第三届全国海峡客家烹饪大赛竞赛方案
第三届全国海峡客家烹饪大赛竞赛方案
本次大赛旨在挖掘民间客家美食，梳理客家菜品精华，弘扬大众美食文化，交流客家美食烹饪技艺，打造客家美食品牌，发展地方连城旅游经济，促动海峡经济快速发展。为保障大赛顺利举办，现制定竞赛方案如下。
带明字的成语一、大赛宗旨
1.通过烹饪比赛，交流海峡两岸客家美食文化，挖掘客家菜精髓。促动大众美食——客家菜的传承与创新。
2.整合民间客家美食旅游资源，提倡健康、安全、营养消费，引领中国饮食消费趋势，推动中国烹饪技艺创新和餐饮业发展。
二、概念界定
客家菜，是指客家居住区域的传统菜式，依地区不同客家菜式又略有差异。因为客家人居住之地与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，其基本特是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显，选料讲求野生家养的食物，即没有污染的“绿食品”；烹调方法采用煮、煲、蒸
和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。
三、参赛对象
1.从事烹饪工作五年以上的在职厨师。
2.有三年以上教龄，烹饪相关专业院校的教师和从事烹饪专业研究的科研人员。
3.不从事烹饪工作、但在客家菜烹饪方面有特殊技能的人员。
四、大赛内容
小年祝福语简短20211.个人赛设热菜、凉菜、面点(小吃)三项。
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热菜：参赛选手在60分钟内以客家菜常用原料为主料现场制作两款具有客家风味的热菜，其中一款指定食材要求以家禽为主料，另
一款自选，原料自带，可带助手一名。
凉菜：参赛选手在60分钟内现场制作两款具有客家代表性的凉菜，其中一款指定食材要求以家禽为主
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料，另一款自选，原料自带。可带助手一名。
面点(小吃)：参赛选手在60分钟内以客家菜常用原料为主料制作两款具有客家风味的面点，其中一款指定食材要求以家禽为主料或
馅料，另一款自选，原料自带，可带助手一名。
2.同一单位3人及以上参加比赛，可参评团体赛，要求6道以上作品，不限品种、不限做法。
五、本卷须知
1.每款作品要求为6人量，所用盛装器皿以8-12寸为宜；各吃准备4份即可。
2.每款作品(整鸡、整鱼类除外)必须附带作品说明表及一份2人量尝碟供评委品评。未按要求准备尝碟的，予以扣分。
热干面怎么做3.严格遵守三不原则：不使用高档食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
抖音最火晒娃的句子4.参赛作品在原料、技法和款式等方面要具有地域特和客家特，表达地方文化和民俗风格，同时也要适合经营，表达适合性。
5.注重食品安全，讲求菜品出品卫生和出品质量。
六、奖项设置
1.个人赛按比例设特金奖30%、金奖40%、银奖20%、优秀奖10%。团体赛按比例设“客家美食金牌宴”60%,“客家美食招牌宴”40%。
2.大赛另设“客家菜十大烹饪高手”，授予奖杯和证书；“客家十大金牌菜点”，授予牌匾和证书。
3.对参与本次大赛组织工作，给予大力支持的相关单位，大赛另设“优秀组织奖”，授予牌匾和证书。
4.本次大赛获特金奖的选手，如非中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员，可在自愿情况下破格吸纳为会员。

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