安徽茶文化
摘要：安徽茶文化源远流长，产生了大量的名茶，也产生了饮茶方式和习俗。
关键词：安徽 茶文化 历史 茶道
中国茶文化历史悠久，而且由于我国地域广阔，茶的品种也非常多样化。安徽是我国主要产茶省份之一，产茶历史悠久，如祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、竹铺大方、绿牡丹等都是饮誉中外的出口产品。而悠久的历史也造就了安徽的茶文化。
茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征。茶文化涉及茶道、茶文艺、茶礼俗、茶饮习、茶建筑等与茶有关的文化活动，是融诗文、书画、歌舞等艺术于一体，集经济、宗教、思想、民俗、医学、旅游、园艺、食品、陶瓷工艺于一堂的文化现象。安徽植茶始于南朝，茶文化源远
流长，成为博大精深的安徽文化的一个重要组成部分。
安徽茶叶生产历史悠久，据华佗《食论》云：“苦茶久食益意思”。华佗是东汉时安徽毫州名医。《食论》为东汉献帝建安年间 (公元196--219年)写作，可见安徽早在2世纪以前就已产茶。 《续搜神记》记载道：晋武帝时（公元265—290年）“宣城人秦精,常入武昌山采茗”，是安徽人采茶的最早历史。隋唐以后，茶叶已是安徽的重要商品。到了唐代安徽茶叶有了很大发展，陆羽《茶经》里叙述各地考叶品质说：“淮南以光州上，义阳郡、舒州次、太湖县潜山者与荆州同，寿州下，生盛唐县(即今安徽六安市)霍山县与衡山同，宣州生宣城县雅山与蕲州同，歙州生婺源山谷下”。说明安徽淮南与江南地区以及西部和南部山区，在唐代就盛茶叶。霍山、潜山、宣城、歙县等地的茶叶也著名国内。宋史记载嘉祜元年(1056)全国设16山场买茶，计得239．5万千克，其中安徽有5个山场 (寿州、霍山、庐州、舒州、太湖)，得108．5万千克，占15个山场中45．3％的茶，生产的茶叶超过此数。明代茶叶有了更大的发展，1368年徽州府的商品茶达3500吨以上，全省茶叶产量数倍于此。
清初屯溪绿茶开始生产后，大量销往海外；清末祁门红茶问世，畅销远洋，更极一时之盛。1936年全省产茶16万吨。1949年全省茶园总面积3．05公顷，产茶0．5万吨。当时，徽茶传
承创新，厚积薄发。一飞冲天的黄山毛峰、巴拿马万国博览会夺金的太平猴魁、风靡欧洲的祁门红茶、独树一帜的六安瓜片均创制于这一时期。
1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，此四样茶榜上有名，徽茶占之近半。同时，皖产名茶还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等一大批，这些名茶如星一般，闪耀在中华茶文化的璀璨天空。如今，黄山毛峰等绿茶制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产名录，期待在新的历史时期会有更好的发展50多年以来，茶叶生产经过恢复和发展，尤其是改革开放后安徽茶产业有好的发展势头。
源远流长的茶史产生了大量的名茶。祁门红茶，条素清秀，泽乌润，泡在杯中汤红艳明亮，入口醇厚甜润；黄山毛峰，更是茶中之极品，形似雀舌，峰显毫秀，如象牙，片片金黄，香味清雅，汤明亮，冠压芳；太平猴魁，其外形两叶包一芽，平扁挺直，宛如橄榄枝，叶面苍绿匀润，背显脉藏，又如云追月。入得杯中冲泡，忽然间“刀云集”、“龙飞凤舞”，芽叶成朵，香气袭人。经久耐泡，余味无穷；六安瓜片，外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤清澈透亮，叶底绿嫩明亮；屯溪绿茶，外形匀称，结构严谨，冲泡时泽灰绿淡润，汤清郁，味浓醇爽。
安徽茶品种繁多，在中国十大名茶的行列中，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶均榜上有名；徽州茶品质优良，香高味醇，营养丰富；徽州茶殊荣也多，仅祁门红茶就荣获过两次国际金奖。徽州茶文化更是积淀丰厚，历朝历代的茶诗、茶画、茶著举不胜举，茶人茶商更是成绩斐然、有口皆碑；吴裕泰、张一元等老字号至今仍然熠熠生辉，胡适、陶行知等也是爱茶之人，徽州茶风茶俗更是独树一帜……。在当今中国，一个地区拥有如此丰富的茶资源可以说是独一无二，凤毛麟角。
随着社会的发展，茶的生产在发展，而饮茶活动也在改变。
古人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。生活在现今社会的人们，工作繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。这些沏茶、品茶程序可以称为茶道。
提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本。中国的茶道出现很早，但遗憾的是中国虽然很早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪。中国的茶道可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“茶道”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。
安徽一带的人们一年中，饮茶不断，在古代比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，秋茶，夜茶讲究的是舒适、随兴。
古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究。客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿上门要吃三茶。
茶道的主要程序：
1. 静气（排除杂念）
2. 烹汤（一般用瓦器、锡壶）。
3. 焚香（敬茶神陆羽）。
安徽茶
4. 涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）。
5. 烫盏。
6. 赏茶（察茶、观茶形、闻茶香）。
7. 投察（3——5克为宜）。
8. 洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）。
9. 注汤。
10. 敬茶。
11. 闻香。
12. 观。
13. 品位。
14. 上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）。
15. 论茶。或谈论，或吟诗，或泼墨作画以助茶兴。
茶道在不同的阶层之间进一步发展，形成不同茶道。如：文士茶以儒雅风流为特征；富士茶讲求高堂花厅、茶具华贵、茶形精美、气度豪华，注重气派、享受；农家茶注重内美不重外形，讲求真诚，乡土气息浓郁；道家茶以齐云山为本土，敬天祈地是道家茶的思想特征，寄情返朴归真。每种茶道都有几道乃至数十道讲究的表演程序。宋代史志学家罗愿有一首《茶岩》诗，是宋代徽州茶道的真实写照：“岩下才经昨夜雨，风炉与鼎一时来。便将槐火煎岩溜，听作松风万壑回。”
安徽的名茶享誉全国，其以独特的茶文化，以及优雅的茶风，为徽韵增添一份浓郁的彩。
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