烹饪专业人才培养模式改革方案
烹饪专业人才培养模式改革方案
烹饪专业人才培养模式改革方案
一、改革目标
1.总体目标
本专业（烹饪）的建设总体目标是在3-5年内将其建设成为教育教学理念先进、定位明确、特鲜明、符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的国家精品专业。
2.具体目标
①建立一种新的人才培养模式
根据该专业岗位对专业理论和实践技能的要求，进一步健全符合烹饪职业特点的“学训交替”、“工学交替”的科学合理的人才培养模式。建立校企合一的办学实体，大力推进“订单式”人才培养模式。
②课程体系建设
烹饪专业课程体系建设围绕餐饮市场人才供需的要求，完善烹饪专业理论和实践技能相结合的课程教学，注重提高教学质量，开发复合人才市场需求的课程体系。
③师资队伍建设
培养烹饪专业带头人2人和专业骨干教师6人，打造一支职称结构合理，具有中级以上职称占50%；学历层次较高，本科以上学历比例达80%；“双师型”教师比例达100%；同时引进烹饪行业杰出贡献的烹饪大师级专家人才10名，建设高素质师资队伍。
④教材建设
烹饪专业课程设置分为文化基础、基本功、中西式热菜、中西式面点、冷菜制作、食品雕刻等模块，本专业教学改革计划要围绕市场的需要、学生的动手能力及教学目标，编写一批烹饪、面点、雕刻、冷拼、西餐等专业课程教材。
⑤加强课程建设
教学计划和教学大纲要求体现出教学方法和手段、题和作业、课程进度、考核方式、教学参
考资料等方面的要求，理论与实践环节并重，教学内容充实，保证任课教师有章可循、明确授课及备课的重点，能够起到规范教学行为，保证教学质量的目的。
白案⑥建立一个良好的育人环境
通过总结、交流和研讨学风建设和师德建设的成功经验，探索学风建设和师德建设的有效机制和方法，进一步加强我教学部学风建设和师德建设，形成全员育人、齐抓共管的育人环境。
教师在人才培养中扮演着决定性的角，因此他们必须具备高度的政治素质、先进的教学观念、合理的知识结构和良好的协作精神。学风建设和师德建设应该贯穿于对学生全面发展的教育中，以引导学生树立远大理想、端正研究目的与动机、养成科学的思维方式和成长为社会主义建设者和接班人。通过参与学校学风建设和师德建设的研究，可以在全校范围内提高对其重要性的认识，激发全体师生的积极性和创造性，为建立良好的育人环境奠定坚实的基础。
我们应该大力宣传烹饪专业近几年所获得的校级、省级、国家级和国际比赛的获奖成果，以形成良好的学风。
烹饪专业非常注重研究和改进教学方法，根据学生的特点采取不同的教学手段，以培养他们的知识能力。每学期举行观摩课、示范课和公开课等教研活动，对提高教学水平起到很好的促进作用。该专业还建立了“理实一体化”的教学模式，围绕岗位技能需求构建了具有模块化、进阶化和结合型特征的烹饪技能实践教学体系，以强化实践技能培养的主导作用。通过红白案制作等任务驱动目标和项目型课程的教学方法，让学生以菜点制作任务项目和菜肴装饰制作的承担者的角完成课程的理论研究，掌握技能，最终以综合性任务来考察专项技能的程度和水平。
我们应该加大校企合作，建立工学结合的运行机制，以促进烹饪专业的发展。
学校应牢固树立“校企合作、工学结合”的办学理念，并建立为用户服务的理念和强烈的使命感，以保证教育行为与企业的需求不错位。学校应该从教育与社会需求的结合点入手，将企业岗位、技能要求与学校的专业设置、课程体系、课程教学的组织实施有效结合起来，让企业参与到学校的教学、管理和决策中。学校还应遴选优秀企业，双方共建共享实训基地，引入企业具有生产功能的仪器设备，探索教师和技术人员融通、教学实训和生产过程结合、设备与利益共享的运行机制，实现运行机制市场化，使实训基地产生自我的造血功能，使实训设备发挥最大的功能。
针对工学结合教学管理过程中存在的问题，学校应按照“工学结合”对教学管理的实际需求，不断完善教学管理的组织系统、信息反馈系统、评价和考核系统，成立产学合作（工学结合）办公室，全面协调和指导各专业开展工学结合的实施工作，成立工学结合督查组，定期对工学结合的教学质量进行监控，建立适合工学结合需要的教学管理运行体系、教学质量保障体系、教学质量监控体系。
在专业建设方面，学校应精心设计人才培养方案，确定其专业主干课程，力图使所有专业主干课程的设置达到科学和规范的要求。在人才培养方案设计中强化实践教学环节，增加和充实课程实验（实训）、各类实及社会实践的学分、学时配置。同时，学校应坚持培养、引进并举，不断优化师资队伍结构，重视青年教师和学术骨干的培养。此外，学校还应加强课程建设，以课堂教学为重点，以课程信息化为动力，以校级精品课程为示范，以省级、国家级精品课程为目标的课程建设与改革思路，强化质量意识，强化课程的基础性、综合性和创造性，实施有计划、分层次、分批次、重点扶持、整体推进的课程建设方案，提升课程建设质量与水平。

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