食堂稽查表
食堂稽查表
年    月  日                           
白案
稽查内容
事项记录
检查结果
不合格事项描述
备注
合格
不合格
环境卫生
食堂地板有积水、油污、下水道不畅
食堂天花板、墙壁有灰尘、油渍及烟尘
排气罩有污渍、漏油现象
炉灶等饮具上有油渍、灰尘、残渣
水糟、水罐等有水垢、油渍及残渣
食堂、厨房、洗涤间、原材料间有鼠患
蚊蝇现象
食品卫生及操作规范
原材料间生熟食没有按卫生要求分开放置
板、刀、抹布及容具生熟食混用，用完
后没有及时洗涤干净分开放置
盛放食品的容具没有加盖
冰箱及其他容柜中有其他杂物，有异味、
杂味
容器上没标记，各类食品盛放没按标识
炊具、餐具没有严格按照一冲二洗三消毒
的程序，启用前没有密闭放置
食堂每日供应的饭菜严格按照菜谱，无偷
工减料
食堂每餐留一份饭菜到下餐备查
食物进入食堂没有记录，原材料有腐烂、变质的现象
个人表现
食堂员工进入工作区没有按规定穿好工
作服，工作服上没有达到干净整洁的要求
食堂员工留有长指甲，带戒指，男员工留
长发，女员工涂指甲油
食堂员工在白案分菜，分发食物时没有按
规定带好手套
厨师在做饭菜是以直接用炊具来品尝味道
食堂员工在工作过程式中有挖耳、抠鼻等
不食行为
食堂员工没有接受本岗位的操作培训
食堂员工服务表现粗鲁无礼
检查人员：                    部门主管/主任：              部门经理：
 

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