食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明.
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明 后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作， 建立从业人员卫生档案,催促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况 进行日常监督管理.
四、凡患有痢疾,伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食 品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或者 采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、 食品从业人员应坚持做到 “四勤”。即勤洗手、 剪指甲、 勤洗澡、 理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴 手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及 做与食品生产、加工、经营无关的事情.
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赋予表 扬或者奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝 其离岗或者规定依法解除劳动合同.
八、  定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记
录。
从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少

进行一次健康检查，必要时接受暂时检查。新参加或者暂时参加工作的人 员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性， 化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直 接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品 卫生病症的，应即将
脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病 症或者治愈后，方可重新上岗。
3 、应建立从业人员健康档案。
食品安全管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或者换发食品流通
许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训 合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度.
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广 经验,批评和奖励，制止
违法行为.
七、执行食品安全标准.
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自检自查与报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会 监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置 悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度， 并装裱上墙张贴在相应功能区； 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的 食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实 责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落 实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求 ,组织贯彻落实管理人员和从 业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、 综合检查、 设备管理、 环境卫生管理等各项食品安全管理制度， 并用《餐 食品安全管理员饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或者不定期食品安全检查计划 ,采用全面检查、抽查与自查 形式相结合，实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查 , 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好 食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或者部门自查 ,指导、催促、 检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行 全面现场检查, 同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提 出限期改进意见，做好检查记录.
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的， 提交上级部门按

有关规定处理,严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消
费者意见.
食品经营过程与控制制度
目的：
为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食 品安全隐患,特制订此制度。
合用范围：
合用于门店所有食品的生产经营与控制。
要求:
1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做 好验收与记录工作。
3、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货环节配合收 货部严格执行 《进货查验和查验记录制度》 ;在销售环节， 做好防虫防尘， 做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严 格执行《食品贮存管理制度》。
4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产 品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂 使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》 .
5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管 理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。
6、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》 ，对食

品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及 时向门店店长报告。
7、对于在食品经营过程中， 存在食品安全风险的行为, 门店食品安全
第一责任人-- 门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。
食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2 、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废 水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维 修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工 与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或者空气幕,如木门下端  设金属防鼠板,排水沟、 排气、 排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防  鼠金属隔栅或者网罩； 距地面 2m 高度可设置灭蝇设施； 采取有效“除四害” 消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施, 附近设有相应清洗、消毒用品、 干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或者感应式等非手 动式开关或者可自动关闭的开关，并宜提供温水.
5、食品处理区应采用机械排风、 空调等设施,保持良好通风，及时排 除潮湿和污浊空气。

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