中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）
（三）考试要求
1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。
3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5．考试开始时，考生站在主人位后侧。考试中所有操作必须按顺时
针方向进行。
6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．考试中允许使用装饰盘垫。
11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个考试项目。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（四）考试物品准备
序号设备名称规格数量
1 餐台高度75 厘米1个
2 圆桌面直径180 厘米1个
3 餐椅10个
4 工作台1个
5 防滑托盘直径35厘米2个
6 台布直径330厘米（圆形）1块
7 装饰布1块
8 餐巾10块
9 装饰物1个
10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长
柄勺、筷子、筷架
各10个
11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个
12 牙签10个
13 菜单夹2个
14 桌号牌1个
15 公用餐具2套
（五）考试评分标准
中餐宴会摆台项目评分标准
项目操作程序及标准分值扣分得分
台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要
求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不
得分
中餐摆台标准2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副
主人位，下垂均等，台面平整
3
桌裙或装饰布
（4分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，
四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
4
餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟
中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边
缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正
，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2
味碟、汤碗、汤勺
（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在
一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝
左，与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、
牙签
（11分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟
3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米
6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面
朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡
萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜
直线，向右与水平线呈30度角。如果折
的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆
上桌
5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2
餐巾折花花型突出主位，符合主题、整体协调 4
（10分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼
真、美观大方
6
公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上
（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对
间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（5分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中
，造型精美、符合主题要求
2 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜
单则分别摆放在正副主人的筷子架右
侧）
2 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）
正前方、面对副主人位
1
托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高
于考生腰部
4
综合印象（16分）台面设计主题明确，布置符合主题要求 6 餐具颜、规格协调统一，便于使用 3 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，
姿态优美，能体现岗位气质
3
合计90
操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分
实际得分
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