冰箱冷库储存操作规范
1．冰箱（柜）、冷库存放食品必须生、熟分开，张贴有生、熟、半成品标志。
2．冰箱（柜）、冷库存放食品时，必须使用适当的容器，并加盖、加封保鲜膜或包装好食品，加热后的食品必须储存在高度不高于 15 厘米的不锈钢容器中并等冷透后再存入冰箱（柜）、冷库。严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。再次冷藏的剩余食品要注上储存日期和限用日期等内容。
3．食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放，做到合理有序，存量在 70%左右。严禁存放药物、杂物或不能使用的物品。食物之间有一定的空隙，直接入口食品与食品原料应分柜、分库冷藏。
4．食品的储存要按其类别分开单独存放，如条件不允许，也至少要做到空间上的区分。
5．冷冻品的储存必须检查外包装纸箱有无破损，如发生破损，破损纸箱不得存入冷库，在进行纸箱储存的情况下，在纸箱底部必须有积水盘以防止冷冻产品中的污渍污染冷库地面。
6．冷藏冷库或冷藏冰箱内禁止储存带有外包装的食品（整箱外包装完好的酸奶、饮料除外。
7．食品存放时应考虑到先进先出的存取原则，保持新鲜卫生。避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质，腐败变质的原料应立即通知项目管理人员以及时清除报损。
8．空气喷洒消毒剂(200) 进行一次消毒， 但要注意避免喷洒到原料。
冰箱的使用9．冰箱（柜）、冷库必须定期除霜，保证机械正常运转，保持正常的温度标准，外显式温度指示器正常显示。低温冷库（冷冻库）温度必须在-18 摄氏度以下，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在 0～10 摄氏度之间；冷藏设备设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1 厘米。严禁不符合标准的包装材料、容器放入冷库。
10．对于所有冷藏设备都应建立温度监控记录，及时了解设备运转状态。发现数据偏差，要立即排查原因，及时纠偏。对于不能纠正的设备要及时报修，并将食物转移到正常运作的设备当中保存。
11．每月定期对所有原料进行全面的盘点，在财务或采购部门的监督下，将各种剩余原料进行过称登记，确保月盘库存的准确性。
12．每天对于冷库存取食品要定时（建议开库时间7:30～8:30、13:00～14:30、18:00～19:00），进出随手关门，并上锁。
13．冰箱（柜）、冷库每周必须彻底清洁一次，并做好记录。在清洁后对冷藏库通道地面和
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