2023年最新中国白酒基本知识大全(含白酒鉴别方法)
（酒类培训或酒友必备）
一、白酒简介
白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而成的蒸馏酒。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
中国白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集扛起中国白酒产业的半壁河山。
2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称是白酒，对应的英文是：Chinese Baijiu。2022年6月1日起，最新修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》
两项酒类国家标准将正式实施，白酒主要原料须是粮谷。
外国的白酒基本采用的是液态酿造法，如威士忌，伏特加、朗姆酒、龙舌兰。中国白酒采用的大多数是固态法，独特之处在于“酒曲”。
二、白酒发展简史
（一）夏商时期
“何以解忧，唯有杜康”，在夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒。相传当时仪狄为黄酒创始人，杜康为高粱酒创始人。追溯到白酒的源头这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了很大的影响。
（二）秦汉时期
据考古学家的资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了。但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。在秦汉时期，白酒受官场的影响。开始逐步进入到寻常百姓家。
（三）唐宋时期
唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌，典故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。
（四）元明清时期
元明时期的白酒得到了长足的发展，在各个地区也形成极具地域特的酿酒方法。《本草纲目》中就写到：烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的度数、口感等等各个方面都得到了提升，白酒算是达到了一次空前的变革。
由于蒸馏技术的出现，从而产生了举世闻名的中国白酒的发明。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为"阿刺古"酒是蒸馏酒，从印度传入。也有人认为，我国人民从炼丹中总结经验，发明了蒸馏酒。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。
我国有着世界上独创的酿酒技术，白酒为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。清朝时白酒发扬光大，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。
（五）建国以后
到1949年以后，随着新中国的成立，国家对白酒生产相当重视，尤其是引入微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障，白酒行业有了巨大发展，期间经过了几个重要阶段的大发展。
（六）各大名酒的出现
1952年全国第一次评酒会召开，四大名酒就此诞生分别是：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤。
1963年第二届全国评酒会，八大名酒诞生：茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲。因为后来又评出了新八大名酒，所以这次评出的八大名酒被称为“老八大”。
1979年全国第三届评酒会，新八大名酒诞生：茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲。
1984年第四届评酒会，十三大名酒诞生：茅台酒、汾酒、
五粮液、洋河大曲、西凤酒、泸州老窖特曲、董酒、古井贡酒、全兴大曲酒、剑南春、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
1989年第五届全国评酒会，十七大名酒产生：茅台酒、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、剑南春、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、汾酒、郎酒、武陵酒、泸州老窖特曲、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
这届评酒会也是最后一次全国性的品酒会，后来再也没有了，名酒的评品也停留在了这十七种名酒。
三、白酒的主要化学成分
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。
1.酒精
中国名酒排行榜酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的
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