食堂安全培训考试题
食堂安全培训考试题
第一篇：食堂安全培训考试题
食堂安全培训考试题
姓名：
分数：
一、单选题（每题3分）
1、二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备的火灾及石油、汽油、油漆等火灾。（）A 对
B错
2、干粉灭火器主要用于各种油炸燃烧、电器燃烧。（）A对
B错】
3、泡沫灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。（）A对
B错
4、炒菜时如果油锅着火怎么处理？不正确的是？（）
A用水
B用大盆盖住
C用灭火毯
D用生冷油
E先关气关排风设备
5、湿手能不能关电源？（）A不能
B能
6、食堂每餐每样食品必须按要求留足（）克，分别盛装在已消毒的餐具里。A100克
B300克
7、留样食品必须保留（）小时。A48小时
B24小时
8、和面机在运转作业时，是否可进行捞起面饪？（）A可以
B不可以
9、烤箱长时间过高加热，人可以离开可进行其他作业吗？（）A不可以
B可以
10、厨师点火前需检查气阀是否处于关闭？（）A是
B不是
11、餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记（）是各项工作中胡重中之重。A管理第一，查事故
B安全第一，安全防事故 C调查处理事故
D
12、食品生产操作间、售饭间、库房重地（）非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。
A禁止
B可以
C无规定
D无关人员
13、食堂营业结束必须（）,严防坏人进入。
A敞开门窗
B专人看管
C无规定
D锁好门窗
14、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所（）。A严禁吸烟
B无规定
C可以吸烟
D加设警卫
15、消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放（）人人会用。A专人搬运
B专人管理
C专人使用
D专人看守
16、使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求（）如油温过高必须熄火降温。A严格控制油量
B严格控制火势
C严格控制油温
D严格控制食品质量
17、油锅开启加热后，操作人员（）必须死看死守，如欲离开必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管使用油锅时，操作间应配有灭火器。A不得离开
B可以离开
C增设监护人
D不得管理
18、使用油锅必须（），使用重加油不易太多，以免油热溢出后发生意外。A指定的专人负责
B指定的食堂人负责
C指定经过培训的专人负责 D食堂服务人员负责
19、锅内油少、火小时，可将菜或其他食品倒入锅内，将火扑灭，油锅起火（）。A勿用水灭
B用水浇灭
C把油倒掉
D关闭火源
20、在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅（），控制火苗外窜，同时迅速关掉电源、汽源。A报警
B浇水
C吹灭
D盖住
21、油锅起火时，必须（）抽油烟机，防止锅内火苗上吸引油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119.A开启
B停止
C控制
D检查 22各班组下班前必须要做好那些工作？（）A卫生打扫干净，物品摆放整齐
B留给下一班
22、餐具清洗人员规范，开餐前准备工作—除渣—冲洗—（）A清洗B密封—高温消毒—填写消毒记录表—（）A整理检查B清洗—（）A密封B清洗—餐厅内保洁。
二多选题（每题11分）
1、冷藏柜内的食品（）要分开，不应（）以防中间（）不能把熟食食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
A生熟
B同时
C码放过多
D食物腐烂
2、冷柜使用期间应定期（）,并专人管理保持内部（），食品码放整齐有序。A保养
B修理
C除霜
D整洁干净
3、食堂必须合理设备使用（），不准随意乱装（），线路老化要及时更换，防
止固。
A随意更换 B电源、电线 C电源、乱拉线路 D漏电引起火灾与人身伤亡事故
4、食堂使用的设备发现异常（）时，应立即断开电源，并请（），待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
A长期停用
B音响或现象
C机修人员检修
D食堂人员检修
第二篇：食堂管理员培训考试题及答案_2011
食品安全管理员培训考试题（卷）
单位 姓名 职务 得分
一、填空（10题 每题5分 共50分）
1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》于 年 月 日 起实施。
2、食品处理区分为、、。
3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。
4、食品处理区应按照、、、的 流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止 在存放、操作中产生。
5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和 的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。
6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期------
8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在 高于 或低于 的条件下存放。
9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或 是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负
责任。
10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。
二、是非题（10题 每题3分 共30分）
1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）
2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（）
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不 低于70℃。（）
5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）
6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（）
7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）
8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（）
三、问答题（2题 每题10分 共20分）
食品安全管理员1、食品卫生管理员主要职责有哪些？
2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合什么要求？

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