2022年食品安全管理人员专业知识检测试题A卷 附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。
A.质量
B.批次
C.价格
D.性质
3、食品用工具容器最佳质材（ ）。
A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
食品安全管理员A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
5、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
7、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
8、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑
B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
9、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常
的（ ）进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
10、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
11、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
12、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人
B.负责人
C.业主
D.以上都是
13、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
14、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
15、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
16、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
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