高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案
高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案
试卷共90道题，满分100分，60分及格。
单选题（每题1分）
1. 食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。 [单选题]
A.一级召回
B.二级召回(正确答案)
C.三级召回
D.四级召回
2. 餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶的异常的应当检查（）。 [单选题]
A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)
B.SGOT和SGPT
C.HAV-IgG和HAV-IgM
D.HBV-M和HEV-IgM
3. 发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（） [单选题]
A.卫生行政部门
B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门(正确答案)
4. 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应他肉制品里鲜红（）。 [单选题]
A.红曲米
B.亚硫酸钠(正确答案)
C.赤鲜红
D.亚硝酸钠
5. 下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（） [单选题]
A.发生轻微食品安全事故(正确答案)
B.发生重大食品安全事故
C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格
D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准
6. 食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（）。 [单选题]
A.国家卫计委(正确答案)
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
7. 鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（）。 [单选题]
A.龙葵素
B.秋水仙碱(正确答案)
C.植物血凝素
D.亚硝胺
8. 食品包装用纸存在的卫生问题有（）。 [单选题]
A.农药残留
B.多环芳烃污染
C.微生物污染
D.以上均是(正确答案)
9. 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。 [单选题]
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱(正确答案)
10. 食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（） [单选题]
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门(正确答案)
C.质量监督部门
D.粮食部门
11. 霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）。 [单选题]
A.T-2毒素
B.3-硝基丙酸(正确答案)
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.伏马菌素
12. 发生食品安全事故,（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查,督促有关部门履行职责。 [单选题]
A.县级以上人民政府食品药品监督管理
B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)
C.县级以上人民政府卫生行政
D.设区的市级以上人民政府卫生行政
13. 以下哪种措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌（）。 [单选题]
A.彻底加热
B.严格消毒
C.彻底清洗(正确答案)
14. 沙门菌食物中毒最为多见的是（）。 [单选题]
A.胃肠炎型(正确答案)
B.类型
C.类伤寒型
D.类感冒型
15. 最常见的食物中毒是（）。 [单选题]
A.真菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.细菌性食物中毒(正确答案)
16. 下列哪种疾病属于食物中毒的范畴（）。 [单选题]
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒(正确答案)
D.食物过敏
17. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是（）。 [单选题]
A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)
B.意识障碍
C.早期昏迷
D.血压下降明显
18. 对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是（）。 [单选题]
A.后熟是在僵直后出现的
B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉
C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用
D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强(正确答案)
食品安全管理员
19. 菌落总数的食品卫生学意义是（）。 [单选题]
A.是食品受到粪便污染的标志
B.是食品失去食用价值的标志
C.是食品受到致病菌污染的标志
D.是食品清洁状态的标志(正确答案)
20. 原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（） [单选题]

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