自制美味的意大利冰激凌
原料:375克72%COCOA的黑巧克力,250+250毫升3.25%或2%的牛奶,50克糖,4个蛋黄。
其他:11/2quarts(1.4l)的冰激凌机。
制作过程:
1、锅内放水,中小火加热,巧克力隔热水融化;
2、取250毫升牛奶加热至微微冒泡,但不煮沸;
3、蛋黄用搅拌器打发至变淡黄颜,分批加入糖打发,直至变淡奶黄颜,成蓬松状;
4、将达到沸点的牛奶注入蛋黄中,不停搅拌;
5、将4倒回锅内,继续中小火加热,不停搅拌,直至调羹背和锅壁形成一层薄衣,但不煮沸;
6、将5用过滤网过滤,去掉结块的蛋黄;(也可用搅拌机打碎)
7、牛奶蛋黄糊倒入融化的巧克力中,搅拌均匀,再加入另外250毫升牛奶搅拌,放入冷藏室或冷冻室,彻底降温至冰凉;
怎样自制直接吃的奶油8、将7放入冰冻好的冰激凌机,搅拌20分钟,即可。
做好后,就可以吃啦,口感顺滑,巧克力味道很浓厚。
想要硬一些口感的,可以放冷冻室1小时左右再吃。
PS:
1、如果觉得蛋黄太多,那么3个蛋黄,牛奶中的125毫升换成淡奶油,效果一样哦。蛋黄、牛奶的比例是做GELATO的基础奶油,每次只要变换不同的口味,小吃的做法比如水果之类的,就是另一种GELATO咯!
2、因为之前做过类似的冰激凌,本过程的图片,有一些就借用之前的,有重复表奇怪哦。
3、因为是黑巧克力,自己比较喜欢吃有苦味的,所以糖放得不多,分量根据喜好自行调整。
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