餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准_图文
                                  Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛项目：中餐宴会摆台
一、参赛对象：
度假区全体员工。
二、场景设置：
㈠分组考核，每组3人参赛；
三、考核方式：
现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：
中餐摆台标准
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（6分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣分，三次及以上不得分
3
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
3
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分均匀
5
餐碟定位
（12分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
3
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
3
味碟、翅碗、汤勺
（6分）
味碟位于餐碟右上方，相距1厘米
3
翅碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（14分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
3
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
筷套正面朝上
3
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
3
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（11分）
葡萄酒杯在味碟正上方厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
3
餐巾折花
（10分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
（6分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
3
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架（或骨碟）上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
3
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（9分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
3
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
3
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
3
托  盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
3
合  计
100
操作时间：      分      秒                超时：  秒    扣分：    分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                        扣分：    分
实  际  得  分
五、标准步骤：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30
秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不
计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准
备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作
外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、
和谐，符合台面设计主题。
    9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
    10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用
转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择
完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。