中式面点制作电子教案目录
章目名称 | 课时分配 | 教师讲授重点 |
第一章 中式面点基本功训练 | 9 | 第一节 |
第二章 煮制、蒸制面点的操作技能 | 10 | 第一节 |
第三章 煎制、炸制面点的操作技能 | 10 | 第一节 |
第四章 烙制、炸制和炒制面点的操作 | 15 | 第一节 |
第五章 筵席面点设计及制作 | 10 | 第一节 |
第六章 各区域风味面点 | 12 | 第一节 |
第七章 创新品种操作技能 | 12 | 第七章 |
第八章 西式面点 | 10 | 第一节 |
第一章 中式面点基本功训练
第一节 中式面点基本功训练的重要性
第二节 中式面点基本操作技能
第三节 中式面点制作操作技能标准化训练
第二章 煮制、蒸制面点的操作技能
第一节 煮制面点的操作及实例
第二节 蒸制面点的操作及实例
第三章 煎制、炸制面点的操作及实例
第四章 烙制面点的操作及实例
第二节 烤制面点的制作与实例
第三节 炒制面点的操作及实例
第五章 筵席面点设计及制作
第一节 筵席面点设计知识
第二节 筵席面点装饰技艺
第三节 筵席面点配备举例
第六章 各区域风味面点
第一节 黄河流域面点
第二节 长江流域面点
第三节 珠江流域面点
第四节 龙江、松花江流域面点
第五节 少数民族风味面点
第七章 创新品种操作技能
第八章 西式面点
第一节 西式面点简介
第二节 泡芙类、挞类和排类西式面点实例
第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例
红案第四节 曲奇
教案（1）
第一章中式面制作基本功训练
第一节 中式面点制作基本功的重要性
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中式面点制作》授课班级：2008级 烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周 第 * 课时
教学提示： 本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后
各章的学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识， 用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
课题： 中式面点制作基本功的重要性 课时安排：1课时 |
本课类型：专业理论课 |
授课使用教材：高等教育出版社《中式面点制作》 |
知识目标：使学生了解面点制作基本功的重要性。 德育目标：培养学生提供专业化服务的意识。 情感目标：中式面点以手工操作技能为主，培养学生爱劳动，以劳动为荣的情感。 |
教学重点：中式面点制作人员的一般要求。 教学难点：如何真正重视基本功的训练。 教学关键：激发学生学习的兴趣 |
重点、难点解决方法： 以启发式教学法引导学生重视面点基本功的训练 |
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。 学生学法：小组合作探究法、观察法 |
教具、学具准备：教学用课件等。 |
教学程序设计：课前准备—讲授新课—教师总结—布置作业 |
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后） |
五． 教学过程设计
教师活动 | 学生活动 | 教学目的 |
（一）制作好课件 | 学生预习 | 充分的课前准备是学习技能的保证 |
（二）导入新课 通过前面大家对红案操作技能的学习，你认为基本功重要吗？ | 学生回答 | 设置 “问题情境”激发探究热情 |
（三）讲授新课 | ||
教师活动 | 学生活动 | 教学目的 |
一、根据学生回答，导入中式面点基本功的重要作用。 | 学生开展讨论 | 调动课堂气氛,集中精神,最大限度地调动学生学习积极性 |
二、1.播放一段中式面点制作过程的视频或教师做出示范操作。 2．提出问题：在这个品种制作过程中，大家认为有哪些属于基本功？ | 学生观察，展开讨论，小组接力式回答 | 学生可获得直观体验，调动学生的学习热情， 学习主动性，使课堂气氛活跃。 |
三、列举中式面点基本功的相关技能，用相关视频或教师示范增加学生的认识，并简要分析基本功在成品制作中的重要性 | 学生观察，认真思考 | 学会将实践知识用理论的知识进行简要分析，便于学生理解。 |
四、学生动脑，我们作为中式面点制作人员应具备哪些基本素质？ | 学生进行回答 | 通过自己的专业学习体会和感受，使学生了解中式面点制作人员应具备哪些基本素质。 |
五、就大家目前所了解的中式面点操作有哪些操作要点？ | 学生分组进行讨论 每组派代表进行归纳回答 | 充分调动学生的积极性、参与热情。 |
六、总结：基本功训练的重要性及中式面点操作人员的一般要求。 | 随教师思考 | 梳理所学内容，使学习内容更加清晰 |
七、课后作业： 预习中式面点基本操作技能，便于下节课的进程。 | 充分调动学生的参与热情。 | |
（教案2）
第二章煮制、蒸制面点的操作技能
第一节 煮制面点的操作及实例
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目：中式面点制作 授课班级：2008级 烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周 第 * 课时
教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
本节课为理论课1课时教案。
课题：煮制面点的操作及实例 课时安排：1课时 |
本课类型：专业理论课 |
授课使用教材：高等教育出版社《中式面点制作》 |
知识目标：了解中式面点煮制的工艺方法。 德育目标：培养学生敬业精神 情感目标：培养学生爱学习、学劳动，热爱中式面点制作。 |
教学重点：煮制面点的工艺方法 教学难点：煮制面点的操作要点 教学关键： 用八宝粥作为教学实例，让同学们从操作过程中理解煮制方法，掌握要领。 |
重点、难点解决方法： |
教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。 学生学法：小组合作探究法、观察法。 |
教具、学具准备：教学用课件等。 |
教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—布置作业 |
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后） |
五． 教学过程设计
教师活动 | 学生活动 | 教学目的 |
（一）制作好课件 | 学生预习 | 做好课前准备 |
（二）导入新课 1．示范黑米粥的操作全过程 2．提出问题：黑米粥的操作过种中运用的是哪种工艺方法？ | 学生回答 | 1.通过感性认识让同学们了解我们要学的品种成熟方法。 2.设置 “问题”激发学生求知的欲望和探究热情 |
（三）讲授新课 | ||
教师活动 | 学生活动 | 教学目的 |
根据学生回答导入煮制法的概念 | 学生开展讨论 | 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性。 |
依示范内容归纳煮制面点的工艺过程。 | 学生通过了解分类后各举出每个分类所代表时代。 | 学会将理论知识运用于实际生活中。 |
提出问题： 1.大家平日接触的面点品种有哪些是用煮的成熟方法？ 2.煮制面点的主要特点有哪些？ | 1．学生回答 2.学生分组讨论 | 与日常生活联系紧密，充分调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。 |
1.布置学生预习八宝粥的操作过程，下次课教师示范 2.布置下节操作课学生备料情况 | 学生分组讨论分配备料情况 | 充分调动学生的参与热情。 |
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