所有工作人员必须正确佩戴医用防护口罩，每天换三次，早、中、晚餐上岗前各换一次；
4．上岗前双手必须彻底清洗和消毒，并佩戴食品级PVC防护手套，手套一天一换；操作作业时与人保持2米距离；
5．穿着食堂用工作服，一天一换，清洗后使用；戴厨师帽，一天一换，清洗后使用；
6．监督组人员在食堂工作人员上岗前要严格按要求进行检查。
三、食堂消杀要求：
1．开始工作前半小时进行消杀工作，每天三次。每日执行消杀工作的人员，穿着一次性雨衣进行操作；每次消杀完成填报消杀工作台账（参考消杀组的表格样式，保持统一格式）；
2．消杀区域：包括但不限于地面、墙面、下水道、灶台、操作台、桌椅、冷柜门及把手；
3．消毒物品：包括但不限于厨具、灶具、刀具、砧板、碗、筷子、盘子、洗菜盆、方形菜盆、蒸饭盘、垃圾桶等。
4．消毒剂及使用方法：
（1）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒；
消毒液：以有效氯浓度为250mg/L的消毒剂溶液，清洗地面、墙面、下水道等处，拖擦消毒；
（2）餐（饮）具。首选煮沸消毒15分钟-30分钟或流通蒸汽消毒30分钟。也可用有效氯浓度为250mg/L-500mg/L消毒剂溶液浸泡30分钟后，再用清水洗净；（公司主要消毒方式是臭氧消毒，但臭氧灭杀新冠病毒的作用还没有看到正式文献和文件，不建议使用）
（3）食堂区域所有消毒剂严禁采用喷雾的方式使用，食堂须在室内醒目位置进行标识，并在工作人员初次上岗前进行消杀工作注意事项交底，并保留交底记录。
5．消毒后的物品在指定的区域存放，不得与未消毒物品混放，做好标识。
四、烹饪要求：
1．肉、禽、鱼、蛋类食物必须烹饪全熟；
2．疫情期间不供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味；
3．食品成品必须按规定留样；
4．严格按照《食品安全法》进行食物的保管和存放。
五、员工就餐安排：
1．实施配餐制。食堂用餐人员密集，为防止人员接触感染，食堂提供配餐服务，食堂统一提供盒饭服务（建议每日准备鸡蛋、奶制品、水果等，加强营养）。
（1）报餐：建立报餐，以部门、车间为单位，安排专人统计就餐人数。报餐分为早、中、晚餐分别报备：中餐在9:00、晚餐在14:30之前、早餐在19:00之前，统一在报用餐需求，逾期不再受理。报餐数量不得多报，发现多报并浪费的，除考核报餐人员外，其直接上级领导承担连带考核责任；
（2）分餐：食堂分餐人员提前将饭菜用一次性餐具分装好，分部门包装好并标识；
（3）取餐：各部门指定专人（佩戴口罩，取餐前洗手）严格按规定的时间，在规定区域来食堂取餐，取餐排队时人与人保持2米的距离。未按规定时间领取顺延至最后一位。
食堂
取餐时间
7:00
11:20
17:00
7:10
11:30
17:10
7:20
11:40
17:20
7:30
11:50
17:30
7:40
12:00
17:40
7:40
12:05
17:45
（4）就餐：员工就餐前请仔细洗手，自行在各自的工位就餐，不得在其他地方就餐，禁止聚集或面对面就餐，就餐期间不准交谈。
（5）餐后将垃圾包装好丢在工作区域指定垃圾桶，并各自清理就餐点卫生。
配餐流程
                 
2．疫情期间不接受客餐服务，如有客人需就餐，由接待部门按报餐要求提前报备。
3．疫情解除后，员工全部自带餐食和餐具就餐，食堂不再提供公用餐盘。
五、厨余垃圾处理要求：
1．厨余垃圾处理原则。厨房的垃圾种类很多，处理的时候应遵循以下原则：
（1）分类处理：液体垃圾与固体垃圾，有机垃圾与无机垃圾分开放置；
（2）配备盖子：用坚固及不透水的材料制作的盖子，能防止有害动物的侵入，不良气味或污水的溢出；桶内放置塑料袋，定时把袋装的垃圾取走，并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理；
（3）消毒处理：垃圾桶及周围要定期作消毒处理，以保持清洁。
2．清理时要注意以下要点：
（1）严格密闭：盛放动物性垃圾的垃圾桶一定要有密封性良好的盖，每次放入垃圾桶后都要将桶盖盖严；
（2）及时清理：垃圾要及时清理，暴露在外不得超过一个小时；
（3）每天消毒：要对垃圾桶进行清洗消毒和除异味，并对垃圾桶周围地面进行消毒；
（4）及时运送：动物性垃圾要及时用密封的垃圾车运送处理，防止抛撒、滴漏。
六、食材采购要求：
1．采购人员通知各供应单位，坚决杜绝身体异常人员送货；
2．食材必须用塑料袋分装好，无包装的货物一律不许接收；
3．送入食堂操作间前，必须对塑料袋时行消毒，再去掉外包装，再按要求进行清洗；
4．采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品等；肉类原料必须检疫合格；
5．米、油、调料等必须使用正规厂家的产品，一律不得采购散装产品；
6．以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；
7．建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容，登记台账，以便追溯。（参考原有采购台账，如无再设计表格）
七、其他要求：
1．食堂制订每周菜谱，每周一上午在报餐里面进行公布；并在每天下午16:00在报餐公布次日菜谱；
2、建立投诉反馈制度；员工可向报餐人投诉餐食质量问题，报餐人应该及时将问题反馈至食堂防疫小组。食堂根据投诉内容，分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。

附表一：
食堂工作人员体温检测登记台账
姓名
工种
日期
体测检测情况
有无异常情况
检查人员签字
备注
时间
体温
时间
体温
时间
体温
确诊
疑似
接触者
发烧咳嗽
其他不适症状

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