浅谈新形势下中国菜品的传承与创新
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浅谈新形势下中国菜品的传承与创新
梅云奇，王 冠
（苏州新东方烹饪培训学校，江苏　苏州　２１５０００）
摘  要：本来无一物何处惹尘埃
中国地大物博，中国菜系品种繁多、餐饮文化渊流长，中国菜品叶子啊不断的丰富完善，特别是随着现在食材、调味以及烹调方法的多元化，让中国菜的传承和创新具有了更多的可能。本文根据目前食客的口味兴趣和需求变化，针对中国菜品传统厨艺的传承、烹调技艺的改革、厨师人才的培养以及餐饮企业经营的现代化等方面探索新形势下中国菜品的传承与创新策略。
女孩可爱名字关键词：
新形势；中国菜品；传承；创新中图分类号：ＴＳ９７１  文献标识码：
Ａ作者简介：
梅云奇，生于１９６３年，江苏苏州人，大专，中式烹调高级技师，研究方向：食品科学与烹饪教育。
生化危机2 重制中国菜品蕴含着中国千百年来丰厚的餐饮文化，是中国烹饪技艺的经验总结，对于经典菜品和做法的传承，是对中华优秀饮食文化的弘扬。但是中国菜肴并非只是一味的传承，而是要根据现代的饮食习惯和需求进行不断的创新发展。中国菜品的传承与创新，需要汇集餐饮行业的能人智士，充分发挥目前食材多元化、口味丰富性和烹饪技法多样化的优势，让中国菜在“新”和“旧”之间寻交汇与融合。新形势下中国菜品的传承与创新策略具体如下：1 结合流行趋势与品牌效应
nobody韩语歌词发扬中国菜文化与风味，在不同的手法下，同样的菜式在、香、味方面焕发出不同的韵味。特别是现在快餐行业的快速发展，为了满足目前更多年轻人的生活节奏和就餐方式，需要努力结合流行趋势、当下现代化和工业化产业升级，打造中国菜品的自己品牌，以满足更多人的饮食需求。比如现代社会人们对于养生保健养生的逐渐重视，甚至很多减肥餐、养生餐、月子餐、增肌餐等概念的出现，各种饮食理念的涌现、绿食材的开发、绿烹饪方法出现，需要中国菜紧跟时尚潮流，以顾客身体健康的利益为尊，满足顾客的养生目的，竭尽所能保证菜品的新鲜度和营养成分，打造特菜品品牌。另外依靠目前流行的文化和饮食品味，重视网络技术在中国菜的宣传和品牌树立方面的作用，重视市场营销策略，努力提升中国菜的品牌影响力，促进中国菜的传承和创新发展。2 引进吸收，融合改造
现代社会随着网络技术发展以及高速的人流交往，让中国地域菜系迎来了天南地北的食客，同时也让国内外不同地域的菜系汇聚一起、竞相绽放。中国菜品要想在其中能够独树一帜，必须要博览众长，吸收每个地方菜品在文化、材料、烹饪技法等方面的长处为己所用，才能不断的推陈出新，满足不同消费者的食欲需求。当然对于中国菜的创新并不能将自身的传统特抛弃，必须要对于烹饪技法详细分析和揣摩，充分现代化的烹饪技术、烹饪设备和调味品，在传承的基础上进行创新，才能真正发挥中国菜的优势，弘扬中国菜的文化。比如为了保证菜肴的“鲜”味，可以采用添加天然纯正的虾粉原料，带给菜肴双重复合的鲜味，令产品口味香味更自然，不霸道，不抢味；而对于喜欢辣的食客，可以添加小米辣，呈现时下流行的辣鲜口味，鲜和辣的全能组合，让“辣”与“鲜”在中国菜的煎、炒、烹、炸、煮、拌中创新融合，从食客烹制出一桌桌饕餮大餐。3 中国菜文化的传承和创新
中国菜不仅仅是为了满足人们的口腹之欲，而是每一道菜的产生、传承都具有一定的人文内涵，甚至很多菜品的创作背后都有一点感人
的故事，比如苏帮菜的名菜“松鼠桂鱼”的由来，相传乾隆一下江南时，微服私访到了苏州松鹤楼的饭店，因为店家伙计不识金镶玉而怠慢了乾隆，惹的乾隆大怒，店家将精心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜等菜肴来给乾隆赔罪，乾隆吃的很满意，因此赏了店家一些银子，自此形成了“乾隆首创，苏菜独步”的招牌，松鹤楼的松鼠桂鱼也就作为传统名菜流传至今。因此中国风味的传承，创新中餐菜肴，很重要的一点就是对菜品文化的了解以及对传统食材的理解、菜品品质的把握。除了刀工、翻勺
等基本功外，能否对食材进行“溯源”也是检验一个厨师功力的重要标准。在烹饪过程中，厨师要能够了解不同食材的经典烹饪方法，并根据不同产地食材所具备的不同特质进行融合搭配，才能制作出更有文化底蕴的创新融合菜。4 提高中国菜从业者素质人才
优秀的烹饪专业人才是中国菜得以传承和创新的必然，也是保障中国菜赢取更多地域食客，特别是年轻人的喜好的关键所在。在中国菜的传承和创新当中如果仅仅依靠传统的师徒制传承方式，难以形成比较大的影响力和影响范围，并且对于中国菜的理解、食材选择、调味方式和烹饪技法也比较容易固化。对于中国菜优秀烹饪人才的培养，需要开展相关的烹饪职业教育，运行现代烹饪技法和烹饪理念培养具有文化素养、创新理念、高尚职业道德的烹饪专业人才，为中国菜的传承和创新不断的注入新鲜血液。比如苏州新东方烹饪培训学校与松鹤楼、等酒店开展校企合作，并且引进朱龙祥、汪成、潘小敏等苏帮菜的名厨走进校园共同授课，在苏帮菜的炖、焖、煨等传统烹饪技法的创新，创作出了蟹粉牡丹鳜鱼、藕饼煎鲍鱼、腌笃鲜玉笋等新式苏帮菜。5 结论手机电池充电
传承是保持中国菜本次和文化内涵的重要方式，而创新则也是中国菜保持鲜活生命力的唯一方法，只有在保留传统、经典的基础上不断创新，才能做出有记忆点和生命力的菜品。新时代中国菜需要根据自身特点、工艺条件、现有成果进行扬长避短，让中国菜既保持中国饮食文化的风韵，又要具有科学性、生命力且紧跟市场潮流，以满足更多人的饮食需求。参考文献
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