淄博市烹饪大师、名师
服务大师、名师评定标准（试行）
淄博市烹饪名师评定标准
必备条件：
一、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在淄博市享有较高声誉。
二、连续从事本专业工龄8年以上，年龄在40周岁以下的现职烹调、面点师（具有一级以上中式烹调师、面点师职业资格证书），技艺精湛，在鲁菜（面点）烹饪技术上有一定的造诣，并旁通其他菜系的制作技艺，有较丰富的实践经验。
三、具有较高的文化程度和烹饪理论水平，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。
四、具有一定的技术创新能力，有社会公认或权威认可的经市场检验的特菜（点）不少于5种。
五、具有指导和培养年轻烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，培养人才。
浪漫邂逅 符合或具备下列条件之一者，可放宽“连续从事本专业工龄”年限：
1、在省级以上烹饪技术比赛中获得过金奖者，连续从事本专业工龄可放宽至5年；在市
深蓝配什么好看级烹饪技术比赛中获金奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获银奖者，连续从事本专业工龄可放宽至6年；在市级烹饪技术比赛中获银奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获铜奖者，连续从事本专业工龄可放宽至7年；
2、在三星级以上酒店酒家或在省级以上“餐饮名店” 担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。
3、在淄博市餐饮名店担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有三年以上任职经
历者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。
4、在国外或港澳台酒店、酒楼工作的（华裔）有突出成绩的餐饮部经理、行政总厨、厨师长，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。
5、市级劳动模范、“振兴淄博劳动奖章”、“三八红旗手”、“技术能手”等荣誉称号获得者，
其连续从事本专业工龄可放宽至6年。
6、在餐饮年销售收入500万元以上酒店酒家中任餐饮部经理、行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。
7、在烹饪专业院校中担任讲师连续3年以上者，其连续从事本专业工龄可放宽至6年。
8、淄博市饭店烹饪协会即时决定的其他条件。
以上均含在淄博从事烹调、面点的外籍人员。
淄博市烹饪大师评定标准
必备条件：
一、 热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我市乃至全省烹饪界有较高
威望。
二、连续从事本专业工龄15年以上，年龄在60周岁以下的现职烹调、面点师（具有特二
级以上中式烹调师、面点师职业资格证书），技艺精湛，精通鲁菜系烹饪技艺，掌握主要菜系的风格、特点和代表菜点的特，实践经验丰富，为我市烹饪界所公认。
三、具有较高文化程度及烹饪理论水平，有丰富的厨房管理和市场营销经验，在弘扬鲁菜饮食文化方面成绩显著。
四、具有较强的技术创新能力，有社会认可或权威认可的经市场检验的特菜（点）不少于8种。
五、具有指导和培养高级烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，培养造就人才。
六、符合下列条件之一，可放宽“连续从事本专业工龄”年限：
1、在省级以上烹饪技术比赛中获得过金奖者，连续从事本专业工龄可放宽至8年；在市
级烹饪技术比赛中获金奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获银奖者，连续从事本专业工龄可放宽至10年；在市级烹饪技术比赛中获银奖者或在省级以上烹饪技术比赛中获铜奖者，连续从事本专业工龄可放宽至12年；
2、在三星级以上酒店酒家或在省级以上“餐饮名店” 担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。
3、在淄博市餐饮名店担任餐饮部经理或行政总厨、厨师长职务，并有三年以上任职经当兵报名
历者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。
4、在国外或港澳台酒店、酒楼工作的（华裔）有突出成绩的餐饮部经理、行政总厨、厨师长，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。
5、市级劳动模范、“振兴淄博劳动奖章”、“三八红旗手”、“技术能手”等荣誉称号获得者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。
6、在餐饮年销售收入1000万元以上酒店酒家中任餐饮部经理、行政总厨、厨师长职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。
7、在烹饪专业院校中担任讲师连续5年以上者，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。
8、有3部（含3部）以上专业著作或在国家级专业理论研讨会上有5篇论文发表，其连续
从事本专业工龄可放宽至12年。
9、获得餐饮业省级评委或省级职业技能竞赛裁判员以上资格证书2年以上，并担任过市级以上烹饪比赛评委工作，其连续从事本专业工龄可放宽至12年。
10、由省级以上协会授予的“烹饪名师”，可申报“淄博市烹饪大师”
11、淄博市烹饪协会授予的“淄博市烹饪名师”（两年以上，连续工龄10年以上者），可申报“淄博市烹饪大师”
12、对淄博烹饪事业、鲁菜烹饪事业发展有突出贡献和建树者，可申报“淄博市烹饪大师”
13、淄博市饭店烹饪协会即时决定的其他条件。
以上均含在淄博从事烹调、面点的外籍人员。
淄博市烹饪特级大师标准
必备条件：
获得“中国烹饪大师”、“中国鲁菜烹饪大师”称号者或获得“淄博市烹饪大师”称号满5年以上，并且在本地区具有一定影响和威望，对本地区烹饪事业创新与发展有特殊贡献和建树者
淄博市服务名师评定标准
必备条件：
一、热爱饭店与餐饮服务事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我市餐旅服务行业享有较高声誉。
二、连续从事餐饮、客房、前厅服务专业工龄6年以上，年龄在30岁以下的现职酒店服务人员，服务技艺精湛，工作经验丰富。
三、具有较高文化程度和服务理论水平，有丰富的酒店管理、服务知识和市场营销经验。
四、具有较强的服务技术创新能力，从事餐饮服务人员具有较强的筵席摆台设计能力；从
事前厅服务人员具有较强的前台接待能力和应变能力；从事客房服务人员具有较强的做床技能和房间布局设计能力。
五、具有指导和培训初级管理、服务人员的知识和能力，热心带徒，培养人才。
六、要求熟练掌握一门外语。
符合或具备下列条件者，可放宽“连续从事本专业工龄”年限：
1、在省级以上服务技能比赛中获得过金奖者，连续从事本专业工龄可放宽至3年；
在市级服务技能比赛中获金奖者或在省级以上服务技能比赛中获银奖者，连续从事本专业工龄可放宽至4年；在市级服务技能比赛中获银奖者或在省级以上服务技能比赛中获铜奖者，连续从事本专业工龄可放宽至5年；
2、在三星级以上酒店酒家担任餐饮、客房、前厅经理或主管、领班职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至4年。
3、在市级以上“餐饮名店”担任餐饮、客房、前厅经理或主管、领班职务，并有两年以上任
职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至4年。
4、在国外或港澳台酒店、酒楼工作的（华裔）有突出成绩的餐饮、客房、前厅经理、主管、领班职务，其连续从事本专业工龄可放宽至4年。
5、市级劳动模范、“振兴淄博劳动奖章”、“三八红旗手”、“技术能手”等荣誉称号获得者，其连续从事本专业工龄可放宽至4年。
6、在年销售收入500万元以上酒店酒家中任餐饮、客房、前厅经理、主管、领班职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至4年。
7、在酒店管理专业院校中担任讲师连续3年以上者，其连续从事本专业工龄可放宽至4年。
8、淄博市饭店烹饪协会即时决定的其他条件。
以上均含在淄博从事烹调、面点的外籍人员。
淄博市服务大师评定标准
必备条件：
一、热爱饭店与餐饮服务事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我市乃至全省餐旅
服务行业享有较高威望。
二、连续从事餐饮、客房、前厅服务专业工龄10年以上，年龄在45岁以下的现职服务
名师或高级工资格证书的服务人员，服务技艺精湛，工作经验丰富，为我市餐旅服务界所公认。
三、具有较高文化程度和服务理论水平，有丰富的酒店管理、服务服务知识和市场营销
经验。
四、具有较强的服务创新能力，其中，威海旅游
从事餐饮服务的人员要具有很高的饮食文化知识、食品营养知识、食品卫生知识、餐饮设备保管知识，具有餐饮菜肴推销艺术和大型、特宴会布置与设计的能力。
从事前厅服务的人员要具备很高的安全防范知识、电脑使用知识、计量知识、前厅设备管理知识，能运用电脑管理技术进行客房预定工作。
从事客房服务的人员要具有很高的清洁设备知识、计量知识、清洁用化学剂知识，能够掌握客房装饰布置知识，并对客房布置进行合理设计，能熟悉掌握客房家具用品的使用和保养。
五、具有指导和培训中级酒店管理人员、服务师的知识和能力，热心带徒，在培养服务
技术人员方面成绩显著。
中国四大名绣六、要求熟练掌握一门外语。
符合或具备下列条件者，可放宽“连续从事本专业工龄”年限：
1、在省级以上服务技能比赛中获得过金奖者，连续从事本专业工龄可放宽至7年；在市
级服务技能比赛中获金奖者或在省级以上服务技能比赛中获银奖者，连续从事本专业工龄可放宽至8年；在市级服务技能比赛中获银奖者或在省级以上服务技能比赛中获铜奖者，连
续从事本专业工龄可放宽至9年；
2、在三星级以上酒店酒家担任餐饮、房务总监或餐饮、客房、前厅经理职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至8年。
重阳节说说3、在市级以上“餐饮名店”担任餐饮、房务总监或餐饮、客房、前厅经理职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至8年。
4、在国外或港澳台酒店、酒楼工作的（华裔）有突出成绩的餐饮、房务总监或餐饮、客房、前厅经理职务，其连续从事本专业工龄可放宽至8年。
5、市级劳动模范、“振兴淄博劳动奖章”、“三八红旗手”、“技术能手”、“服务明星”等荣誉称号获得者，其连续从事本专业工龄可放宽至8年。
6、在年销售收入1000万元以上酒店酒家中任总经理、总监或餐饮、客房、前厅经理、职务，并有两年以上任职经历者，其连续从事本专业工龄可放宽至8年。
7、在烹饪专业院校中担任讲师连续4年以上者，其连续从事本专业工龄可放宽至8年。
8、有3部（含3部）以上专业著作或在国家级专业理论研讨会上有5篇论文发表，其连续从事本专业工龄可放宽至8年。
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