安徽主要的菜怎么做_安徽家常菜怎么做好吃
安徽主要的菜怎么做_安徽家常菜怎么做好吃
安徽属于徽菜菜系，当地的美食也是有着经典的历史的，那么你知道安徽家常菜怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享一下安徽主要名菜的做法，一起来看看吧。
安徽名菜的做法：蟹黄虾盅
口味：本味咸鲜
工艺：粉蒸蟹黄虾盅
制作材料：主料：虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克
辅料：肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克
调料：姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克蟹黄虾盅的特：美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。教您蟹黄虾盅怎么做，如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净，选10 个大的另用;
2. 将蟹黄分成20 等份;
3. 每只蟹腿肉一切两段;
4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片;
5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀;
6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;
7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅;
8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;
9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;
10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成;
11. 与姜末、香醋一起上桌食用。蟹黄虾盅的制作要诀：此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、白，熟后不红，特别适用于制成菜白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。
安徽名菜的做法：蛏干烧肉
主料：
猪肋条肉(五花肉)350克蛏干150克
小葱3克姜2克盐3克酱油30克白砂糖5克黄酒15克淀粉(玉米)5克各适量
做法
1。将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出;
2。把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂;
3。蒸蛏干的原汁，过滤后待用;
4。冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;
5。选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮;
6。待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁;
7。继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。
安徽家常菜的做法：榄菜肉末
材料
四季豆300克，肉末100克，葱蒜末10克，糖，生抽，盐，辣椒酱各5克
做法
1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软;
2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生;
3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱
4.翻炒均匀即可出锅。
蟹不肉是什么意思安徽家常菜的做法：老醋白菜
材料
白菜300克 粉皮100克 五花肉50克 木耳10克 甜面酱 蚝油 干辣椒 葱姜蒜 盐 糖 鸡精 花椒 青蒜各5克
做法
1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。
2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。
3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。

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