2022-2023牛蛙餐饮行业趋势发展白皮书
口味创新品牌营销食品安全
牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书
TABLE OF CONTENTS
目录
第一部分：牛蛙餐饮行业发展概览
第二部分：
“吃蛙一族”人第四部分：总结与展望
第三部分：牛蛙餐饮行业品牌研究
洞察
发展概览
牛蛙“热潮”悄然兴起并走入大众餐桌的历程
牛蛙“热潮”悄然兴起，逐渐走上大众餐桌
从第一家以牛蛙作为主打菜品的餐厅出现开始，短短十几年的时间里牛蛙餐饮行业快速发展，牛蛙华丽变身为继小龙虾、酸菜鱼、烤鱼后的又一爆款特单品。
2008
1980
多重因素共同推动牛蛙“热潮”
牛蛙菜品切合了当前消费者对健康、尝鲜、社交分享的诉求，进而快速捕获了大量消费者的芳心。同时，政府加大对牛蛙食品安全的监管、牛蛙行业的参与者不断探索优化牛蛙养殖技术，共同消除消费者对牛蛙食品安全的顾虑。
牛蛙餐饮行业利好因素分析
健康追求：牛蛙营养价值高，其高蛋白、低
脂肪、低热量、低胆固醇的特点切中时下人们对健康的追求
尝鲜追求：牛蛙口感独特，且与鱼肉、虾等
其他食材搭配度高，菜品创意多元
社交追求：牛蛙餐厅在社交媒体上热度较高，
装修风格鲜明的餐厅吸引年轻消费者拍照打卡
社会文化因素
牛蛙行业的参与者不断进行技术探索，优化牛蛙的养殖技术。以蛙小侠为例，品牌成立以来累积投入上千万元用于优化养殖技术，计划建立起标准化的循环水处理体系，并利用领先技术和先进设备来解决牛蛙生长的不可控因素，率先实现牛蛙“蛙性化”创新养殖模式。
技术因素
国家多次发布与牛蛙食品安全相关的政策，从根源消除消费者对食品安全的顾虑。如2022年1月农业农村部印发《“十四五”全国渔业发展规划》，严格管控上市水产品常规药物残留超标问题。
牛蛙养殖
政策因素

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