2023年中式烹调师（中级）备考押题二卷合一带答案
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第1卷
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五
参考答案：C
2.【单选题】盛装醋的容器最好选用器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
参考答案：D
3.【单选题】下列中，在的条件下触电危险性最大。
红案A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
参考答案：C
4.【单选题】海福特牛原产于，毛暗红，有白花斑。
A、英格兰
B、苏格兰
C、法国
D、意大利
参考答案：A
5.【单选题】捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性
参考答案：B
6.【判断题】桂皮为北方作物，主要分布在河南、山东等地。
参考答案：×
7.【单选题】事故应急处理预案的编制的四个阶段为重大危险源辨识和风险评价、预案编制、评审与修正、()。
A、调查研究
B、现状调查
C、资料收集
参考答案：C
8.【单选题】我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
参考答案：D
9.【单选题】高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用
参考答案：B
10.【判断题】配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。
参考答案：×
11.【判断题】南豆腐以泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
参考答案：×
12.【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。
A、触电时间的长短
B、触电者的身体状况
C、能否尽快脱离电源
D、能否尽快抢救
参考答案：C
13.【判断题】尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。
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