吴忠的风味食品羊杂碎作文500字
【篇一：宁夏传统小吃——烩羊杂碎】
宁夏传统小吃——烩羊杂碎
羊杂又称“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
“杂碎”是凉州流行的回民风味小吃，它是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油，红绿点缀期间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜茉，油下面是乳白的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。只要肚量大，便会一碗再一碗地吃个够。
烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
原料：
红案 新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺）、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
做法：
1.将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺洁白为止；
2.灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出；
3.
羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜
即成。
特点：
红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三相间，彩绚丽，飘香诱人，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。
【篇二：宁夏羊杂碎的来历】
宁夏羊杂碎的来历
相传，党项人在从地斤泽发动夺回银州的战争中，在榆林附近被宋军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、下水货等早已丢失在山沟的荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等下货用水洗净，然后用刀乱剁成碎块，汇在一个大锅里放上盐，煮熟以后因没有葱和缺少应有调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜，洗净切成碎块放到锅里。等把这锅汤烧好，军队里众将官、士卒经过品尝食用后，都称赞此汤的味道堪称一绝，味道好极了！比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。于是，这种独特的做法与吃法，在西夏军营中传开了。这种滋补身体也经济实用且不浪费的吃物传到了民间，经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了陕北民间各地餐桌上极具民族风味特的一道佳肴菜---羊杂碎。此后，这道深受各地广大众欢迎的美味佳肴，从陕北传到陕南，传入中原
及全国各地（尤其是甘肃、宁夏、青海等当初大夏国范围内的地区），流传至今。烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
羊杂，又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精
心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 特点：红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三相间，彩绚丽，飘香诱人。
内容补充：
“杂碎”是凉州流行的回民风味小吃，它是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油，红绿点缀期间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜茉，油下面是乳白的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。只要肚量大，便会一碗再一碗地吃个够。 烩羊杂碎的做法简单是宁夏小吃的常见菜，不一定要看烩羊杂碎视频才能学会，但怎么做烩羊杂碎最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道烩羊杂碎吧
所属地区：宁夏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
烩羊杂碎的制作材料：
烩羊杂碎的特：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。
教您烩羊杂碎怎么做，如何做烩羊杂碎
（1）将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺洁白为止。
（2）灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。
（3）羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。
【篇三：吴忠市特餐饮】
吴忠市特餐饮
民国时期，吴忠堡较有名气的餐馆有“贾死狗”、“王麻子”、周家饭馆等。新中国成立初，吴忠饮食业恢复繁荣。1952年，有饮食机构41个，从业人员119人，零售总额20．5万元。除贾死狗饭馆、马四饭馆、丁家饭馆、周家饭馆和王麻子饭馆外，在市招待所南院西边，北马路巷的东边还有一处清真熟食市场。市场虽面积不大，以经营熟食和风味小吃为主，但从早到晚非常热闹。在市场开设门面或摆摊设点的都是本地回民众。主要经营羊杂碎、手抓羊肉、白水鸡、油香、粽糕、水饺及粉汤水饺、臊子面、水馅包子、馅饼、酿皮子、凉粉、炒揪面、烩肉、烩煳饽等。1956年，饮食业在社会主义改造中，清真、汉民两大饭馆先后转
为公私合营。1957年，有饮食机构8个，从业人员，117人，零售额71．2万元。1965年，有饮食机构10个，从业人员144人，零售额83万元。“文化大革命”中，合作企业撤并，国营饮食业独家经营，品种单一，服务质量下降。改革开放后，个体饮食业活跃，许多风味食品纷纷上市。1980年，国营饮食业13家，集体15家，个体71家，从业410人，零售额150．7万元。1985年，国营饮食企业大胆改革，改善经营方式，逐步恢复了一些传统名店、名菜，又挖掘和创新了白汁鸡丁、鸡米海参、溜鱼丝、蜜汁羊尾、葵花鹌鹑蛋等美味佳肴。是年，有国营饮食业6家，集体191家，个体827家，从业1053人，零售额369万元。1986年，天鹅饭店、民族饭庄相继建成开业，1989年，两大饭店的营业额达268．1万元，创利润16．7万元。1990年，饭庄、餐厅、小吃部、小摊点并存，形成多层次，多品类的饮食服务体系，共有饮食机构700个，其中国营企业11个，207人；集体企业14个，107人；个体经营户675户，1221人。零售总额1027万元，为1980年的近6．5倍。1998年，共有饮食机构13个，网点1390个，从业人员4913人，零售总额8195万元。时有民生风味街一条及固定风味夜市3处。
名店名厨选介 民族饭庄 位于街心广场北侧，其前身是有名的“贾死狗”饭馆，1986年改建成五层营业大楼，建筑面积3000平方米，职工150人，其中高级烹调师2人，中级烹调师20人，
以经营中餐、快餐、火锅为主，年营业额450万元，利税总额40万元。
天鹅饭店 位于利通街中段，1984年，在原饮食服务公司饺子馆的基础上建成。1987年10月进行扩建和装修，目前营业面积近万平米。经营项目主要有中餐、快餐、娱乐、客房等。1998年，有职工208人，固定资产623．4万元，营业额359万元。
贾长俊(贾死狗)清真饭馆 民国15年(1926)，由陕西省西安市回民贾长俊在本市经营的回民清真饭馆。初在西街今市招待所处租房4间，聘厨师金彪，雇店员三四人，经营面食、炒菜等。后生意渐兴，积蓄资金，购地建上下二层小楼饭馆，又聘名厨马福元、苟继福，店员增至10人。
饭馆挑堂倌专选说话和气，口齿伶俐，声音宏亮者，顾客进店生人熟人一样待，客人入座后先递毛巾净面，后递上一杯香茶，乘客人边品茶边休息的功夫，请问用何种饭菜，饭菜价格随口报出，童叟无欺。用料讲究，做工精细。牛羊肉
一律请阿訇宰杀，鸡选三四斤重，鱼挑一斤以上的条。特菜肴有羊肉水饺、羊肉泡馍、手抓羊肉、白水鸡、清蒸鱼、扒羊肉、涮锅等，具有浓郁的西北风味。新中国成立后，饭馆除
经营原风味外，还不断增加新花。饭馆经营有方，待人和善，饭菜味道好，很快成为吴忠堡有名的清真饭馆。1953年，转为国营回民食堂。1985年饭馆翻建为民族饭庄。
王麻子饭馆 民国年间由天津人王祖武经营的吴忠第一家汉民饭馆。王麻子饭馆因其绰号得名。聘名厨薛万贤主灶，张寿明为红案名厨，经营南北大菜，承包酒席。饭菜特精于滑溜爆炒、鸡鱼海味，用料讲究，搭配精细，味道可口。成为吴忠镇汉民饭馆最红的一家。1956年公私合营后，归贸易公司领导。60年代，饭馆撤销。王祖武也在“双反”运动中被定为坏分子劳教，后予平反。1966年退休，后病故吴忠。
牛德录 男，回族，1917年生于甘肃兰州市，市饮食服务公司退休职工。早年在其父开的饭馆学艺，1935年出师。先后在贾长俊、迎宾楼及灵武、银川等地饭馆掌厨。1959年在市国营回民饭馆掌厨。
牛德录在五十余年烹饪实践中技术全面，做工精细，擅长滑溜爆炒，拔丝锅烧等。他烹制的“锅烧羊肉”、“芙蓉鸡片”、“拔丝咯炸”、“冷氽盘”等菜肴，吸收了京、鲁菜的做法，特别是溜汁菜，一菜一汁，保持本和原味，深受当地回族众好评，成为银南著名的回族厨师，退休后仍然关心清真饮食事业。《银南清真菜谱》一书中，就收录了他提供的100多道
回族传统风味菜。
金彪 男，汉族，生于1915年。原籍甘肃古浪县人，饮食服务公司退休职工。13岁由老家逃荒来宁在银川一家饭馆当学徒。抗战初期来到吴忠堡，先在马三的清真饭馆掌勺，后成为贾长俊饭馆主要掌勺厨师之一。新中国成立初，在市委机关、吴忠饭店等单位工作，1981年退休。他本人虽为汉民，但长期在回民餐馆当清真厨师，尊重回民的风俗习惯，得到回族众信任。他擅长火工，特别是对宁夏地方传统菜的烹饪造诣颇深。他烹制的“糖醋鲤鱼”、“清蒸鱼”、“白水鸡”、“手抓羊肉”、“酿海参”等，在吴忠清真菜肴中有一定的代表性。有的菜肴已编进《银南清真菜谱》一书。
马建功 男，回族，1936年生于宁夏吴忠，饮食服务公司退休职工。从小在吴忠马四饭馆学艺。擅长汤菜、大功菜，烹制的宁夏清真传统菜肴火候、味道掌握恰到好处，深受河东回汉众的赞誉，是银南地区名厨之一。
丁耀堂 男，回族，1943年生于宁夏吴忠镇，曾任市政协委员，民族饭庄经理，一级烹调师。1956年在公私合营回民食堂学徒；受金彪等名厨传带，功底扎实，为回族厨师后起之秀。在继承传统清真菜烹饪技术的同时，借鉴其他菜系烹调技术，制作的“葵花鹌鹑蛋”等受
到区内外行家的好评。1981年授予二级红案师。1984年11月在全区烹饪技术表演鉴定会上，烹制了“溜鱼丝”、“蜜汁羊尾”等菜肴，获自治区人民政府授予的最佳厨师称号。
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