徽州黟县石墨茶发展探析
徽州黟县石墨茶发展探析
作者：章传政　童城　李明智
来源：《现代农业科技》2013年第07期
        摘要 徽州黟县石墨茶属于历史名茶，文化底蕴深厚，科学研究表明其具有独特的抗衰老保健功能。在继承与创新的基础上恢复石墨茶生产，既可充实徽茶文化的丰富内涵，又能促进徽茶产业的持续发展。总结了黟县石墨茶发展历程，以供参考。
        关键词 石墨茶；弋江源茶业；徽茶文化；安徽黟县
        中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）07-0318-01
        黟县因黟山（黄山旧称）而得名，享有“中国画里乡村”、“桃花源里人家”之美誉，是中外闻名的徽州茶商与徽茶文化发祥地之一。黟县生态环境宜茶，自古以来盛产茶叶，尤以石墨茶最为著名。
        1 唐宋时期的黟县石墨茶
        唐代，黟县隶属歙州，茶圣陆羽在世界上第1部茶书《茶经》中就品评了歙州之茶，王敷《茶酒论》更是以“浮梁歙州，万国来求”来赞誉茶之盛名。黟县石墨茶，在唐代就已经颇有名气。浔阳台位于漳河之滨，河里赤眼鱼游弋其中，李白遂兴致勃勃垂钓于此。浔阳台旁曾建有二楼八角形茶亭，茶亭旁配有房舍，常年施茶[1]，过往行人可在茶亭中解渴歇脚。茶亭有东西2门，东门有“飞泉天外”、西门有“耸散来彤”的石刻横额。浔阳台北约里许即为石墨岭，是徽州府通往宁国府、池州府的宁池古道必经之处。石墨岭上茶树丛生，茶叶呈墨绿，又因此地名叫石墨岭，于是当地人习惯地称之为石墨茶。据传李白在品尝石墨茶后，感觉绿、香清、味甘、形美，情不自禁地赞叹其为好茶[2]。石墨岭临近漳河，水陆交通都很便利，居民依岭而居，商旅循岭过往，黟县各地所产茶叶云集于此，概称石墨茶，或为商品，或供饮用。宋代全国设有13个山场买茶，安徽省就有5个，且都设在皖西南（六安、淮南）茶区[3]，而皖东南（宣城、徽州）茶区之茶，包括黟县石墨茶，均集中到山场再行运销。到了明代时，宁池古道一度甚是热闹，石墨岭上还建立了一座桃源书院，闻名一时。
        2 明清时期的黟县石墨茶
        唐宋时期，我国茶叶大多为紧压形的团饼茶，然而明清时期则以散叶茶为主流。明初创
造的徽州松萝茶制法，引领了我国炒青绿茶的发展。黟县石墨茶的加工也发生了类似的变化，由紧压茶演变为散茶。相传石墨岭周围的村民，多百岁老人，其长寿之道，乃为常喝石墨茶。于是石墨茶名气越来越大，史志也加以记载。清同治己巳（1871年）《黟县三志》称：“茶，六都石墨岭产者最佳，茗家谓之石墨茶”[4]。石墨岭、石墨茶逐渐成为固定化的习惯用语，石墨茶也就成了黟县名茶的代名词。黟县山多田地少，茶叶是主要物产。《黟山采茶竹枝词》吟咏：“我黟田少独山多，确土宜茶理不磨。好是春光三月半，村村听唱采茶歌。”每年清明前后，茶山上忙采茶，农户家忙制茶。黟县石墨茶上市后，运至屯溪集散、输出，与祁门、休宁、歙县茶叶一起统称“屯绿”远销欧美，“祁红屯绿”并称，誉满全球。清末民初，我国茶业风光不再，渐至衰落境地。黟县石墨茶也慢慢淡出人们视线，至民国后期，终于失传。
        3 现代时期的黟县石墨茶
        现代时期，在世界农业科技名人、中国著名茶学家陈椽教授等专家学者的倡导下，安徽名茶开发工作领先起步。1953年，陈椽教授就已经在着手恢复历史名茶金寨县菊花茶。1972年，安徽省正式启动开发名茶开发工作，陈椽教授指导宣城市恢复研制历史名茶敬亭绿
雪[5]。1979年，徽州黟县开始创制名优茶，于1988年选送黟山特级毛峰参加名茶评比，荣获安徽省优质农产品证书，陈椽教授定其名为黟山雀舌。在名优茶开发热潮中，黟县石墨茶也迎来了全新的发展。
        1985年，黄山市科委、黟县科委、县茶叶实验场共同挖掘、研制历史名茶石墨茶，并且取得成功，命名为“黟山石墨龙芽茶”。1988年6月，通过了省级鉴定。其品质特征为：泽墨绿，白毫显露，外形紧细弯曲带钩。香气清高，滋味鲜醇，汤清沏，叶底鲜活匀齐[6]。经安徽省农业科学院化验中心检测认定，石墨茶中各物质含量分别为：氨基酸5.81%，5.4%，可溶性矿物质3.91%，叶绿素1.2 mg/g。维生素等含量较高，还含有铁、钙、镁、锰、锌、钴等十几种人体所需的微量元素，具有抗衰老之功效，为茶中难得的佳品[1]。但是，可能由于制作工艺要求高、产量少、效益低等原因，黟县石墨茶在研制成功后并未恢复商品化生产，没有获得实质性的发展。在黟县县委、县政府等有关部门的大力支持下，安徽弋江源茶业有限公司勇担重任，启动了历史名茶石墨茶恢复工程。为了继承并且弘扬徽茶文化，加深徽茶文化的丰富内涵，促进徽茶产业的持续发展，已经组建起了专家团队，邀集经验丰富的制茶老师傅，不仅恢复生产唐宋时期的紧压形石墨茶、明清时期的散形石墨茶，还要适应现代茶叶消费潮流，创新产品形式，加强品牌建设与保护，把高品质的石墨茶呈献
给消费者，发挥石墨茶独特的抗衰延年功效，以提高人们生活品质。
        4 参考文献
        [1] 黟县地方志编纂委员会.黟县志[M].合肥：黄山书社，2012.
        [2] 曾再新.益寿佳品石墨茶[J].植物杂志，1988（5）：16.
        [3] 陈椽.安徽茶经[M].合肥：安徽科学技术出版社，1984.
        [4] 吴觉农.中国地方志茶叶历史资料选辑[M].北京：农业出版社，1990：199.
        [5] 章传政，戴前颖.浅析陈椽对安徽茶叶科技发展的贡献[J].安徽农业大学学报：社会科学版，2012（3）：安徽茶130-134.
        [6] 刘怀成，程兆慈.历史名茶-黟山石墨[J].茶业通报，1988（2）：44.

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