四川旅游餐饮企业绿营销战略研究
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四川旅游餐饮企业绿营销战略研究
王真真
四川旅游学院　四川成都　610100
在当今中国经济高速发展的背景下，环境污染问题也相伴而生。近年来，食品安全事件频发，政府逐渐认识到环境污染必然会带来食品安全问题，人们越来越重视环境污染对身体健康带来的危害。在这样的大背景下,“绿”的概念得以应用发展，“绿消费”“绿产品”“绿营销”等越来越成为公众提倡的理念。餐饮行业作为旅游业中的支柱产业之一，环境污染对其带来的影响不容忽视。在“绿”“健康”“环保”消费观念下，四川旅游餐饮业如何实现绿营销的问题显得更加重要。
我想变成什么一、四川旅游餐饮企业实施绿营销存在的问题
(一)旅游餐饮企业管理者绿观念较弱
“绿”的核心是保护生态环境，维护人与自然和谐共处，促进人类社会经济的可持续发展。2006年，国际旅游局就发布了《绿旅游饭店》标准，通过调查发现，虽然四川有90%以上的大中型旅游餐饮企业已开始启用“绿营销”模式，却仅有不到一半的企业能真正做到按环境标准实行清洁生产，有效利用能源。仍然有一半以上的企业存在各种能源浪费，能源利用率不高。如在清洗餐饮用具时过度使用洗洁精，设备控制系统不完善，运行效率低等。还有的企业直接将油烟排放到空气中，洗涤用水未经处理直接排放到城市排污系统，造成大气与水环境的破坏。而且还不排除在已经成为绿旅游饭店的企业中，他们真正愿意实施绿营销的目的并不是为了环保和节约能源，而是为了降低成本，增加自身盈利。同时，获得“绿旅游饭店”的称号也有利于品牌宣传，吸引顾客，最终还是为了达到追求更多经济效益的目的。由此可见，很多旅游餐饮企业并没有真正从环保的角度考虑，而是打着“绿”的招牌招揽生意，实现自身利益的最大化。从根本上讲，这些旅游餐饮企业管理者的绿观念还较弱，远远没有跟上时代的发展。
(二)消费者节约意识不强
伴随人均收入的增加，人们生活越来越有品位，更加注重食物的绿环保，讲究养生之道。人们出外就餐，要求就餐环境的格调高雅，部分消费者在观察餐厅评价时会留意环境卫生评价，还会看餐厅的卫生评级，注重菜肴绿健康，但是他们却忽略了节约。节约意识也是环保意识的重要方面，是绿发展的必不可少的环节。在外出就餐时往往关注菜品口味与价格的人多，而最后愿意打包带走的人是2016北京中考
很少的。还有的消费者过高地估计自己的用餐量，有时多拿很多的食物并造成污染，既吃不下又不能退还，从而浪费大量食物。虽然许许多多的餐饮企业制定了“用餐时间不能超过两小时”“所剩食物和酒水超过250克将另行收费”等促使消费者节约的措施。但是从实际效果上来看，还是有消费者会通过各种各样的手段，掩饰食物浪费的事实，来避免惩罚。因此，虽然人们的消费水平上去了，环保意识却没跟上，以致于造成了大量环境负担，这也是旅游餐饮行业要实现绿营销的障碍之一。
(三)缺乏有效的监管机制
目前，“绿旅游餐饮企业”缺乏强有力的监管机制。根据主管领域的不同，绿旅游餐饮行业的监督部门较多，涉及到旅游、工商、税务、公安、消防、卫生、环保等部门。不同部门的监督范围存在差异，有时会遇到一个问题几个部门都不管，相互推诿，没有一个部门真正主动去落实监督管理的情况。就拿“绿食品”来说，在绿旅游餐饮企业标准中规定了必须向消费者提供安全的绿食品，但在现实中很多企业并没有真正按照要求严格执行。从企业的角度看，因为绿食品的价格通常都会高于非绿食品的价格，如果他们严格按照要求采购绿食品，则必然会增加支出成本；而消费者在消费时其实往往也无法明确的区分他们所食用的食材到底是不是绿产品；再加上受到客观条件的限制，监督部门不可能对每个绿旅游餐饮企业的采购环节进行有效监督。目前许多大中型旅游餐饮企业由于没有建设属于自己的高品质绿原材料生产基地，只能靠从外部采购。因此就不能对原材料的生产进行全方位的质量监控，无法从源头上完全保证原材料的绿安全。其次，进货渠道把控不严，
采购管理制度不完善，不能完全保证所进原料
福州休闲基金项目：本文为四川省哲学社会科学重点研究基地、四川省教育厅人文社科重点研究基地——川菜发展研究中心项目“四川旅游餐饮企业绿营销战略研究”的阶段性成果，项目编号：CC18G15 。
衢州景点>石家庄周边旅游景点摘要:“民以食为天”，伴随着我国经济水平和人均收入的快速增长，居民的生活水平在逐年提高，居民的饮食观念在不断发展，逐渐从以前的“吃饱”向“吃好”再向“吃健康”“吃绿”转变，绿餐饮平民化、大众化已是发展所趋。四川作为“天府之国”，旅游资源丰富，川菜更是作为八大菜系之一闻名全国，来到四川的游客既要追求玩得尽兴，也想要吃得满意。因此，四川旅游餐饮企业如何抓住机遇，实现绿营销是当今从业人员以及相关学者值得关注的重要问题之一。
关键词：旅游餐饮企业；绿营销；战略
中图分类号:F274；F719.3  文献识别码:A  文章编号:1673-5889(2020)10-0028-03

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