食品安全管理员餐饮服务食品安全管理员培训
专业知识练习题
一、单选题
食品安全专业知识考试测试题
单项选择(每题2.0分)：
1. 没有经过_____就不可能知道食物是否被细菌严重污染或是否会致病。
A.化学检查 B.物理检查 C.显微镜检查 D.细菌学检查
2. 关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是_____。
A.表面极度干燥
B.表面黏腻、湿润
C.肌肉有弹性
D.切面暗红
3. 以下水产品中不适合作为生食的是_____。
A.三文鱼 B.龙虾 C.鲈鱼 D.金鱼
4. 清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡的时间是_____。
A.10～15秒 B.15～20秒 C.20～30秒 D.30～40秒
5. 食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？
A．原料、成品进出的时段分开
B．采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品
C．将运送的成品加以无污染覆盖
D．以上都是
6. 工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。
A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.60分钟
7. 烹调场所应采用____。
A．机械排风 B．自然通风 C．自然换风 D．以上都可
8. 按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任
A.供应商 B.采购者 C.食品生产者 D.食品经营者
9. 关于食品再加热，以下____说法不正确？
A．加热时中心温度应高于70℃。 B．冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。 C．食品再加热不要超过3次。 D．食品再加热不要超过一次
10. 废弃物暂存设施要求不正确的是_____。
A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器
B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施
C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。
D.为方便操作，废弃物容器不用配盖
11. 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。
A.原料 B.半成品 C.成品 D.即食食品
12. 冷冻最适宜的温度范围为_____。
A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下
13. 盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
A.24 B.12 C.8 D.4
14. 关于细菌的说法错误的是_____。
A.单细胞生物
B.很小，需要用显微镜才能看到
C.细菌可以在食品中生活和繁殖
D.所有的细菌都会使人致病
15. 以下____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?
A．彻底加热
B．严格消毒
C．充分清洗
D．消毒液浸泡
16. 预包装食品一旦拆封后，最佳贮存温度应为____
A．5℃以下。
B．7℃以下。
C．0℃以下。
D．20℃以下。
17. 使用洗碗机的注意事项中错误的是_____。
A.定期检查水温和压力
B.确保有足够的清洁剂和消毒剂
C.确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔
D.每月对洗碗机的清洁状况检查一次
18. 以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？
A.塑钢
B.防水耐火板
C.未漆的木门
D.无特殊要求
19. 餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。
A．虫害杀灭的效果
B．是否会对食品和操作设备造成污染
C．价格问题
D．购买途径
20. 以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
21. 食品中含有_____属于物理性危害。
A.铁丝 B.病毒 C.真菌 D.有机氯
22. 在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____。
A.避免盛装工具引起的交叉污染
B. 避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
23. 万一发生食物中毒，首要任务是_____。
A.救治中毒患者 B.整改 C.加强管理 D.总结教训
24. 与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。
A.菌落总数 B.大肠菌 C.致病菌 D.乳酸杆菌
25. 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有_____。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
26. 待清洗的工作服应放在____。
A．远离食品处理区
B．食品处理区内
C．更衣室内
D．专间
27. 专间内紫外线灯距离地面应在_____。
A.1.5米以内 B.2米以内 C.2.5米以内 D.3米以内
28. 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。
A.原料 B.半成品 C.成品 D.即食食品
29. 下列处理不符合卫生安全要求食品的方法____不妥？
A．及时清除和销毁超过保质期的食品。 B．设置专门的存放场所放置不符合要求的食品。 C．销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃。 D．销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染等）
30. 青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是____
A．金黄葡萄球菌
B．组胺
C．亚硝酸盐
D．皂素
31. 在_____下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
A.室温 B.低温 C.高温 D.阴凉处
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论