食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)
食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)
1、市售的蔬菜蔬菜上有虫眼病斑就说明该产品安全。（×）
2、《农药管理条例》自2017年6月1日起施行。（√）
3、进口婴幼儿配方乳粉的中文标签应当直接印制在最小销售包装上，不得加贴。（√）
4、购买保健食品应认准包装上有“蓝帽子”标志。（√）
5、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（×）
6、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（√）
7、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。（√）
8、柠檬黄、日落黄、亮蓝可用于面点、糕点和肉类加工。（×）
9、禁止食用的动物及其制品作为药品使用的，应当遵守有关药品管理的法律、法规。（√）
10、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（×）
11、深圳市微小餐饮用于洗菜、洗肉、洗鱼的水池、水盆、水桶应当分开使用，防止交叉污染。（√）
12、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（×）
13、制作生食海产品时可以不在专间操作。（×）
14、学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。（√）
15、餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的食品或非自制预包装食品，不需在许可证上专门标注销售类的经营项目。（√）
16、冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。（√）
17、拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放，并加贴标识。（√）
18、《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》现已对全市许可的餐饮服务经营者按照局监督检查计划实施，除了微小餐饮。（×）
19、符合要求的中央厨房、单位食堂可以申请网络经营。（×）
20、禁止以药膳名义食用或者生产、经营禁止食用的动物及其制品。（√）
21、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（√）
22、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（×）
23、农药包装废弃物资源化利用以外的，应当依法依规进行( A )、焚烧等无害化处置。
A、填埋
B、重新分类
C、退回生产者
24、《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。农产品生产记录应当保存( B )年，禁止伪造农产品生产记录。
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D.四年
25、关于特殊医学用途配方食品表述正确的是( D )。
A、包装上可以不标注产品注册号
B、向我国境内出口的特殊医学用途配方食品可以不用取得特殊医学用途配方食品注册证书
C、产品注册号是“国食注字YP+8位数字”
D、2019年1月1日前生产的包装上可以不标注产品注册号，并销售到保质期结束
26、商场设特殊食品专柜/专区销售的，在专柜/专区显著位置设立提示牌，提示牌的要求是( D )。
A、绿底白字宋体
B、蓝底白字黑体
C、蓝底白字宋体
D、绿底白字黑体
27、特殊食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及( C )。
A.产品配方
B.产品标准
C.疾病预防、功能
D.制作工艺
29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内
B.10年内
C.20年内
D.终身
30、依据全省考核要求，食品安全执法人员每人每年接受食品安全法律法规知识培训不少于（D）小时。
A.10
B.20
C.30
D.40
31、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( C )。
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.海产品
D.乳及乳制品
32、事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处最高( D )元，造成严重后果的，吊销许可证。
A.十万
B.二十万
C.三十万
D.五十万
33、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( D )
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
食品安全管理员D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
34、未建立亚硝酸盐销售台账或者销售时未查验许可证和相关证明文件的，由食品安全监管部门处( D)
A.1万元
B.2万元
C.3万元
D.5万元
35、下列关于过期食品处置措施正确的是( C )。
A.尽快使用

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