基于实地与网络调查的夏秋茶产业发展现状及建议
茶树是多年生经济作物，一年中可多次萌发、多次采摘，依据其生育特性与采制时间不同，分为春茶、夏茶和秋茶，正常采摘比例为4∶3∶3，夏秋季鲜叶原料占茶树全年总量的60%左右[1]
。夏秋茶苦涩味重、鲜爽度低，同时因采摘轮次增加、内含成分减少，导致茶叶滋味变得淡薄[2]
，香气较春茶也显得粗老，是造成夏秋茶资源利用率低的主要原因[3]。为全面了解夏秋茶生产加工情况、准确把握夏秋茶资源应用前景、突破夏秋茶发展瓶颈，结合当前茶产业面临的难点、痛点，以线上、线下相结合的方式开展夏秋茶生产情况调研，最后提出重庆市夏秋茶产业发展建议。
1夏秋茶产业现状实地调研
为深入了解主产茶区夏秋茶原料利用现状，以实
地调研的形式，选择浙江、安徽、四川三个茶区及部分代表性企业进行了走访调查。1.1
浙江茶区
浙江是我国科技、经济较发达地区，依托中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学等科研院所的技术支持，其夏秋茶利用主要侧重于茶资源的精深加工领域。如杭州茗宝生物科技有限公司主要通过收购饮料工业专用茶，采用纳米级陶瓷膜超滤、真空（低温）浓缩、喷雾干燥等先进技术生产浓缩汁、超微茶粉等八大系
列产品，年产量超6000t ，销售额超2亿元，出口欧盟、东南亚等国；杭州英仕利生物科技有限公司以浙江大学茶学科研团队为技术支撑，主要从事茶提取物及其终端产品的技术研究、产品开发和生产销售，涉及健康食品、日用品、个人护理等领域，已开发出各类含茶产品20余种，其开发的白茶水乳霜精华眼霜定价2460元，已达到高端护肤产品价格。此类高新技术的应用，有力促进了夏秋茶价值提升。据调研，速溶茶、新茶饮年需求量分别达2万t 、1600万t ，产值已超1000亿元，而以新茶饮、提取物等消费的原料茶已达
30万t 以上，预计未来3年将会达到50万t 左右。
收稿日期：2023-03-26
基金项目：重庆市农业农村重点事项专题调研课题“重庆茶资源综合利用实证调查研究”（渝委农办〔2023〕11号）；2023年市级特经济作物全域提质增效项目“重庆茶叶基础数据调研及提质增效技术集成应用”；2022年市级专项资金项目“夏秋茶多元化利用技术集成”（渝农发〔2022〕87号）。
作者简介：王奕（1984—），女，重庆人，硕士，助理研究员，从事茶叶加工与茶文化研究。E-mail:*********************。*为通信作者，E-mail:*****************。
王奕，杨娟，杨海滨，等.基于实地与网络调查的夏秋茶产业发展现状及建议[J ].南方农业，2023，17（13）：194-199.
基于实地与网络调查的夏秋茶产业发展现状及建议
王奕，杨娟，杨海滨，钟应富，徐泽，吴全*
（重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心，重庆永川402160）
摘要以实地考察结合网络调研的形式，就夏秋茶生产现状进行走访调查，着重介绍了浙江、安
徽、四川三个茶区的夏秋茶生产现状；网络问卷调查了夏秋茶加工现状，包括调查企业的经营状况（企业性质、年茶叶加工量、经营产品类型）、企业夏秋茶生产现状（停采原因、产品类型、收购等级标准、鲜叶收购价、加工技术需求）、夏秋茶利用前景调查（利用价值评估、预期销售价格、产品目标销售或渠道建议、原料利用途径、购买偏好度）、夏秋茶技术及政策需求调查。分析提炼出目前夏秋茶产业发展遇到的问题和难点（产品质量低、生产成本高、结构单一、市场运行创新乏力、综合效益低、产业带动力不强）。提出重庆市夏秋茶产业发展建议：高度重视，把握全局，制定全市夏秋茶利用中长期规划；加大夏秋茶科技创新，实现夏秋茶资源的多途径利用；加大夏秋茶加工企业的培养力度；加大市场监管力度；加强保障措施（领导组织保障、发展资金保障、政策扶持保障）。关键词
夏秋茶；生产现状；加工利用；存在问题；发展建议
中图分类号：F326.12
文献标志码：C
DOI ：10.19415/jki.1673-890x.2023.13.047
1.2安徽茶区
安徽省茶产业发展历史悠久，是全国十大名茶中占比最大的省份，拥有安徽农大茶叶学科国家重点实验室作为强大科技支撑，其夏秋茶的利用途径主要是提升传统工夫红茶、黄大茶、出口绿茶加工品质，以提高经济价值。安徽黄山市现有茶园面积达5万余公顷，一产产值达60亿元，综合产值达200亿元，667m2产值超过8000元。其中，以世界三大高香红茶闻名的祁门红茶产地祁门县，拥有30多家茶叶企业，全县茶园总面积超过1.27万hm2，干茶产量达7300t，综合产值55.2亿元，茶农年人均纯收入7000余元。祁红工夫红茶生产时间在3—10月，夏秋季均有生产，年生产时间约200d。位于安徽省西部大别山腹地的六安市金寨县，茶园面积达1.52万hm2，春茶生产以六安瓜片为主，夏秋茶主要生产炒青、黄茶、红茶。其中，炒青主要供出口，年出口量在2500～3000t；黄茶主要供内销，销往山东、山西、陕西等地，年产量3500多t，每667m2茶园可采摘夏秋茶鲜叶300kg，收入增加700～800元。
1.3四川茶区
毗邻重庆的四川茶区是我国规划建设的长江中上游名优绿茶和出口茶优势产区，打造了“天府龙芽”省级
区域公用品牌，支持蒙顶山茶、峨眉山茶、米仓山茶、宜宾早茶等加快发展，绿茶产量占全国的14.6%。近几年，夏秋茶利用主要集中在出口绿茶的加工。其中乐山茶叶种植面积达到9.33万hm2，出口绿茶占全国总量的10%、四川省的50%；夹江县坚持走夏秋茶加工出口路子，形成标准化、规模化、社会化、集化出口茶产业，开通了首列川茶出口中亚的专列，成功创建了“中国绿茶出口发展第一县”“精制川茶出口引领示范区”，夏秋茶年加工产量达到5万t，夏秋茶平均667m2增收1500元/年。四川泸州纳溪作为中国特早茶之乡，茶园由过去一年采1季，变成了现在采4～5次，大大提高了茶农收入，仅收购夏秋茶一项，人均增收达到2万余元，每667m2收益增加30%左右。2夏秋茶加工现状网络调研
为进一步了解夏秋茶生产加工现状，掌握夏秋茶资源应用前景，突破夏秋茶发展瓶颈，2023年5—6月，课题组以网络问卷的形式，对全国茶企及从业人员进行问卷调查，共收回有效问卷218份，含企业94
份、从业人员124份，分布于全国11个省、直辖市、自治区，其中西南茶区共收回问卷164份，占75%；江北、江南茶区分别收回24、21份，占11%、10%；华南茶区回收9份，占4%，分析问卷调查结果。2.1调查企业的经营状况
本次收回的94份企业问卷中，接近50%的为民（私）营企业，其次为股份制公司（21.28%），国有、集体经济占比约为17%，基本能代表私有、国有等多种性质公司的夏秋茶生产现状。
从被调查企业年茶叶加工量来看，37.23%的企业产量在5t以下，年产量5～10t的占20.21%，而100t 以
上的企业有8家，其中仅2家年产量在300t以上。从企业年销售收入分析，51.07%的企业销售额在100万～500万元，年销售额在100万元以下的占23.4%，有11.7%的企业年销售收入在501万～1000万元，而年销售1001万～2000万元及2001万～5000万元的企业各有6家，仅1家年销售达到5000万元以上。可以看出，调查的茶叶企业主要为中小型规模。
从目前企业经营产品类型来看（表1），被调查企业还是以生产名优绿茶为主（81.91%），其次是工夫红茶（77.66%），炒青绿茶、烘青绿茶则分别有55.32%、41.49%的企业生产。此外，约有25.53%的企业生产经营白茶产品，12.77%的企业生产销售花茶，说明目前企业在开拓新品、提升产品多样性上取得了一定进展。
表1被调查企业经营茶产品类型
经营产品类型
名优绿茶
炒青绿茶
烘青绿茶
工夫红茶
红碎茶
花茶
黑茶（含普洱茶）
乌龙茶
黄茶
白茶（仅经萎凋、干燥的白茶）
沱茶
代用茶
其他
有效填写人次
小计
77
52
39
73
4
12
6
6
4
24
4
8
4
94
比例/%
81.91
55.32
41.49
77.66
4.26
12.77
6.38
6.38
4.26
25.53
4.26
8.51
4.26 2.2企业夏秋茶生产现状
本次调研的94家企业中有64家（占68.09%）在
生产加工夏秋茶。调查发现，产品销路差、利润低是导致停采的主要原因，占比分别为53.33%、50%；成本高导致的夏秋茶停采占比为36.67%；无采工占比为26.67%；停采养树和天气热原因分别占比23.33%和16.67%。炎热的气候加上人力成本上涨、机械化水平
低等综合因素，造成夏秋茶采摘加工成本高，传统夏秋茶产品口感苦涩，影响销售，产品溢价能力差，从而导致部分企业对夏秋茶的生产积极性不高。
在开展夏秋茶生产加工的企业中，夏秋茶鲜叶生产的产品主要集中在工夫红茶、炒青绿茶及烘青绿茶3类，红茶已成为夏秋茶产品中生产量最大的单品（表2）。例如，重庆市荣昌区生产出口的颗粒红茶，每年出口俄罗斯5000余t，已成为重庆抓住“一带一路”机遇，让渝茶飘香世界的亮点茶产品。
表2被调查企业现有夏秋茶的产品类型
现有夏秋茶产品种类
炒青绿茶
烘青绿茶
绿片茶
工夫红茶
红碎茶（颗粒红茶）
乌龙茶
黄茶
白茶（仅经萎凋、干燥的白茶）黑茶（含普洱茶）
沱茶
花茶
其他
有效填写人次小计
39
29
9
50
6
3
2
15
5
3
3
5
64
比例/%
60.94
安徽茶45.31
14.06
78.13
9.38
4.69
3.13
23.44
7.81
4.69
4.69
7.81
在夏秋原料采收上，调查表明：78.13%的企业收购夏秋茶鲜叶等级标准为一芽二叶及同等嫩度对夹叶，其次是一芽一叶（57.81%）和一芽三四叶（31.25%），仅有18.75%的企业会收购机采原料。机采原料目前还未大规模推广应用，可能与当前茶叶总体过剩有关。对于夏秋季茶鲜叶收购价，主要集中在1～2
0元·kg-1区间，其中10.1～20.0元·kg-1的占29.69%，2.0～10.0元·kg-1的占26.56%，仅3.13%的
企业收购价低于2.0元·kg-1，与之前的调研结果相比[1]，鲜叶收购价确实有明显上涨，也从另一方面反映出目前夏秋茶生产成本升高的现象。
夏秋茶加工技术需求调查发现（表3），企业需求分别集中在工夫红茶（64.06%）、优质绿茶（59.38%）、白茶（26.56%）三类加工技术上。这与企业目前主要生产加工的夏秋茶产品相符合，说明企业期待更多新技术新工艺以提升现有夏秋茶产品的品质及其溢价能力与经济效益。
表3被调查企业对夏秋茶原料加工的茶类技术需求
夏秋茶加工技术需求
优质绿茶
工夫红茶（红碎茶）
白茶
黄茶
乌龙茶
黑茶（含普洱茶）
紧压茶
花茶
调味（拼配）茶
精深加工
其他
有效填写人次
小计
38
41
17
4
4
4
7
2
6
7
2
64
比例/%
59.38
64.06
26.56
6.25
6.25
6.25
10.94
3.13
9.38
10.94
3.13 2.3夏秋茶利用前景调查
涉茶企业、人员就夏秋茶利用价值评估持较乐观的态度，约50%的调查者给出了“极高”与“高”的评价。在调查夏秋茶产品预期销售价格上（表4），32.57%的被调查者认为101～200元·kg-1区间最合适，而400元以上的产品选择人数只占10%左右，对于夏秋茶产品的溢价空间不太乐观，如继续按照传统茶类进行夏秋原料加工，被调查人员普遍还是认为价格低廉更适合夏秋茶叶销售。
表4夏秋茶产品预期销售价格调查
夏秋茶产品每千克预期售价
40元以下
40～100元
101～200元
201～400元
401～1000元
有效填写人次
小计
22
65
71
37
20
218
比例/%
10.09
29.82
32.57
16.97
9.17
对于夏秋茶产品目标销售或渠道建议调查表明，70.64%的被调者选择了“食品（饮料）加工企业”，其次是利用国际贸易输入中低收入国家（50.46%），此外城市中低收入人及国内农村也成为较理想的目标销售，选择占比分别为37.16%、
30.28%。结合夏秋茶产品理想售价调查，被调查者认为其最适合作为原料提供给食品（饮料）行业，这也与目前兴起的新茶饮市场不谋而合。
从夏秋季茶原料利用途径来分析（表5），近八成的被调查者认为需要创新工艺来研发新式茶饮及茶制品，55.96%的被调查者则选择作为精深加工原料，说明机采机制和新茶饮开发是大家公认的夏秋茶最佳方案（可行性路径之一）。
表5夏秋季茶原料最适宜利用途径调查
选项
养树停采，以提高春茶品质与产量机采机制，以作为精深加工原料减少产量，以提高夏秋产品品质
保持传统技术，降低产品价格
创新工艺，以研发新式茶饮及茶制品小计
56
122
34
44
173
比例/%
25.69
55.96
15.60
20.18
79.36
进一步就夏秋茶作为新式茶饮、茶食品原料开发
的可行性进行分析，分别有41.74%、43.12%的人认
为夏秋茶作为新式茶饮、茶食品原料“极可行”，有
25.69%、26.61%的人认为“可行”，仅有1.38%的人
认为不可行。
运用MaxDiff分析模型研究购买夏秋茶产品（含茶
饮料、食品等）时偏好度发现（见表6）：1）健康是选
购夏秋茶产品时最重要的因素，其偏好份额为38.07%。
2）口味是选购夏秋茶产品时次重要的因素，其偏好份
额为19.88%。3）价格和功能对夏秋茶产品选择也有一
定影响力，偏好份额分别为11.31%、10.12%。分析性
别的差异发现，男性更重视价格，而女性更重视功能
性。4）配料、品牌、包装和代言人的影响力相对较弱，
其中配料、品牌的偏好份额分别为8.47%、7.33%，而
包装、代言人的偏好份额分别只有3.56%、1.27%。
表6MaxDiff分析模型结果
题目\选项
口味
健康
品牌
功能
包装代言人
配料
价格偏好份额/%
19.88
38.07
7.33
10.12
3.56
1.27
8.47
11.31
概率/%
74.02
84.52
51.25
59.19
33.79
15.37
54.83
61.85
P值
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.78
0.00
最重要
298
422
89
163
30
10
118
178
最不重要
39
9
141
110
301
496
123
89
出现次数
654
654
654
654
654
654
654
654
点击排序
0.40
0.63
-0.08
0.08
-0.41
-0.74
-0.01
0.14
2.4夏秋茶技术及政策需求调查
夏秋茶技术需求调查表明（表7），有超过七成的被调查者认为作为精深加工原料（功能成分提取）是夏秋茶科技支撑的重点方向；其次是现制茶饮基底原料开发、传统茶类工艺品质提升，占比都超过50%；有38.53%的被调查者选择了方便速饮产品研究和含茶功能食品开发；仅有7.8%的被调查者选择遮阴施肥、停采养树等栽培措施。
表7夏秋茶技术需求调查
选项
传统茶类工艺品质提升
作为精深加工（功能成分提取）原料
现制茶饮基底原料开发
方便速饮产品研究（速溶茶、袋泡茶等）
含茶功能食品开发
遮阴施肥、停采养树等栽培措施
其他小计
112
154
115
84
84
17
8
比例/%
51.38
70.64
52.75
38.53
38.53
7.80
3.67
在调查夏秋茶发展最需要的政策支撑方面，排在
前三位的是“先进技术引进”“营销渠道建设及拓展”
“项目支撑”，分别占57.80%、55.05%、48.62%；此
外，政府财政补贴、品牌打造宣传等也是部分被调查
者需要的政策支撑（表8）。
表8夏秋茶发展最需要的政策支持调查
选项
项目支撑
减免税收
政府财政补贴
先进技术引进
人才引进培养
营销渠道建设及拓展
品牌打造及宣传
其他
小计
106
51
100
126
34
120
63
2
比例/%
48.62
23.39
45.87
57.80
15.60
55.05
28.90
0.92
3夏秋茶产业面临的问题
综合实地与网络调查结果及行业生产现状，课题
组认为目前夏秋茶生产加工主要存在产品质量低、生产成本高、结构单一、市场运行创新乏力、综合效益低、产业带动力不强等问题。
3.1产品质量低，生产成本相对高
目前企业对夏秋茶的加工还是以红茶和大宗绿茶生产为主，加工工艺技术传统，还未形成一套针对夏秋季原料特性的配套工艺，前沿新技术运用于夏秋茶实际生产的较少。由于夏秋季原料自身品质缺陷，其产品质量无论是对消费者，还是企业均达不到理想要求，影响和制约了夏秋茶产品市场销售。受茶园地形地貌、茶区人力短缺、装备与技术滞后等客观因素影响，机采机制推广应用上“落地难”，导致夏秋茶采摘、加工等成本上升，夏秋茶加工意愿日渐低迷。3.2结构单一，市场运行创新乏力
本次调研发现，茶叶销售产品平均价格多集中在201～800元·kg-1区间，而预期的夏秋茶产品价格却在40～200元·kg-1，若按传统模式进行生产销售，其较低的质量和售价带给企业的经济效益十分有限，夏秋茶产品需求不足，多元化利用技术储备、政策支持等相对滞后。因此，如何打破思维局限，探索“夏秋茶+”融合发展模式，需要更多探索。
3.3综合效益低，产业带动力不强
目前企业在生产夏秋茶产品时，受产品传统、市场竞争力弱、价格低廉、销售渠道较窄等因素制约，生产夏秋茶难以对企业利润、品牌打造、市场份额等方面产生积极作用，影响了企业经济效益和夏秋茶生产积极性，但夏秋茶生产对茶农增收有积极作用。
4重庆市夏秋茶产业发展建议
4.1高度重视，把握全局，制定全市夏秋茶利用中长
期规划
在对重庆市茶叶产业发展现状进行全面评估的前提下，综合考虑市场需求、科技支撑及环境保护等方面，制定包含茶树品种、茶园管理、茶叶加工、市场推广、品牌建设、环境保护和资金筹措等在内的夏秋茶利用中长期规划，并建立监测体系，定期评估规划的实施效果。规划的制定需要政府部门、茶叶生产者、加工企业和专业机构等多方合作，共同参与规划的制定和实施过程，确保规划的科学性和可行性。4.2加大夏秋茶科技创新，实现夏秋茶资源的多途径
利用
4.2.1夏秋季茶鲜叶品质提升研究
夏秋季茶鲜叶品质提升可从茶园管理、茶叶加工两方面入手。在茶园管理方面，通过优化茶树夏秋季节生长环境，给茶树提供良好的生长条件；研究夏秋季节茶树的养分需求，合理施用有机肥料和矿质肥料，改善茶园土壤，提高茶叶的养分含量和品质；针对夏秋季茶树病虫害发生情况，研究有效的病虫害防控技术，减少农药的使用，保证茶叶品质和安全。在茶叶加工方面，研究夏秋季茶叶采摘的最佳时机和方法，确保采摘的新鲜度和茶叶的完整性；优化茶叶的加工工艺，保留茶叶的香气和营养成分，改善茶叶的风味和品质；引进先进的茶叶加工技术和设备，提高夏秋茶加工效率；建立完善的夏秋季茶叶品质检测和评价体系、感官审评与品质成分综合评估，出茶叶品质提升的关键环节。
4.2.2特香型绿茶、颗粒红茶、重庆沱茶等特新工
艺新产品开发
在现有绿茶、工夫红茶等传统茶基础上，通过多工艺融合技术，创新制茶工艺，开发质优价高、风味独特的茶叶新产品，优化茶叶产品结构。如开发花香绿茶、高香红茶、脱苦白茶、重庆新沱茶等。同时，大力推广夏秋茶生产加工实用技术、培养企业技术人才，提升重庆夏秋茶生产加工能力和水平。
4.2.3新茶饮茶基原料新工艺研究与产业化
以新茶饮、年轻人茶消费为对象，研究茶叶+、茶提取物、茶功能成分三个层次的工艺创新及终端产品开发，构建夏秋茶资源高效梯队化利用体系，着力建设新式茶饮、功能性产品茶原料供应基地和产品生产基地，拓宽重庆茶叶应用领域。
4.2.4茶制品、茶食品、茶化工产品等研究与产业化
利用超微技术等将传统茶叶副产物或夏秋茶原料粉碎后，研究其在食品中的应用，如开发茶叶蛋糕、茶面条、茶饼干等含茶功能食品或茶制品，提取夏秋茶原料功能成分，研发茶叶面膜、茶叶牙膏等茶叶日化产品，提升茶原料利用价值，丰富茶叶产品。4.3加大夏秋茶加工企业的培养力度
4.3.1加强茶叶企业生产条件建设
优化茶叶生产设施：改善茶叶生产场地，根据夏秋茶产品品类引进先进的加工设备和技术，提高生产

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