餐饮部 员工培训计划表
餐 饮 部  员 工 培 训 计 划 表
Dept部门    餐饮部中餐厅      Position岗位：    服务员          Name姓名：                  Date joined入职日期：             
培训
课程
培训项目
培训
专员
备注1（部门填写）
培训时间
培训部检查情况
中餐摆台标准
备注2（培训部填写）
级别
1
2
3
4
托盘
标准
相关知识
朱
12月24号
初
级
轻托服务
重托服务
台
布
操
作
标
准
台布的标准
  灿灿
12月24号
初
级
台垫与台裙
餐垫标准
铺台布标准
撤换台布标准
台布铺放标准
摆
台
相关知识
早晚班领班
12月25号
初级
中餐散客摆台程序与标准
中餐宴会摆台程序与标准
中级
叠
摆
餐
巾
花
摆放知识
灿灿
12月25号
12月25号
初级
折叠法
推拉法
卷法
捏法
初级
翻拉法
酒
水
饮
料
知
识
白酒
朱
12月26号
初级
中级
红酒
洋酒
啤酒
鸡尾酒
咖啡
茶、软饮料等
菜
品
知
识
了解国内主要菜系的理论知识
谢厨
12月26号
初
级
酒店菜单中的菜品名称、典故
酒店菜单中菜品的口味、烹调方式
酒店菜单中菜品的价格
酒店菜单中所有菜品的服务方法
斟
酒
服
务
规
范
准备工作
朱
12月27号
初
级
开瓶技巧
酒水与菜肴搭配
桌斟酒水服务
捧斟酒水服务
酒水斟倒标准
酒水服务温度
试酒服务
迎
送
标
准
散客迎接标准
朱
12月27号
初
级
散客欢送标准
宴会迎接标准
中级
宴会欢送标准
初级
VIP迎送标准
标
准
化
服
务
操
作
与
程
序
岗位职责
朱
12月28号
初级
初级
岗位各班次工作流程
部门设施设备的使用与保养
餐前准备工作标准
宾客点餐前服务程序及标准
打开餐巾除筷套标准
中餐宴会服务程序与标准
中餐零点上菜标准
中餐零点分菜标准
中餐零点服务程序与标准
中餐甜点服务标准
中餐餐具撤换服务标准
整理餐桌服务标准
清理餐桌服务标准
香巾服务程序与标准
更换烟缸服务与标准
撤台服务程序与标准
结帐服务程序与标准
餐厅清场程序与标准
12月28号
各类单据表格使用程序与标准
退单程序与标准
12月29号
中级
客房送餐程序与标准
点菜、点酒水标准
分菜、剃骨服务标准
中级
其
他
VIP接待服务标准及程序
朱
12月30号
资
深
酒水推销技巧
酒店主要客源
菜品推销技巧
中餐礼仪
突发事件处理
部门卫生质量标准
客
诉
处
理
顾客投诉心理分析
朱
12月30号
中
级
顾客投诉五种情况
顾客投诉处理程序
顾客投诉处理五忌
顾客投诉处理的要点与技巧
常见精典案例分析
员工培训卡操作说明：   
1、 此卡同时作为员工转正、绩效考核的一个重要依据。
2、 “通过期限”中的时间规定以正式到岗的日期起算起。（在岗员工不论在酒店工作多久都从培训卡实施日起计算）
3、 培训部参照“通过期限”一栏中规定外的日期对员工进行抽查。如抽查结果与部门填写有差异性，或差异性较大，将追究培训专员的责任。
4、 如果部门因特殊情况没按照规定的日期完成培训，应在通过期的时间内通知培训部，但推迟时间不得超过一个星期，否则将追究部门的责任。
5、 “培训部检查情况”一栏中的“1”表示差，如果“1”的出现次数较多说明该员工工作不认真，或部门培训很不到位。“2”表示一般，如果“2”的出现次数较多说明该员工已经接受过培训，但没有完全接受，需要进行二次培训。“3”表示良好，如果“3”出现的次数较多说明该员工基本符合酒店的要求，部门应做对其做好激励工作。“4”表示优秀，如果“4”出现的次数较多说明该员工该已经完全达到酒店各项要求，可作为优秀员工或晋升的候选人。
6、 “备注1”一栏中培训专员可填写员工的培训状况，或因特殊情况还没培训完等等。

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